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老羅看茶 | 人類未來還喝茶嗎？（今天篇）

2022-08-29 10:37:23責(zé)任編輯：羅軍瀏覽數(shù)：916

《老羅看茶》專欄的第3期，來自羅軍在2017年中國(guó)茶葉科技年會(huì)上的演講——“從發(fā)生學(xué)角度探討未來人類還喝茶嗎”。這里先分享“

《老羅看茶》專欄的第3期，來自羅軍在2017年中國(guó)茶葉科技年會(huì)上的演講——“從發(fā)生學(xué)角度探討未來人類還喝茶嗎”。這里先分享“今天篇”這一部分。聽他談?wù)劜璧膶傩?、健康認(rèn)知以及在注意力經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，應(yīng)該如何抓住“品質(zhì)”和“便利”的機(jī)會(huì)。《咖門》專欄作者：羅軍《中國(guó)茶密碼》作者資深茶葉品牌顧問策劃茶香書香品牌創(chuàng)始人

1現(xiàn)萃調(diào)飲茶的機(jī)會(huì)我多次提到，把中國(guó)茶飲分成三個(gè)象限，以往有很多思考在象限之間互相跳躍，標(biāo)準(zhǔn)不一致，容易互相打架，今天這里把三個(gè)象限做一個(gè)解讀。如下圖：

象限越低，工業(yè)水平更強(qiáng)，象限越高，價(jià)值要求越高。不管做什么，堅(jiān)持在象限里的位置就清晰很多。其中，第二象限是非常重要的一個(gè)位置，是目前增量的象限，是國(guó)際化共同消費(fèi)模型的象限，而第一、第三象限都在學(xué)習(xí)第二象限的價(jià)值模型。

先看看傳統(tǒng)泡飲茶，是中國(guó)茶的傳統(tǒng)文化象征，特點(diǎn)是審美屬性極致過度，效率模型嚴(yán)重低化。這種模型，時(shí)間成本低的話是有效的，一旦時(shí)間成本高就會(huì)非常被動(dòng)。

而說到效率，可能很多人會(huì)想到立頓。但可以說，在中國(guó)僅有效率模型是不夠的。本質(zhì)上立頓是茶對(duì)工商文明的妥協(xié)，贏了戰(zhàn)斗，輸了戰(zhàn)爭(zhēng)。再來看看第一象限工業(yè)飲料茶，是非常嚴(yán)酷的。工業(yè)飲料年均復(fù)合增長(zhǎng)率2006-2010年是26.6%，2011-2015年是10.7%。目前進(jìn)入了降速增長(zhǎng)的“新常態(tài)”發(fā)展階段，年增長(zhǎng)率滑向10%以下。

隨著更多的傳統(tǒng)泡飲茶的滲透，特別是在第二象限，可以立即做一杯色香味俱全的茶之后，實(shí)際上這個(gè)象限里工業(yè)渠道的茶在退化。

相比，第二象限是欣欣向榮。不僅是體現(xiàn)在品牌百花齊放。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，新式茶飲的潛在市場(chǎng)規(guī)模在400-500億元。我認(rèn)為這個(gè)數(shù)字還是被低估了。

另一個(gè)側(cè)寫是，新媒體《咖門》12月22號(hào)將在上海辦一場(chǎng)大型高峰論壇，會(huì)把調(diào)飲茶、咖啡的幾個(gè)大品牌聚集在上海，也邀請(qǐng)我作為嘉賓來談一談。我看到他們的宣傳，轉(zhuǎn)發(fā)了一下，陳福橋博士馬上買了張票。一看票還380元一張，我就很震驚，震驚在什么地方？行業(yè)的會(huì)議如果需要買票的話是好事情，就是這些來的人是需要東西的，而不是來給你站臺(tái)的，需要判斷大的增長(zhǎng)趨勢(shì)是非常重要的，務(wù)實(shí)。工業(yè)文明有兩個(gè)大的標(biāo)簽，一是麥當(dāng)勞，一是星巴克。革命性的跨度在1911年泰勒發(fā)明了“泰勒制”，誕生流水作業(yè)，大量產(chǎn)業(yè)工人進(jìn)入，每人分頭做其中一個(gè)工序，使效率大大提升。

1940年，麥當(dāng)勞產(chǎn)品的對(duì)象其實(shí)就是這批產(chǎn)業(yè)工人。而星巴克真正做出來，是前面產(chǎn)業(yè)集聚了大量的生產(chǎn)能力，強(qiáng)到生產(chǎn)量不僅能給周邊城市供應(yīng)、甚至可以跨城市、跨國(guó)供應(yīng)，這就需要很多坐在辦公室里解決貿(mào)易交易的人，我們叫做“白領(lǐng)”。他們需要在同一個(gè)時(shí)間維度下把自己?jiǎn)拘堰^來，咖啡這時(shí)的作用是有意義的，需要解決焦慮的時(shí)候是不能等的，必須馬上恢復(fù)興奮。當(dāng)工業(yè)文明過度發(fā)展，人們開始反感人工香精色素，回歸茶是一種國(guó)際趨勢(shì)。價(jià)值模型是瞄準(zhǔn)用戶需求，把產(chǎn)品對(duì)接給用戶，效率模型則是確定需求后，有效的組織它實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。在做茶的路上，要想清楚價(jià)值模型和效率模型的匹配度，我們是“Cha”不是“Tea”。

