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疫情爆發(fā)，消費(fèi)者對(duì)健康繃緊神經(jīng)，對(duì)安全提高重視，對(duì)在外消費(fèi)變得更加謹(jǐn)慎。
非常時(shí)期，茶飲店要想吸引更多客流、獲取盈利，需在產(chǎn)品上持續(xù)進(jìn)化。
2020年，什么樣的產(chǎn)品會(huì)更受歡迎？
扔掉年前準(zhǔn)備好的配方，這些研發(fā)大咖給出了新的觀點(diǎn)。
作者｜政雨-01-強(qiáng)調(diào)功能性，讓健康標(biāo)簽更突顯
不難判斷：疫情后，"健康"或成為產(chǎn)品的最大賣點(diǎn)。
已經(jīng)有零售品牌開始將其作為傳播標(biāo)簽：伊利邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師開直播，講解提升個(gè)人防護(hù)的重要性；安慕希的一款產(chǎn)品，提出“多35%蛋白質(zhì)”的特點(diǎn)。
健康，一直是茶飲品牌在強(qiáng)調(diào)的標(biāo)簽。但相比過往的概念化提出，健康的顯性化表達(dá)，將會(huì)在日后變得更加重要。
在業(yè)內(nèi)頭部品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人看來，無論是茶葉、糖、乳制品、果汁原料都要凸顯健康特性，聚焦功能性。
提到水果，不只強(qiáng)調(diào)新鮮、吃了對(duì)身體好，要轉(zhuǎn)變成“能補(bǔ)充維生素”；提到乳制品，不單純說有營(yíng)養(yǎng)，而是具化為“蛋白質(zhì)豐富”，讓健康標(biāo)簽更具體、更有針對(duì)性。
1檸1檸檬茶創(chuàng)始人黃啟成，推出一款“抗疫產(chǎn)品”，強(qiáng)調(diào)“真維C”概念。
同理一下消費(fèi)者內(nèi)心：喝了這杯飲品，就是在補(bǔ)充保護(hù)身體的營(yíng)養(yǎng)元素，買買買起來。
疫情發(fā)展過程中，不少人留下“中老年人的感染率、死亡率比年輕人更高”的印象。專家表示，這和自身的免疫力有一定關(guān)系。
進(jìn)一步強(qiáng)化普通消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品健康功能的重視。央視的一段“乳酸菌可‘激活’人體免疫系統(tǒng)”視頻，也被扒了出來，引來朋友圈流轉(zhuǎn)。
年前，CoCo都可已經(jīng)聯(lián)合DHC膠原蛋白推出相關(guān)產(chǎn)品。此后，茶飲如何在健康上探索更多種顯性表達(dá)，是接下來的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
-02-下午茶賣團(tuán)餐，讓產(chǎn)品滿足多場(chǎng)景需求
“這一波沖擊主要還是線下實(shí)體經(jīng)濟(jì)，（應(yīng)該）讓產(chǎn)品能夠滿足多場(chǎng)景化的使用需求，包括在家、在辦公室都能夠輕松喝到，不只是一杯外賣飲品那么簡(jiǎn)單，還有配套商品的設(shè)計(jì)，這些都是需要思考的。”煮葉研發(fā)總監(jiān)陳鵬毅說。
拓展多場(chǎng)景的需求，讓茶飲消費(fèi)走出茶飲店，消費(fèi)者的需求隨時(shí)能被滿足。
場(chǎng)景延伸，會(huì)議、聚會(huì)等團(tuán)餐市場(chǎng)有大空間黃啟成從去年開始，就在線上推出團(tuán)餐業(yè)務(wù)。充分利用下午茶時(shí)間，接收來自公司、學(xué)校等團(tuán)體的大訂單。不僅有飲品，還搭配上線蛋撻等甜品類產(chǎn)品，通過跑腿或親自開車配送。
親自開車配送另外，他還尋找有下午茶需求的公司合作，并為他們定制logo、標(biāo)簽貼在杯子上。對(duì)于有獨(dú)特需求的企業(yè)，還能推出定制化產(chǎn)品，吸引參與者拍照、分享，獲取新的流量。
為團(tuán)餐企業(yè)提供定制化服務(wù)據(jù)黃啟成介紹，他接過最大的一張單，有400多杯飲品和500份蛋撻。這對(duì)于一家小門店來說，接近一整天的營(yíng)業(yè)額了。
而為了減少平臺(tái)抽成，黃啟成新完善了品牌小程序，在上面留存專屬用戶，為更多服務(wù)作準(zhǔn)備。
從個(gè)人下單到大批量定制的團(tuán)餐形式，是茶飲向會(huì)議、聚餐等場(chǎng)景的延伸。外賣將不只可以通過平臺(tái)、跑腿實(shí)現(xiàn)，將不再只是下單買幾杯，還有更多深度挖掘空間。
