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疫情爆發(fā),消費(fèi)者對健康繃緊神經(jīng),對安全提高重視,對在外消費(fèi)變得更加謹(jǐn)慎。
非常時期,茶飲店要想吸引更多客流、獲取盈利,需在產(chǎn)品上持續(xù)進(jìn)化。
2020年,什么樣的產(chǎn)品會更受歡迎?
扔掉年前準(zhǔn)備好的配方,這些研發(fā)大咖給出了新的觀點(diǎn)。
作者|政雨
-01-強(qiáng)調(diào)功能性,讓健康標(biāo)簽更突顯
不難判斷:疫情后,"健康"或成為產(chǎn)品的最大賣點(diǎn)。
已經(jīng)有零售品牌開始將其作為傳播標(biāo)簽:伊利邀請營養(yǎng)師開直播,講解提升個人防護(hù)的重要性;安慕希的一款產(chǎn)品,提出“多35%蛋白質(zhì)”的特點(diǎn)。
健康,一直是茶飲品牌在強(qiáng)調(diào)的標(biāo)簽。但相比過往的概念化提出,健康的顯性化表達(dá),將會在日后變得更加重要。
在業(yè)內(nèi)頭部品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人看來,無論是茶葉、糖、乳制品、果汁原料都要凸顯健康特性,聚焦功能性。
提到水果,不只強(qiáng)調(diào)新鮮、吃了對身體好,要轉(zhuǎn)變成“能補(bǔ)充維生素”;提到乳制品,不單純說有營養(yǎng),而是具化為“蛋白質(zhì)豐富”,讓健康標(biāo)簽更具體、更有針對性。
1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成,推出一款“抗疫產(chǎn)品”,強(qiáng)調(diào)“真維C”概念。
同理一下消費(fèi)者內(nèi)心:喝了這杯飲品,就是在補(bǔ)充保護(hù)身體的營養(yǎng)元素,買買買起來。
疫情發(fā)展過程中,不少人留下“中老年人的感染率、死亡率比年輕人更高”的印象。專家表示,這和自身的免疫力有一定關(guān)系。
進(jìn)一步強(qiáng)化普通消費(fèi)者對產(chǎn)品健康功能的重視。央視的一段“乳酸菌可‘激活’人體免疫系統(tǒng)”視頻,也被扒了出來,引來朋友圈流轉(zhuǎn)。
年前,CoCo都可已經(jīng)聯(lián)合DHC膠原蛋白推出相關(guān)產(chǎn)品。此后,茶飲如何在健康上探索更多種顯性表達(dá),是接下來的機(jī)會點(diǎn)。
-02-下午茶賣團(tuán)餐,讓產(chǎn)品滿足多場景需求
“這一波沖擊主要還是線下實(shí)體經(jīng)濟(jì),(應(yīng)該)讓產(chǎn)品能夠滿足多場景化的使用需求,包括在家、在辦公室都能夠輕松喝到,不只是一杯外賣飲品那么簡單,還有配套商品的設(shè)計,這些都是需要思考的。”煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅說。
拓展多場景的需求,讓茶飲消費(fèi)走出茶飲店,消費(fèi)者的需求隨時能被滿足。
場景延伸,會議、聚會等團(tuán)餐市場有大空間
黃啟成從去年開始,就在線上推出團(tuán)餐業(yè)務(wù)。充分利用下午茶時間,接收來自公司、學(xué)校等團(tuán)體的大訂單。不僅有飲品,還搭配上線蛋撻等甜品類產(chǎn)品,通過跑腿或親自開車配送。
親自開車配送另外,他還尋找有下午茶需求的公司合作,并為他們定制logo、標(biāo)簽貼在杯子上。對于有獨(dú)特需求的企業(yè),還能推出定制化產(chǎn)品,吸引參與者拍照、分享,獲取新的流量。
為團(tuán)餐企業(yè)提供定制化服務(wù)據(jù)黃啟成介紹,他接過最大的一張單,有400多杯飲品和500份蛋撻。這對于一家小門店來說,接近一整天的營業(yè)額了。
而為了減少平臺抽成,黃啟成新完善了品牌小程序,在上面留存專屬用戶,為更多服務(wù)作準(zhǔn)備。
從個人下單到大批量定制的團(tuán)餐形式,是茶飲向會議、聚餐等場景的延伸。外賣將不只可以通過平臺、跑腿實(shí)現(xiàn),將不再只是下單買幾杯,還有更多深度挖掘空間。
加大對供應(yīng)鏈產(chǎn)品的深度開發(fā)
