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據(jù)京東物流官微最新消息：
10月23日，京東物流機(jī)器人奶茶館在北京前門大街開業(yè)。其取杯、調(diào)制、攪拌、封口/蓋、清洗等流程完全由機(jī)器人操作，可以做到口味的標(biāo)準(zhǔn)化與流程的智能化，同時(shí)還有多個(gè)取貨口，可實(shí)現(xiàn)多人操作。聯(lián)想到此前一天，瑞幸咖啡推出的“致敬NASA”主題店，同樣也嵌入了機(jī)器人元素。業(yè)界都在思考：茶飲智能化到底是噱頭？還是未來的窗口？
這家奶茶館的新意何在？與8個(gè)月前停業(yè)的京東那家奶茶館相比，前門大街的這家新店智能化程度更高，黑科技更多，制作飲品也更多樣。
該店幾乎完全做到了智能化，其中制作飲品的機(jī)器人京東物流X事業(yè)部提供技術(shù)支持。目前，正山小種、海鹽茶等飲品制作已經(jīng)可以實(shí)現(xiàn)完全自動(dòng)化，諸如桂花烏龍酵素等飲品制作也僅需一名店員進(jìn)行少量輔助。
據(jù)京東方面介紹，京東作為一家互聯(lián)網(wǎng)和技術(shù)型企業(yè)，始終在智能黑科技領(lǐng)域不斷進(jìn)行積極探索，從機(jī)器人餐廳，到機(jī)器人奶茶館，踐行讓科技改變生活。
▲京東新奶茶館的機(jī)器人正在制作奶茶
4年來京東執(zhí)意不務(wù)正業(yè)從2015年首開智能奶茶館，到今年2月份關(guān)停店面，再到新的奶茶館翻新出爐，雖然細(xì)節(jié)和形式在變，但內(nèi)容始終如一，京東執(zhí)意在給外界傳達(dá)一個(gè)概念：智能給生活創(chuàng)造無限可能。
▲老的JD+智能奶茶館關(guān)停店面的公告對(duì)行業(yè)類似現(xiàn)象做整體觀察，分為兩種情形：一是跨界作業(yè)，中國(guó)移動(dòng)、小米、淘寶都有過同樣動(dòng)作。
⊙2015年4月，小米雷軍在成都郫縣投資2000萬開設(shè)創(chuàng)業(yè)咖啡館。
⊙同年9月，中國(guó)移動(dòng)獨(dú)立子公司咪咕在蘇州開了首家咪咕咖啡店。到去年底，店面數(shù)量已達(dá)到12家。
⊙2016年10月，淘寶則在世博會(huì)場(chǎng)館開出了咖啡館。其旗下品牌口碑更是直接入手智能茶飲門店，一度在去年成為行業(yè)的大事件。做通訊的、賣手機(jī)的，還有做互聯(lián)網(wǎng)的，他們?yōu)槭裁礋嶂杂诓迥_茶飲？
業(yè)內(nèi)人士分析，這些跨界動(dòng)作皆是“醉翁之意不在酒”，拿茶飲與主業(yè)做結(jié)合，只是看中了茶飲與年輕族群的鏈接和粘性，以此為媒介和載體，來實(shí)現(xiàn)對(duì)年輕消費(fèi)者的有效觸達(dá)。
畢竟上述三個(gè)行業(yè)，目標(biāo)受眾的年齡結(jié)構(gòu)也愈來愈年輕化，茶飲在中間可以起到很好的溝通和橋梁作用，其真實(shí)意圖在于販賣他們的產(chǎn)品，以及輸出高科技品牌形象和概念。
例如，2015年創(chuàng)立的京東智能奶茶館，設(shè)定的主要功能就是打造產(chǎn)品展示平臺(tái)，他們的智能硬件產(chǎn)品都可以在館內(nèi)得到展示，而且目標(biāo)精準(zhǔn)。
▲老的JD+智能奶茶館
正宗茶飲品牌的正經(jīng)打算有不務(wù)正業(yè)的，當(dāng)然也有正兒八經(jīng)的茶飲品牌在試水機(jī)器人智能未來概念店，快樂檸檬就是一例。
今年1月26日，該品牌在上海打浦橋地鐵站，開出首家AI智慧門店，并推出第一個(gè)“制茶機(jī)器人”。
▲快樂檸檬智慧門店正如該品牌創(chuàng)始人吳伯超在運(yùn)作智能奶茶店之前接受媒體采訪時(shí)所言：作為傳統(tǒng)頭部品牌，快樂檸檬布局智慧門市，是為茶飲行業(yè)做些探索性的工作，以實(shí)驗(yàn)茶飲未來的更多可能性。
順著這種邏輯思考，其意義大焉！但具體表現(xiàn)在哪里？
首先，何謂茶飲智能化？按照行業(yè)目前通用的說法：一是自動(dòng)化，就是以機(jī)器代替人工；二是大數(shù)據(jù)，通過互聯(lián)網(wǎng)終端的互聯(lián)互通。
例如收銀軟件、app、微信小程序等來采取數(shù)據(jù)，并進(jìn)行分析，來服務(wù)于品牌和企業(yè)的一系列決策，這就是現(xiàn)在流行的“中臺(tái)”。
如果說智能化是未來，那必須是站在現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)上的可想象性。通俗一點(diǎn)說，既能解決行業(yè)的現(xiàn)實(shí)問題，又能為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)賦值。
關(guān)于現(xiàn)實(shí)的痛點(diǎn)，今年行業(yè)發(fā)生的大概率事件和個(gè)別事故，基本上都有了。例如：人力成本的持續(xù)上升，空間賣點(diǎn)的坪效矛盾，產(chǎn)品的一致性，此外還有大連鎖的人力培訓(xùn)和管理。
為上述問題提供解決方案，從口碑和快樂檸檬開出的智慧店來看，已經(jīng)有了確定答案。
首先是減員。僅無人化改造這一項(xiàng)，快樂檸檬的機(jī)器人門店節(jié)約人力高達(dá)80%。
其次是增效?？诒畮椭抖嗝来蛟斓娜珖?guó)第一家無人智慧面包坊。其營(yíng)業(yè)峰值由原來的晚餐一個(gè)時(shí)間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個(gè)峰值時(shí)段。坪效自然上來了。
當(dāng)然，用機(jī)器代替人工操作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的一致性更不在話下，一種產(chǎn)品“千店千味”基本上可以說拜拜了。
至于未來性，是基于數(shù)據(jù)采集之上的支撐品牌綜合運(yùn)營(yíng)的判斷和決策，目前大一點(diǎn)的連鎖品牌都有涉獵和應(yīng)用。只是這些數(shù)據(jù)還比較大條和缺乏系統(tǒng)，更多是輔助精準(zhǔn)營(yíng)銷、人力資源、財(cái)務(wù)和庫(kù)存出納的管理。
▲機(jī)器人被越來越多地運(yùn)用在餐飲行業(yè)未來，隨著上中下游產(chǎn)業(yè)鏈的逐步完善，以及射頻、傳感技術(shù)的革新，再加上深度計(jì)算的助力，會(huì)對(duì)產(chǎn)品的研發(fā)，現(xiàn)制茶飲的家庭化，乃至對(duì)空間的喜好等精神上的東西，都會(huì)起到實(shí)質(zhì)性的指導(dǎo)和引領(lǐng)作用。
這在某種程度上，也駁斥了智能茶飲缺少“靈魂”一說?！?strong>END—————
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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