加大對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)品的深度開發(fā)目前已經(jīng)有超1500家店規(guī)模的鍋圈食匯，是個(gè)對(duì)供應(yīng)鏈充分深耕的案例。它是“一站式火鍋燒烤食材超市”，大多開在社區(qū)，把火鍋、燒烤的食材直接作為產(chǎn)品賣給消費(fèi)者。
火鍋、燒烤的食材直接作為產(chǎn)品賣給消費(fèi)者，圖片來自大眾點(diǎn)評(píng)全民不出門的特殊時(shí)期，火鍋、燒烤餐飲店不能營(yíng)業(yè)，但在社區(qū)賣食材的鍋圈食匯，每天都有大量訂單。
這段時(shí)間，朋友圈里常能看到咖啡愛好者分享：咖啡館不開門，只能靠掛耳續(xù)命。微博抖音上也興起在家做奶茶熱潮。
而如果方便即飲的茶飲產(chǎn)品得以豐富，不僅能滿足此時(shí)“奶茶女孩”無處點(diǎn)單的需求，也能改善品牌的營(yíng)收結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
-03-安全意識(shí)升級(jí)，產(chǎn)品要有可追溯的“生命軌跡”
在過去的幾年，新茶飲發(fā)展的紅利基本伴隨著新媒體爆發(fā)的紅利。門店推出新品，找自媒體、KOL推廣、在小紅書種草是常規(guī)動(dòng)作。
圖片來自小紅書而在益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬看來：“通過這次疫情，全民會(huì)對(duì)食品安全有很強(qiáng)的意識(shí)。會(huì)從以往的商家推薦、自媒體推薦、明星代言推薦產(chǎn)品，轉(zhuǎn)向自我意識(shí)的選購。
這次疫情后，可能是一次消費(fèi)者意識(shí)的升級(jí)，對(duì)產(chǎn)品未來要更加精益求精。我覺得要更明確產(chǎn)品屬性，把一杯飲品的屬性完全釋放出來，讓它有一個(gè)完整的生命軌跡！”
疫情爆發(fā)后，正在營(yíng)業(yè)的品牌已在公眾號(hào)發(fā)布門店消毒、密封、檢測(cè)流程，和消費(fèi)者同步，以便安心下單。（傳送門：收下這份疫期“清潔消毒指南”?。?br />
與消費(fèi)者同步，圖片來自@蜜雪冰城而建立產(chǎn)品完整的生命軌跡，打造全流程可追溯、全透明化，不僅能在疫情提升消費(fèi)安全感，也是飲品品牌在供應(yīng)鏈建設(shè)過程中，應(yīng)逐漸實(shí)現(xiàn)的。
相比于大V帶貨的粉絲流量效應(yīng)，企業(yè)用實(shí)力打造的信任感，更加穩(wěn)固持久。
餐飲企業(yè)喜家德，提出“嚴(yán)格開業(yè)”的5個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)時(shí)，就包括：強(qiáng)化可溯源，疫情期間食材溯源，到采購地全部公開，嚴(yán)格確保食品安全。
在瑞幸的所有門店，都有攝像頭，實(shí)現(xiàn)對(duì)工作區(qū)的無死角監(jiān)控。近兩年，餐飲企業(yè)也正轟轟烈烈提倡“明廚亮灶”。
食品安全可視化對(duì)茶飲品牌來說，從源頭實(shí)現(xiàn)茶葉、水果、乳制品種植、加工全追溯，在門店實(shí)現(xiàn)操作、制作流程全透明，既有利于完善標(biāo)準(zhǔn)化，也是督促行業(yè)走向規(guī)范化的過程。
-04-結(jié)語
管理學(xué)家陳春花說：疫情危機(jī)，是個(gè)分水嶺。
人們對(duì)生命的認(rèn)知，以及生活的方式、消費(fèi)的行為等等，都會(huì)發(fā)生一些變化，甚至有些是根本性的變化。
隨之而來，企業(yè)發(fā)展模式會(huì)改變，企業(yè)管理的模式會(huì)改變，行業(yè)發(fā)展模式會(huì)改變，甚至經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展模式也會(huì)改變，而且變化會(huì)變得更“激烈”。
如果不立即啟動(dòng)企業(yè)內(nèi)在的活力、快速跟上，那么就會(huì)被淘汰。
對(duì)飲品業(yè)而言，遭受創(chuàng)傷，已不可避免。但在慢下來的這段時(shí)間冷靜思考、重新審視，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者新的產(chǎn)品訴求，或許能找到轉(zhuǎn)型升級(jí)的新機(jī)會(huì)。
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