目前已經(jīng)有超1500家店規(guī)模的鍋圈食匯,是個對供應(yīng)鏈充分深耕的案例。它是“一站式火鍋燒烤食材超市”,大多開在社區(qū),把火鍋、燒烤的食材直接作為產(chǎn)品賣給消費(fèi)者。
火鍋、燒烤的食材直接作為產(chǎn)品賣給消費(fèi)者,圖片來自大眾點(diǎn)評
全民不出門的特殊時期,火鍋、燒烤餐飲店不能營業(yè),但在社區(qū)賣食材的鍋圈食匯,每天都有大量訂單。
這段時間,朋友圈里常能看到咖啡愛好者分享:咖啡館不開門,只能靠掛耳續(xù)命。微博抖音上也興起在家做奶茶熱潮。
而如果方便即飲的茶飲產(chǎn)品得以豐富,不僅能滿足此時“奶茶女孩”無處點(diǎn)單的需求,也能改善品牌的營收結(jié)構(gòu),增強(qiáng)抗風(fēng)險能力。
-03-安全意識升級,
產(chǎn)品要有可追溯的“生命軌跡”
在過去的幾年,新茶飲發(fā)展的紅利基本伴隨著新媒體爆發(fā)的紅利。門店推出新品,找自媒體、KOL推廣、在小紅書種草是常規(guī)動作。
圖片來自小紅書
而在益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬看來:“通過這次疫情,全民會對食品安全有很強(qiáng)的意識。會從以往的商家推薦、自媒體推薦、明星代言推薦產(chǎn)品,轉(zhuǎn)向自我意識的選購。
這次疫情后,可能是一次消費(fèi)者意識的升級,對產(chǎn)品未來要更加精益求精。我覺得要更明確產(chǎn)品屬性,把一杯飲品的屬性完全釋放出來,讓它有一個完整的生命軌跡!”
疫情爆發(fā)后,正在營業(yè)的品牌已在公眾號發(fā)布門店消毒、密封、檢測流程,和消費(fèi)者同步,以便安心下單。(傳送門:收下這份疫期“清潔消毒指南”?。?br />與消費(fèi)者同步,圖片來自@蜜雪冰城
而建立產(chǎn)品完整的生命軌跡,打造全流程可追溯、全透明化,不僅能在疫情提升消費(fèi)安全感,也是飲品品牌在供應(yīng)鏈建設(shè)過程中,應(yīng)逐漸實(shí)現(xiàn)的。
相比于大V帶貨的粉絲流量效應(yīng),企業(yè)用實(shí)力打造的信任感,更加穩(wěn)固持久。
餐飲企業(yè)喜家德,提出“嚴(yán)格開業(yè)”的5個關(guān)鍵點(diǎn)時,就包括:強(qiáng)化可溯源,疫情期間食材溯源,到采購地全部公開,嚴(yán)格確保食品安全。
在瑞幸的所有門店,都有攝像頭,實(shí)現(xiàn)對工作區(qū)的無死角監(jiān)控。近兩年,餐飲企業(yè)也正轟轟烈烈提倡“明廚亮灶”。
食品安全可視化
對茶飲品牌來說,從源頭實(shí)現(xiàn)茶葉、水果、乳制品種植、加工全追溯,在門店實(shí)現(xiàn)操作、制作流程全透明,既有利于完善標(biāo)準(zhǔn)化,也是督促行業(yè)走向規(guī)范化的過程。
-04-結(jié)語
管理學(xué)家陳春花說:疫情危機(jī),是個分水嶺。
人們對生命的認(rèn)知,以及生活的方式、消費(fèi)的行為等等,都會發(fā)生一些變化,甚至有些是根本性的變化。
隨之而來,企業(yè)發(fā)展模式會改變,企業(yè)管理的模式會改變,行業(yè)發(fā)展模式會改變,甚至經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展模式也會改變,而且變化會變得更“激烈”。
如果不立即啟動企業(yè)內(nèi)在的活力、快速跟上,那么就會被淘汰。
對飲品業(yè)而言,遭受創(chuàng)傷,已不可避免。但在慢下來的這段時間冷靜思考、重新審視,發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者新的產(chǎn)品訴求,或許能找到轉(zhuǎn)型升級的新機(jī)會。
<<<點(diǎn)藍(lán)字,查看更多飲品店操作規(guī)范:疫期必看“門店清潔消毒指南”疫期必修課“無接觸配送”特殊時期10條“保命”經(jīng)驗(yàn)
4大產(chǎn)品思路,提升咖啡館盈利能力!非常時期,課程首月營收將捐予疫區(qū)慈善機(jī)構(gòu)。
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