- 整體競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,關(guān)店數(shù)激增美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,15年下半年開始,飲品店關(guān)店數(shù)逐漸增加,17年上半年飲品店關(guān)店數(shù)超過開店數(shù)28%。
- 一線城市增長(zhǎng)乏力,二線城市或成新的增長(zhǎng)點(diǎn)北上廣深、新一線城市、二線城市2017年4月飲品店門店數(shù)同比增長(zhǎng)分別為6%,1%,29%;波士頓咨詢公司認(rèn)為中國(guó)的小城市中產(chǎn)消費(fèi)熱情正在飛速發(fā)展,飲品店可能正趕上這一浪潮。▲新一線、二三線城市甚至更火熱注:城市分級(jí)依據(jù)《第一財(cái)經(jīng)周刊》2017年發(fā)布的城市分級(jí)榜單新一線城市包括成都、杭州、武漢、重慶、南京等二線城市包括廈門、福州、無錫、合肥、昆明等,下同
- 人均15元以上飲品強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)相比于整體增長(zhǎng)的疲軟,人均15元以上飲品店數(shù)量在各地都有明顯增長(zhǎng),較高品質(zhì)、服務(wù)和環(huán)境的飲品店正在一二線城市飛速發(fā)展,這也預(yù)示著品質(zhì)飲品趕上了消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)口。▲價(jià)格漲起來了,品質(zhì)也起來了
- 奶茶店增長(zhǎng)迅速,咖啡店負(fù)增長(zhǎng)四個(gè)飲品店類型中,奶茶店門店數(shù)量增長(zhǎng)迅速,鮮榨果汁店增長(zhǎng)疲軟,咖啡店出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。▲茶飲店的火熱,對(duì)咖啡館沖擊不少在咖啡廳整體門店下滑的同時(shí),大品牌咖啡廳迅速擴(kuò)張;奶茶和鮮奶酸奶大品牌擴(kuò)張速度與整體相近;鮮榨果汁大品牌增速較大。▲看起來NFC鮮榨果汁成為新的增長(zhǎng)點(diǎn)注1:大品牌:全國(guó)門店數(shù)超過50的品牌注2:數(shù)據(jù)來自美團(tuán)點(diǎn)評(píng)
- 飲品網(wǎng)紅之奶茶:內(nèi)陸地區(qū)增長(zhǎng)迅猛既然奶茶店那么火,我們重點(diǎn)來看看它的發(fā)展。奶茶店從上世紀(jì)80年代開始遍布全國(guó),發(fā)展到人均GDP破8000美元的今天,正在穩(wěn)步擺脫“廉價(jià)”的標(biāo)簽,向“茶飲”邁進(jìn)。奶茶店在2016年發(fā)展比較迅猛,超過8000家的省份從年初的2個(gè)增長(zhǎng)到年末的6個(gè)。近期數(shù)據(jù)顯示,全年茶飲店增長(zhǎng)率內(nèi)陸明顯高于沿海,貴州、甘肅、西藏增長(zhǎng)率最高。劃重點(diǎn)1:奶茶店內(nèi)陸發(fā)展迅猛:奶茶發(fā)源于東南沿海,但內(nèi)陸地區(qū)對(duì)奶茶口味的認(rèn)可也逐漸提高,可以預(yù)見未來內(nèi)陸省份奶茶店會(huì)越來越多。劃重點(diǎn)2:品牌擴(kuò)張仍以加盟為主:主要奶茶品牌仍采取加盟作為發(fā)展手段,直營(yíng)品牌近期受媒體關(guān)注較多,但在奶茶店整體中占比較小。 3 消費(fèi)者畫像:女人買多,男人買貴
- 傳統(tǒng)飲品女性和年輕人是主力軍從性別來看,飲品店消費(fèi)者中女性的比例占76%,其中咖啡男性比例相對(duì)最高,鮮奶酸奶男性比例相對(duì)最低;而從年齡來看,71%的用戶是30歲以下的年輕人。▲女性依舊是主力軍
- 新式茶飲受眾人群正在變得廣泛需要注意的是,我們通過對(duì)近一年來出現(xiàn)的新式茶飲進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn),通過品牌和產(chǎn)品的改變,受眾人群正在變得更加廣泛。某大熱“新式茶飲”品牌16年用戶中男性比例接近42% ,擁有更高消費(fèi)能力的25~35歲群體在消費(fèi)者中所占比例增大;通過品牌和產(chǎn)品的改變,吸引了更廣泛的消費(fèi)群體。▲男性也在被吸引進(jìn)去
- 女性買的更多,男性買的更貴在飲品店消費(fèi)客單價(jià)最高的是35歲以上男性;女性比男性年均消費(fèi)頻次更高;各年齡段消費(fèi)頻次無顯著差異。▲男性付出更高的客單價(jià) 4 飲品未來趨勢(shì):品質(zhì)+品牌
- 資本青睞近年來咖啡投資熱度不減,但大部分投資O2O/外賣品牌,對(duì)咖啡店熱情不高;到目前為止,“新式茶飲”甚至獲得三筆過億資本:▲資本狀況
- 品牌力彰顯飲品檔口店已經(jīng)從單純售賣產(chǎn)品,升級(jí)為售賣品質(zhì),而相對(duì)高端的飲品店則要從不斷更新自己所傳達(dá)的文化符號(hào)和生活內(nèi)涵,成為消費(fèi)者物質(zhì)、精神生活中的一環(huán)。▲新茶飲品牌力在提升
- 滲透供應(yīng)鏈上游,品質(zhì)提升飲品店不光作為生產(chǎn)銷售終端,而是要逆流而上,滲透原料供應(yīng)上游,不僅因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)減少而節(jié)約成本,更重要的是能親自把控食品原料品質(zhì)。
- 品類界限在變得模糊逾四成咖啡店售賣茶類或口味飲品,近三成茶飲店出售咖啡和咖啡類飲品;品類界線越來越模糊,以消費(fèi)者口味為中心豐富產(chǎn)品線是大勢(shì)所趨。▲品類界限變得模糊— End —統(tǒng)籌:咖sir | 編輯:忽而文章經(jīng)授權(quán)源于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信:lu4967