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你家門店開(kāi)始復(fù)工了嗎？這兩天，茶顏悅色一家復(fù)工店排百米長(zhǎng)隊(duì)，杭州一家1點(diǎn)點(diǎn)剛開(kāi)業(yè)就爆單了。了解各地復(fù)工情況后發(fā)現(xiàn)：茶飲、咖啡店基本在全國(guó)復(fù)工最快，營(yíng)業(yè)額也在穩(wěn)步提升。
作者｜政雨正文之前，先來(lái)投個(gè)票吧：
-01-復(fù)工的茶顏悅色，因“百米長(zhǎng)隊(duì)”上了熱搜
這兩天，茶顏悅色門店排百米長(zhǎng)隊(duì)的新聞上了微博熱搜。針對(duì)排隊(duì)爭(zhēng)議，茶顏悅色很快回復(fù)說(shuō)，響應(yīng)國(guó)家復(fù)工號(hào)召，反復(fù)斟酌首批上線了13家線上外賣店，并選擇了環(huán)境比較空曠的1家地鐵口門店進(jìn)行線下復(fù)工。為了保證顧客安全，這家店專門畫出標(biāo)線，要求1.5米以上間隔排隊(duì)，盡可能做好保護(hù)措施。從網(wǎng)友的留言反饋中能明顯能感覺(jué)到：消費(fèi)者想要點(diǎn)外賣、想喝的意愿已經(jīng)很強(qiáng)烈了。
很多忠實(shí)粉絲已經(jīng)迫不及待雖然不少網(wǎng)友還對(duì)線下門店消費(fèi)存在心理上的擔(dān)憂，但實(shí)際上，多個(gè)地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的指引。受疫情影響，大多地區(qū)餐飲門店目前還禁止堂食，只允許做外賣。但也有一些省市，例如廣東，已經(jīng)開(kāi)始允許部分區(qū)域餐飲業(yè)有限恢復(fù)堂食。政策推動(dòng)下，不少飲品店已經(jīng)開(kāi)始了復(fù)工動(dòng)作。
-02-求生欲太強(qiáng)！飲品在全國(guó)復(fù)工最快“復(fù)工后最熱鬧的地方大概就是奶茶店了，接到的很多單子都是奶茶店的?！眲埵巧虾５囊幻I了么外賣員。最近，他配送的物品范圍已經(jīng)從蔬果等生活必需品，慢慢擴(kuò)展到咖啡、奶茶等。他明顯感覺(jué)到點(diǎn)咖啡、奶茶的顧客日漸增多，現(xiàn)在的很多訂單都是送往城市辦公樓。
飲品店的訂單量增多調(diào)查各地復(fù)工情況也發(fā)現(xiàn)：茶飲、咖啡在全國(guó)都是恢復(fù)營(yíng)業(yè)最早、最快的?！拔疫@兩天一直在鄭州轉(zhuǎn)商場(chǎng)，我去了二七萬(wàn)達(dá)、中原萬(wàn)達(dá)。正餐品牌基本沒(méi)有開(kāi)，萬(wàn)達(dá)的餐飲城，一共才開(kāi)了八九個(gè)品牌，估計(jì)連20%都不到。”正在巡店的眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐說(shuō)。“快餐和飲品店最近幾天大部分開(kāi)始營(yíng)業(yè)，大餐類因?yàn)橹饕揽刻檬常_(kāi)業(yè)限制較多，目前開(kāi)業(yè)比例不大?！庇胁鑴?chuàng)始人吳磊介紹了深圳的復(fù)工情況。在上海也類似，“正餐的復(fù)工率低于快餐和茶飲”，桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹表示。特別在三四線城市，復(fù)工情況相對(duì)樂(lè)觀。憶字茶飲店老板屈赫赫，在四川的三四線城市開(kāi)店，據(jù)他介紹：“90%的飲品都開(kāi)業(yè)了，餐飲類門店有80%開(kāi)業(yè)?！比€城市新鄉(xiāng)，據(jù)大衛(wèi)田咖啡館老板表示：“餐飲全面復(fù)工，僅限外賣，不得堂食，實(shí)際開(kāi)業(yè)的能占到四五成?！备鶕?jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，隨著人們陸續(xù)復(fù)工，全國(guó)奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本周點(diǎn)的奶茶數(shù)量是上周的8倍。而上海、杭州、蘇州、溫州、福州，是奶茶外賣復(fù)工率最高的城市。
網(wǎng)友總結(jié)的“奶茶自由榜”，圖片來(lái)自@喜脈洗脈-03-復(fù)工業(yè)績(jī)：1點(diǎn)點(diǎn)一單4杯起多個(gè)品牌恢復(fù)5成左右
最近，一家1點(diǎn)點(diǎn)奶茶剛開(kāi)業(yè)就爆單的新聞讓不少老板眼紅。這家開(kāi)在杭州體育場(chǎng)路的1點(diǎn)點(diǎn)奶茶，疫期復(fù)工第一天的9點(diǎn)多，外賣接單軟件一打開(kāi)，訂單就潮水般跳了進(jìn)來(lái)。據(jù)店員表示，他們一個(gè)多小時(shí)做了40多杯奶茶，幾乎每一單奶茶都是4杯起。
