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今年伊始，受疫情的影響，很多咖啡館都進入困難模式。
但越是在困難時期，越要想想如何提升盈利能力，彌補這一階段的損失。
去年的“創(chuàng)意咖啡”熱潮，為無數(shù)咖啡店帶來營收，如今更該考慮一下。
*共克時艱！課程首月營收將以成真咖啡&咖門讀者名義捐予疫區(qū)慈善機構(gòu)。
復(fù)工關(guān)鍵時期，抓住疫情后這一波“報復(fù)性消費”，一兩款新奇有趣、具有自身特色的新品必不可少。如何打造一兩款創(chuàng)意咖啡，提升咖啡館盈利能力？
2010亞洲咖啡大師比賽冠軍、2016~2019CoCo都可咖啡顧問、Come True Coffee總監(jiān)莊宏彰老師，講了幾條“創(chuàng)意咖啡”的研發(fā)邏輯——
研發(fā)思路1：咖啡甜點化茶一直在和水果、珍珠、奶蓋、巧克力等相結(jié)合，形成新的品類，咖啡同樣可以，并且一直有品牌再嘗試。
比如，CoCo都可曾推出的奶蓋咖啡、珍珠奶茶拿鐵，以及莊宏彰老師參與研發(fā)的水果咖啡系列，都是用甜味去解咖啡的焦苦。
奈雪的茶也推出過大咖系列的水果咖啡。據(jù)了解，奈雪的創(chuàng)意咖啡上線之后，整體銷量增長約5%，目前已經(jīng)成為了奈雪的常規(guī)產(chǎn)品品類。
大咖系列已成為常規(guī)品類咖啡與甜點的搭配，很容易造就一個經(jīng)典產(chǎn)品。
研發(fā)思路2：咖啡調(diào)酒化咖啡+酒這個品類早已有之，也創(chuàng)造了很多雞尾酒中的經(jīng)典款。愛爾蘭咖啡，就是以愛爾蘭威士忌為基底，配以咖啡為輔料，調(diào)制而成的一款雞尾酒。據(jù)CoCo都可行銷總監(jiān)洪嘉謙介紹：“在奧地利的一個傳統(tǒng)餐廳，菜單上就有五種不同的烈酒加咖啡、巧克力酒、咖啡酒。”
咖啡與酒的經(jīng)典搭配“咖啡+酒”用好了，會讓一杯產(chǎn)品有更加鮮明、獨特的記憶點。
研發(fā)思路3：咖啡在地化莊宏彰老師就職的Come True Coffee，在臺灣有6家店。每家店都會有5支創(chuàng)意咖啡，以及3-4支根據(jù)當?shù)厥巢淖龅漠數(shù)叵薅嬈贰?br />用本地特有的產(chǎn)品做創(chuàng)意咖啡，會讓本地人更有歸屬感，也會作為“特產(chǎn)”輸出給外地游客。在莊宏彰老師看來：“創(chuàng)意咖啡的本意，就是讓原本不喜歡不接觸咖啡的人，愿意去嘗試咖啡，應(yīng)用牛奶之外的其他原料，讓消費者在視覺和味覺之外，去感知咖啡?！背藙?chuàng)意咖啡，咖啡館還有哪些盈利方式？怎樣設(shè)計產(chǎn)品菜單，能讓咖啡賣得更好？為幫助咖啡館提高盈利能力，我們請來了2010亞洲咖啡大師比賽冠軍、2016—2019CoCo都可咖啡顧問、Come True Coffee總監(jiān)莊宏彰老師，用一節(jié)線上課程，講一講咖啡館多維度的產(chǎn)品盈利可能——
課程主題▼
4大產(chǎn)品思路，提升咖啡館盈利能力！
課程要點▼
◆咖啡開店菜單產(chǎn)品如何配比？
◆除了飲品，咖啡館還能賣什么？
◆自烘焙咖啡豆，究竟該不該？
◆創(chuàng)意咖啡的三種研發(fā)思路！
講師簡介▼
課程大綱
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◆一、菜單產(chǎn)品，咖啡飲品要如何配比？1、意式咖啡or精品咖啡，著重賣哪個？2、要不要賣甜點等食物？3、非咖啡類飲品是必要的嗎？
◆二、場景產(chǎn)品，咖啡館還能賣什么？1、咖啡器具2、咖啡課程3、場地出租4、外派銷售
◆三、上游產(chǎn)品，自烘焙咖啡豆可行嗎？1、烘豆機設(shè)備的添購2、生豆的挑戰(zhàn)3、周遭鄰居的抗議4、沖煮與烘豆的迷思
◆四、創(chuàng)新產(chǎn)品，創(chuàng)意咖啡的3種研發(fā)思路
1、咖啡甜點化2、咖啡調(diào)酒化3、咖啡在地化
時長▼
21分鐘
課程費用▼
99元
參與方式▼
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統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。
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