2茶是世界上最健康的飲料2013年，我去拜訪茶界泰斗張?zhí)旄?，問張老在您心目里茶的第一屬性是什么？他淡淡地說，還是說健康的好。茶的科學(xué)標(biāo)簽就是健康。而之前的黃曲霉素事件，普洱茶為什么受一些消費(fèi)者質(zhì)疑？對(duì)茶葉的科學(xué)認(rèn)知和普及還不夠。我在《洞察》就此專門做了一期節(jié)目，不是僅僅為了給普洱茶站臺(tái)，我是為了給中國(guó)茶站臺(tái)。方舟子挑戰(zhàn)了兩件事情，一是以院士為代表的中國(guó)科學(xué)體系，第二挑戰(zhàn)的是所有的后發(fā)酵的茶。茶的工藝有各個(gè)維度的表達(dá)，不能把所有的工藝抹殺掉，何況在中國(guó)的泡飲茶這個(gè)模型下安全風(fēng)險(xiǎn)是極低的。今天在茶健康普及的方面，有這樣一個(gè)現(xiàn)象，就是常常說了很多無效話術(shù)。

舉個(gè)例子，比如你對(duì)20多歲的消費(fèi)者，講茶中的什么成分對(duì)50歲之后可能產(chǎn)生的病有幫助，那消費(fèi)者不是聽暈了么？功能是有適配度在里面的。2003年，在臺(tái)灣考察的時(shí)候，看一家店這樣寫，非常有意思——林志玲說，茶可以清除自由基。這個(gè)自由基的說法非常好的，它不空虛了，這是茶多酚的意義在里面，茶多酚的健康屬性怎么說都不過分。

宋朝人喝茶為什么那么浪漫？因?yàn)椴璋彼崾莻鹘y(tǒng)審美的核心因子。

▲（點(diǎn)擊查看大圖）如果回到宋朝，當(dāng)年是把什么傳到日本去的？是山上遮陰的這些茶。只有遮陰的情況下，茶氨酸才會(huì)非常的高，高之后可以和茶多酚發(fā)生抑制，苦澀大量下降了，會(huì)變成一杯可以直接吃下去的茶。變成現(xiàn)在所謂的日本的抹茶方式。日本的抹茶為什么會(huì)拿著茶筅打來打去？主要原因不是為了好看，有發(fā)生學(xué)的原理，因?yàn)椴铚€是比較苦的，打散除了讓粉和水充分融合之外，通過這個(gè)過程讓茶多酚再氧化掉一些，就沒那么苦澀了，然后嘴里再含顆糖咽下去。任何一個(gè)消費(fèi)模型，不要盲目地崇拜它一定是對(duì)的。一定有它的發(fā)生學(xué)原理，怎么發(fā)生的，適配度在什么地方，這個(gè)是非常重要的。3注意力經(jīng)濟(jì)學(xué)的時(shí)代，便利和品質(zhì)是機(jī)會(huì)《心流，完美體驗(yàn)心理學(xué)》講到，注意力的理論容量只有126B/s（比特每秒），即一個(gè)人同一時(shí)刻只能處理7個(gè)單位的信息，而注意力切換的最小間隔是1/18秒。我們翻譯一下：如果一個(gè)人在世70年，按每天清醒狀態(tài)16小時(shí)計(jì)算，人一生處理的信息總量是：185GB。這代表什么，我們腦子里可能能裝很多東西，但真正能夠加工的東西其實(shí)是非常少的，中國(guó)茶在傳統(tǒng)泡飲模式里面，如果過度消耗用戶的注意力的話，會(huì)帶來非常大的損失。

現(xiàn)在動(dòng)不動(dòng)要“逃離”、要“安靜一下”，主要原因是：文明程度越高，信息量越大，結(jié)果是必須要獨(dú)立地把它消化掉。預(yù)計(jì)到2020年信息量將會(huì)是2009年的44倍，速度非?？?，現(xiàn)在一個(gè)T就很大了，而達(dá)到200PB已經(jīng)是全人類說過的所有的話，人類能夠處理的信息量只是宇宙中很小的信息。

所以大家會(huì)感覺累?，F(xiàn)在是一個(gè)注意力經(jīng)濟(jì)學(xué)的時(shí)代。信息時(shí)代產(chǎn)品的機(jī)會(huì)在什么地方？第一，信息過量的時(shí)代，越便利的產(chǎn)品機(jī)會(huì)越大，不能把茶再做得過分復(fù)雜；第二，信息對(duì)稱的時(shí)代，很容易獲知你的品質(zhì)。

每年我看到，中國(guó)茶報(bào)表說茶產(chǎn)量增長(zhǎng)了多少，我就心驚肉跳，這意味所有賣茶的兄弟們又更緊張了。生產(chǎn)量與消費(fèi)量增長(zhǎng)不匹配，這是一個(gè)矛盾。我們茶產(chǎn)量在2006年的時(shí)候獲得了世界第一，到今天，這十年整個(gè)中國(guó)茶產(chǎn)量增長(zhǎng)了一倍，起步的1980年才30多萬噸，相當(dāng)于現(xiàn)在年產(chǎn)量的一個(gè)尾數(shù)，我們足足多了200萬噸出來，當(dāng)然整個(gè)消費(fèi)量和消費(fèi)水平是有關(guān)系的。比較世界茶產(chǎn)量和中國(guó)茶產(chǎn)量，會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)茶產(chǎn)量增長(zhǎng)特別快，但是整個(gè)出口量到30萬噸左右就開始徘徊不前了。為什么？中國(guó)茶的價(jià)值模型輸出不出去，而效率模型是干不過老外的，因?yàn)槔贤庵蛔鲆环N品類——紅茶，而且從種植規(guī)劃開始就是按效率做的。

生產(chǎn)多少茶、賣掉多少、喝掉多少，二級(jí)轉(zhuǎn)化率是非常重要的，真正關(guān)心的應(yīng)該回歸到喝掉多少。中國(guó)茶有一個(gè)“三分之一現(xiàn)象”，成功地把三分之二茶全賣給了消費(fèi)端，還有三分之一沉沒在生產(chǎn)端和經(jīng)營(yíng)端。