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【咖啡烘焙】烘焙機(jī)的火力風(fēng)門(mén)控制(二)| 咖啡工房

2022-08-29 11:17:42責(zé)任編輯:Armand瀏覽數(shù):482

每日精品咖啡文化雜志 調(diào)節(jié)烘焙機(jī)火力與風(fēng)門(mén)的需求不僅出現(xiàn)在烘焙過(guò)程當(dāng)中,在烘焙機(jī)的初始預(yù)熱階段與每爐豆子烘焙之間如何保持

每日精品咖啡文化雜志 調(diào)節(jié)烘焙機(jī)火力與風(fēng)門(mén)的需求不僅出現(xiàn)在烘焙過(guò)程當(dāng)中,在烘焙機(jī)的初始預(yù)熱階段與每爐豆子烘焙之間如何保持一致性,這些都需要調(diào)節(jié)火力與風(fēng)門(mén)來(lái)實(shí)現(xiàn)?! ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://mmsns.qpic.cn/mmsns/Y0llwScBvMHPnlcdRSjxDe3dkSltc6hn5WOxjwh9g9knLqicJics8QHw/0" style="" data-ratio="0.5625" data-w="1280" />  在前街咖啡的日常烘焙中,我使用的是一臺(tái)半直火烘焙機(jī)。在烘焙機(jī)的預(yù)熱階段,我會(huì)將風(fēng)門(mén)檔位調(diào)節(jié)到中間,火力則調(diào)節(jié)到75%的中大火力,這樣能讓烘焙機(jī)的溫度快速達(dá)到第一鍋豆子的入豆溫度,當(dāng)烘焙機(jī)溫度到達(dá)入豆溫之后,我還會(huì)讓溫度繼續(xù)上升,到比入豆溫度高10度左右就會(huì)控制火力維持這個(gè)溫度10分鐘左右然后風(fēng)門(mén)火力全關(guān),讓溫度掉到入豆溫,然后在將風(fēng)門(mén)調(diào)回中間,控制火力讓溫度停留在入豆溫5分鐘左右,然后下第一鍋豆子。 這樣做的原因是,烘焙機(jī)的溫度探針的度數(shù)并不能反應(yīng)出整個(gè)爐內(nèi)每一處的溫度,所以如果一開(kāi)始只是預(yù)熱到預(yù)設(shè)的入豆溫度然后保持一段時(shí)間,那么此時(shí)鍋爐儲(chǔ)存的能量很可能比你能想的熱量低。一般容錯(cuò)率低的豆子我不會(huì)在一開(kāi)始就烘焙,會(huì)先烘焙一些中深烘焙度、容錯(cuò)較率高的豆子,一般2鍋豆子之后,烘焙機(jī)狀態(tài)穩(wěn)定了就開(kāi)始烘焙正常的豆子。  在烘焙完每爐咖啡之后,特別是一爐深烘焙或者下豆溫度很高的豆子完成后,最好能先全關(guān)風(fēng)門(mén)和火力,讓烘焙機(jī)的能量降低一下。此時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn),烘焙機(jī)的溫度不但沒(méi)有因?yàn)榛鹆θP(guān)而溫度開(kāi)始向下掉,而且溫度還會(huì)上升幾度,等到溫度下掉5度左右,就可以將風(fēng)門(mén)調(diào)到中間,火力開(kāi)大將烘焙機(jī)溫度加熱到入豆溫然后保持1分鐘左右,下豆。這里不用再將烘焙機(jī)加熱到比入豆溫高是因?yàn)椋姹哼^(guò)豆子之后的烘焙機(jī),熱量已經(jīng)較為充分,分布也比較均勻了。免責(zé)聲明:由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,本文原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

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