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咖啡又出現(xiàn)新的打開(kāi)方式了？
美國(guó)咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee以咖啡開(kāi)創(chuàng)了一種全新的食品類(lèi)別：“可以吃的咖啡”。
而且，據(jù)說(shuō)喝咖啡僅釋放20%風(fēng)味，“吃咖啡“可解鎖100%。
這是來(lái)“挑戰(zhàn)”我們咖啡界的嗎？
作者｜Foodaily，文章經(jīng)授權(quán)自轉(zhuǎn)載自Foodaily每日食品網(wǎng)。-01-“吃咖啡”才是新潮流？
The Whole Coffee原名為T(mén)ierra Nueva Fine Cocoa，創(chuàng)立于2009年。它最初是一家巧克力制造、包裝和分銷(xiāo)商，主要致力于美國(guó)糖果巧克力零售及自有品牌市場(chǎng)。
作為創(chuàng)始人之一，Cruz Abaurre家族有著130年的巧克力及咖啡制造歷史。2012年，Tierra Nueva Fine Cocoa開(kāi)發(fā)出一項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)，由此開(kāi)始轉(zhuǎn)向咖啡制造領(lǐng)域。此項(xiàng)專(zhuān)利技術(shù)是指將研磨的超細(xì)烘焙咖啡豆與可可脂相結(jié)合，通過(guò)可可脂包裹烘焙咖啡顆粒來(lái)保留其香氣和風(fēng)味，并進(jìn)行調(diào)溫（逐漸冷卻和重新加熱）以產(chǎn)生一種深色、芳香、耐儲(chǔ)存的“全咖啡產(chǎn)物”。它在室溫下具有濃稠糊狀質(zhì)地，可以模制成棒狀或配制成糊狀或其他產(chǎn)品。
當(dāng)然，在此過(guò)程中還包括多個(gè)涉及溫度變化的步驟，以確保烘焙咖啡豆的復(fù)雜風(fēng)味和香氣得以保留。不需要任何特殊的儲(chǔ)存條件，這種糊狀物的保質(zhì)期為一年。值得強(qiáng)調(diào)的是，可可脂的應(yīng)用起了很大作用，既保證質(zhì)構(gòu)，又能賦予產(chǎn)品以巧克力棒的奶油味。隨后的幾年里，公司利用上述糊狀物進(jìn)行了多項(xiàng)產(chǎn)品測(cè)試，并推出咖啡塊Coffee Thins和Coffee 涂抹醬等自有咖啡產(chǎn)品線，成功將業(yè)務(wù)拓展到全豆咖啡生產(chǎn)領(lǐng)域，為“可以吃的咖啡”打開(kāi)市場(chǎng)。
酷似巧克力的咖啡，圖片來(lái)源：Google
圖片來(lái)源：Facebook-02-可解鎖100%咖啡風(fēng)味除新奇之外，“可以吃的咖啡”還有什么獨(dú)特之處？100%濃郁獨(dú)特的風(fēng)味是其最大的特點(diǎn)。喝咖啡時(shí)，只能體會(huì)到約20%的咖啡風(fēng)味，因?yàn)橹挥心苋苡谒娘L(fēng)味物質(zhì)才會(huì)進(jìn)入飲品中，其余的都?xì)埩粼诳Х榷估?。?shí)際上，咖啡豆中有超過(guò)1200種風(fēng)味是不能靠煮咖啡來(lái)體現(xiàn)的。但如果只是將烘焙咖啡豆磨碎再吃掉，也依然無(wú)法感受到這些味道，因?yàn)轭w粒太大，味覺(jué)感受器無(wú)法分辨。而只有顆粒尺寸達(dá)到非常小的微米級(jí)時(shí)，人的舌頭才能開(kāi)始感知這些額外的味道。The Whole Coffee的工藝專(zhuān)利便成功達(dá)到這一需求。此外，這項(xiàng)專(zhuān)利還能保留在萃取過(guò)程中損失的多種營(yíng)養(yǎng)元素，例如多酚、礦物鹽和B族維生素。無(wú)膽固醇、無(wú)反式脂肪、無(wú)糖、低卡、含咖啡因——是消費(fèi)者們從沒(méi)有體驗(yàn)過(guò)的一款新食品。
圖片來(lái)源：Google-03-它的競(jìng)品是咖啡還是糖果？2018年5月，The Whole Coffee被私募股權(quán)公司收購(gòu)，并聘用了新任CEO。其信任CEO在食品飲料領(lǐng)域已經(jīng)有30多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾先后在百事可樂(lè)、可口可樂(lè)、Primo Water和Red Diamond Tea＆Coffee擔(dān)任高管。他任職后將公司更名為T(mén)he Whole Coffee Company，并將100％的精力投入在可食用咖啡上，致力于創(chuàng)造一款成功的食品類(lèi)別。
推出全新品牌Nudge，食用咖啡新方式Nudge目前包含兩款產(chǎn)品：咖啡bar和相同口味的咖啡醬。它不僅創(chuàng)造了食用咖啡的便捷方式，還希望成為消費(fèi)者眼中的巧克力替代品。
圖片來(lái)源：Facebook
這類(lèi)咖啡食品的消費(fèi)者在哪？誰(shuí)是咖啡bar的目標(biāo)受眾，其潛在市場(chǎng)又在哪里？熱愛(ài)咖啡且尋找其他便捷消費(fèi)方式的人、尋找巧克力替代品的人、通過(guò)咖啡因中補(bǔ)充天然能量的人均是目標(biāo)受眾。從上市三個(gè)月的數(shù)據(jù)來(lái)看，主要受眾在40歲以下，女性略多于男性，且熱衷于運(yùn)動(dòng)健身。
它的競(jìng)品是誰(shuí)：咖啡or糖果？關(guān)于潛在市場(chǎng)，因?yàn)檫@是一個(gè)涵蓋咖啡、糖果以及其他領(lǐng)域的新類(lèi)別，所以目前很難定位。The Whole Coffee表示目前更看重咖啡領(lǐng)域（美國(guó)為740億美元），而非糖果領(lǐng)域（260億美元），且咖啡是唯一一個(gè)規(guī)模超過(guò)500億美元、增長(zhǎng)速度（約為6.5%）快于人口增長(zhǎng)率的品類(lèi)。在包裝上，咖啡bar強(qiáng)調(diào)咖啡的原產(chǎn)地（哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴西）和風(fēng)味（溫和or濃郁）以及咖啡因當(dāng)量），同時(shí)保持趣味性。
圖片來(lái)源：Facebook“可以吃的咖啡”還能玩出哪些花樣，在中國(guó)會(huì)有市場(chǎng)嗎？留言分享你的觀點(diǎn)。4大產(chǎn)品思路，提升咖啡館盈利能力！非常時(shí)期，課程首月?tīng)I(yíng)收將捐予疫區(qū)慈善機(jī)構(gòu)。
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統(tǒng)籌｜妮可編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛文章經(jīng)授權(quán)自轉(zhuǎn)載自Foodaily每日食品網(wǎng)
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