剛開(kāi)業(yè)就爆單，圖片來(lái)自@錢江晚報(bào)眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐表示：“我們剛開(kāi)始開(kāi)外賣的時(shí)候，很多人點(diǎn)的都是全城送。一般外賣都是3公里配送范圍，但3公里外的單子非常多，可能是大家確實(shí)很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有喝到了。和很多顧客溝通發(fā)現(xiàn)，大家對(duì)奶茶還是很期待的?！睋?jù)屈赫赫表示，當(dāng)?shù)剡B鎖門店?duì)I業(yè)額恢復(fù)80%以上。他的品牌疫期僅停業(yè)了4天，目前營(yíng)業(yè)額相比去年同期還有25%的增長(zhǎng)。
不過(guò)，就門店恢復(fù)情況來(lái)看，一線城市的情況相對(duì)“保守”。據(jù)謝謝茶創(chuàng)始人廖蘭心表示，其門店所在的北京三里屯太古里，自然人流基本為0，而在太古里旁邊寫字樓、住家較少，外賣單量也少。
疫情后的三里屯，圖片來(lái)自中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊在上海的鄭志禹表示：“目前營(yíng)收是正常時(shí)期的40%左右，在行業(yè)應(yīng)該屬于中等水平?！鄙钲诘膮抢趧t說(shuō)：“目前80%的門店已經(jīng)復(fù)工。近期隨著大部分企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，業(yè)績(jī)逐步回升，從最初的2成到已經(jīng)達(dá)到5、6成?！眳茄帻?jiān)诒本╅_(kāi)了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的門店，據(jù)他表示：“雖然小規(guī)模復(fù)工了，但流量不樂(lè)觀，目標(biāo)客群都沒(méi)有回來(lái)。外賣騎手說(shuō)單都不多，原來(lái)餐類每天最多300多百單，現(xiàn)在100最多單?！笨梢愿惺艿剑簩?duì)于剛剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)的茶飲店，消費(fèi)者確實(shí)表示出較高的消費(fèi)熱情。但在很多一線城市，受人流量影響，能恢復(fù)到正常的一半已經(jīng)算不錯(cuò)。總體來(lái)看，離大面積的復(fù)蘇，還有距離。-04-拉動(dòng)消費(fèi)關(guān)鍵期，品牌們“各顯神通”
茶顏悅色門店排隊(duì)，引發(fā)了不少爭(zhēng)議。實(shí)際上，對(duì)門店來(lái)說(shuō)，及早復(fù)工其實(shí)意味著更高的風(fēng)險(xiǎn)。正如惠海豐所說(shuō)：“這種特殊的時(shí)期，閉店多簡(jiǎn)單，虧損是最少的。營(yíng)業(yè)，可能比閉店的挑戰(zhàn)還要大?！北热缫?yàn)榻煌?、隔離等因素，伙伴未能及時(shí)到崗；口罩等物資不僅價(jià)格高增加成本，即使購(gòu)買也比較艱難。更重要的是，單靠外賣，20%以上的傭金壓力下，需要各種對(duì)策提升業(yè)績(jī)。
需要各種對(duì)策來(lái)提升業(yè)績(jī)有茶在進(jìn)行粉絲群的運(yùn)營(yíng)，一周內(nèi)開(kāi)了幾十個(gè)粉絲大群，聚攏了近50000位忠實(shí)用戶，開(kāi)展的卡包秒殺活動(dòng)比預(yù)期效果要好。同時(shí)產(chǎn)品的外賣運(yùn)營(yíng)上，在官方小程序及第三方外賣平臺(tái)上推出“VC鮮果宅配”計(jì)劃，搭配水果茶推出新鮮水果。
水果茶與新鮮水果共同售賣廖蘭心在北京推出“你復(fù)工的第一杯奶茶，我們請(qǐng)客”的活動(dòng)。通過(guò)免費(fèi)送的形式，讓顧客知道自己門店已經(jīng)在營(yíng)業(yè)，讓沒(méi)有喝過(guò)的人嘗試第一次，后續(xù)努力通過(guò)產(chǎn)品和服務(wù)讓顧客留下。
圖片來(lái)自謝謝茶活動(dòng)一經(jīng)推出，謝謝茶的一個(gè)微信號(hào)瞬間加滿，還被被拉到愛(ài)奇藝等多個(gè)公司群。重視外賣運(yùn)營(yíng)，也將成為品牌這大半年關(guān)注的重點(diǎn)。
-05-城市復(fù)蘇，從奶茶訂單量增多開(kāi)始既然營(yíng)業(yè)挑戰(zhàn)更大，為什么選擇早早開(kāi)業(yè)？“因?yàn)榉劢z呼聲也很高，能開(kāi)的就都開(kāi)了。大家想喝的時(shí)候，至少能夠點(diǎn)個(gè)外賣，這也是跟顧客建立連接的一種方式。” 惠海豐說(shuō)。疫情隔離期間，關(guān)于自制奶茶的視頻網(wǎng)上出了很多，平時(shí)看起非剛需的奶茶，在買不到的時(shí)候，讓網(wǎng)友欲罷不能、忍不住想念。
出現(xiàn)很多自制奶茶教程，圖片來(lái)自@能吃八兩螺螄粉也正因?yàn)榉莿傂?，奶茶提供的那口甜，才更能在特殊時(shí)期滿足一份心靈的慰藉?？Х?、茶飲店一類非剛需消費(fèi)行業(yè)的積極復(fù)工，也是城市復(fù)蘇的信號(hào)。
訂單越來(lái)越多的時(shí)候，我們離春天也將越來(lái)越近。
咖門新飲力2020新茶飲大賽，時(shí)隔兩年，重磅回歸。線上海選報(bào)名，現(xiàn)已開(kāi)啟！
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疫期茶飲門店生存狀況調(diào)查：
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