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“復(fù)工續(xù)命的曙光就在眼前，但我撐不住了……”昨天，一個(gè)從意大利回來的確診病例，讓無數(shù)飲品老板心情喪到極點(diǎn)。區(qū)域市場(chǎng)剛剛回暖，門店剛剛辦齊復(fù)工手續(xù)、員工物料剛剛準(zhǔn)備好，又被拖回噩夢(mèng)。所有人都知道，如果撐到到五六月，飲品市場(chǎng)會(huì)好起來的。但太多小店，根本撐不到那時(shí)候。
作者｜國(guó)君-01-“已經(jīng)賭不起了，趁早收?qǐng)霭伞?br />這幾天，抖音上一家在疫情期間苦苦支撐的飲品小店，倒在了復(fù)工黎明前，以異?！皯K烈”的方式?！捌鋵?shí)我們也知道，如果能再撐一段時(shí)間，等到夏天可能會(huì)轉(zhuǎn)一個(gè)好的價(jià)錢，但那都只是可能，誰知道會(huì)發(fā)生什么意外。已經(jīng)賭不起了，還是趁早收?qǐng)霭伞ＴO(shè)備也免費(fèi)送了，只收回了2個(gè)月的押金?！薄爸耙呀?jīng)做好一分錢都收不回的準(zhǔn)備了，剩了6000多塊錢的原材料，因?yàn)闊o人回收，所以就1000塊錢送給了隔壁奶茶店，他們能用上的也很少。”“我們2月份在平臺(tái)上發(fā)布了轉(zhuǎn)讓消息，和中介也打好了招呼，但幾乎沒什么人詢問，一轉(zhuǎn)眼就到了該交下個(gè)月房租的時(shí)候……”
抖音視頻里，逐漸搬空的店鋪，讓人心碎老板講著自己的遭遇，畫面是逐漸搬空的門店，這段抖音戳中了太多人的心。我撥通了老板的電話，得知這家開在北京的小店，10萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)一分沒收回，加上其他損耗，前前后后20多萬打了水漂?；嘏盘?hào)已經(jīng)很明顯，春天就快來了，為什么不再等等？原來，他們?cè)谌ツ?1月份，交了今年1月和2月的租金，每月1.2萬，所以一開始還耗得起。2月開始，距離再次交租的日子近了。每一天都變得格外煎熬，借錢撐下去，也許生意會(huì)好轉(zhuǎn)，到時(shí)候就算轉(zhuǎn)讓也能賣個(gè)好價(jià)錢。但明天和意外到底哪個(gè)先到來，誰也無法預(yù)料。直至2月中旬，疫情各路消息反反復(fù)復(fù)，實(shí)在看不到希望，老板果斷放棄。
實(shí)在看不到希望，老板也撐不下去了他們的情況不是個(gè)例，還有一大批門店撐著最后一口氣，苦苦等待轉(zhuǎn)折點(diǎn)。“關(guān)店潮現(xiàn)在為什么沒出現(xiàn)？因?yàn)榇蠹疫€在賭疫情的好轉(zhuǎn)。但子彈再飛一會(huì)兒，一大波飲品店就死透了?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴我。-02-疫后營(yíng)業(yè)額的緩慢回升才是真正的“凌遲”
對(duì)于倒閉潮，椿風(fēng)茶飲創(chuàng)始人胡開基的判斷是：“4月、5月會(huì)有倒閉潮，因?yàn)橐咔榈挠绊懶枰脦讉€(gè)月才能恢復(fù)正常，2月、3月大家還勉強(qiáng)撐著，4月不好轉(zhuǎn)就會(huì)扛不住了，或者沒有信心了?！币淮我咔?，可能改變的不僅僅是大家對(duì)健康的認(rèn)知，還有消費(fèi)行為。即便一天一杯奶茶的女孩們都回來了，也有隱憂：敢不敢扎堆出來？有沒有遭遇減薪，兜里還有沒有錢天天買？都是問題。消費(fèi)信心的恢復(fù)，需要時(shí)間；消費(fèi)者空空的錢包，需要時(shí)間；而這個(gè)時(shí)間是多久？目前未知?；謴?fù)營(yíng)業(yè)是把雙刃劍：全力以赴復(fù)工，很可能踩足了油門卻在空轉(zhuǎn)。一旦開始營(yíng)業(yè)，房東不會(huì)再減租，員工也得發(fā)工資，物料的保質(zhì)期仍然有限。每天一開門，白花花的銀子出去了，而營(yíng)業(yè)額呈個(gè)位數(shù)緩慢上漲，飲品老板們心如刀割。撐下去不一定看得到春天，但關(guān)店又心有不甘，未來具有巨大的不確定性。還有一件最可怕的事：下個(gè)季度的房租要交了。這也成了擊垮一大波飲品店老板信心的最后一根稻草。
很多老板的信心都被擊垮了不少行業(yè)人有個(gè)共識(shí)，支出翻倍收入低迷，現(xiàn)金流更緊張的三月底四月初，飲品行業(yè)的“至暗時(shí)刻”才會(huì)到來。-03-這段時(shí)間，最艱難的是哪些店？
在河南封丘，有一個(gè)叫做“烏所味”的小店，前幾天剛剛轉(zhuǎn)讓出去，仗著地理位置好，勉強(qiáng)收回了轉(zhuǎn)讓費(fèi)。但這家店，一眼看去就“命數(shù)不長(zhǎng)”，店名云里霧里不知賣什么，門頭黑底白字大片留白，吧臺(tái)臺(tái)面過高布局混亂……幾乎踩中了每一個(gè)開店坑。這樣的店，本身就危機(jī)重重，疫情只是讓它死得更快。而上文提到的北京小店，老板最后放棄治療，也是因?yàn)檫x址失誤、人流受限，周邊又競(jìng)爭(zhēng)激烈，疫情前就基本處于保本狀態(tài)。如果沒有疫情，再開一陣子也許他們能找到突破點(diǎn)，但瞬息萬變的市場(chǎng)，并沒有留下機(jī)會(huì)給這樣的小店們。在“至暗時(shí)刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人。不是他們選擇了關(guān)店，而是關(guān)店早已選中了他們。
在“至暗時(shí)刻”，倒下的往往是原本就看不清路的人觀察發(fā)現(xiàn)，這段時(shí)間瀕臨關(guān)店、最最艱難的，一般是這3類：1. 小白入局、開業(yè)不久，還在盈虧平衡點(diǎn)上掙扎這樣的小店，不少是用老板打工多年的積蓄開的，經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足，沒有前期資本積累，抗風(fēng)險(xiǎn)能力幾乎為0，本就在生死線上掙扎，期望以時(shí)間換經(jīng)驗(yàn)，慢慢提升?，F(xiàn)在遇到疫情“當(dāng)頭棒喝”，想走下去就必須借債。但正如一位老板的哀嘆：“沒錢更不敢借，借錢也是要還的，開到哪天是哪天吧?！?. 品牌剛剛站穩(wěn)腳跟，處于拓展期，現(xiàn)金流很緊張一些區(qū)域性的小品牌，趕上前幾年紅利期，老板嘔心瀝血經(jīng)營(yíng)，剛剛在地方打出一些知名度。他們剛進(jìn)入快速擴(kuò)張期，想乘風(fēng)趕緊把規(guī)模效應(yīng)做出來，資金鏈本來就有風(fēng)險(xiǎn)。遇上疫情，只能“斷尾求生”，一年再開20家的夢(mèng)想破滅，先活下來最重要。3. 營(yíng)業(yè)陷入瓶頸，正在上下求索，尋找破局之道這樣的小店，不少是有硬傷的，不是選址失誤，就是加盟總部沒有遇到良人，或者自己疏于客戶維系，缺乏忠實(shí)顧客。即便沒有疫情，他們很可能也“每天都有3次想關(guān)店的沖動(dòng)”，但因?yàn)槌翛]成本代價(jià)太大，還在苦苦支撐。這些老板原本就在猶豫，子彈再飛一會(huì)兒，最先倒下的可能就是他們。
一些門店已經(jīng)開始轉(zhuǎn)讓而對(duì)于那些開店時(shí)間長(zhǎng)的、規(guī)模還不大的 、過去兩年沒有瘋狂擴(kuò)張的、或者以加盟為主要模式的品牌，多數(shù)“地主家”都有充足的余糧，能度過此次危機(jī)。-04-小結(jié)
但即便是“家中還有糧”的品牌，依然要面臨接下來漫長(zhǎng)而艱難的消費(fèi)信心恢復(fù)期。這個(gè)“疫后大考”過了，才算真·活過來了。如何運(yùn)營(yíng)客戶？如何激勵(lì)點(diǎn)單？如何用新品打消顧慮？如何用營(yíng)銷引發(fā)關(guān)注？如何用服務(wù)傳遞溫度？如何用零售產(chǎn)品彌補(bǔ)業(yè)績(jī)？每一道題能不能做對(duì)，對(duì)品牌來說都生死攸關(guān)。最后我想說，疫情之下，大家各有各的抉擇，各有各的堅(jiān)持。目前的短暫離場(chǎng)，是為了疫情后的重頭再來；如今的咬牙苦撐，則是期盼不久的春暖花開。無論你的選擇是什么，待疫情過去以后，即使陣痛猶在，也希望你能重新出發(fā)。
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