咖啡課堂：三組不同比例的espresso比例對(duì)比 | 咖啡工房

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　這次想說(shuō)一下在其他條件不變的情況下，做了三組不同比例的espresso，分別是1:2 1:1.5 1:1 的比例。　　　　磨豆機(jī)：飛馬900N 意式機(jī)：飛馬178 豆子：　#2意式拼配豆 研磨度：2.2　　　　使用的豆子是店里的意式#2拼配：哥倫比亞+巴西采用中深烘培，香甜，微酸不刺激、平衡、油脂中等。　　　室內(nèi)溫度：20度　　　　1：2 使用20g粉萃取液體40g　　　 香氣：★★★☆　　　醇厚：★★★☆　　余韻：★★★★　　苦味：★☆☆☆　　甜度：★★★☆　　酸度：★★☆☆　　風(fēng)味描述：黑色果脯、太妃糖、堅(jiān)果、焦糖奶油　　　　油脂分布在舌頭的時(shí)候綿密粘稠，甜度剛剛好壓住酸使得整體比較柔和平衡，還保持了長(zhǎng)時(shí)間的香甜余韻，在冷下來(lái)的時(shí)候我和另外一位同事也絲毫不覺(jué)的酸跟刺激?！　　　?：1.5 使用20g粉萃取液體30g　　　　香氣：★★★★　　醇厚：★★★☆　 余韻：★★★★　　苦味：★☆☆☆　　甜度：★★★☆　　酸度：★★★☆　　風(fēng)味描述:蘋(píng)果酸、麥芽、谷物類(lèi)、焦糖　　　　酸度稍微突出了一點(diǎn)，但是液體同樣很粘稠順滑，味道有點(diǎn)集中，余韻太妃糖谷物..　　　　1：1 使用20g粉萃取出20g液體　　　　香氣：★★★★　　　　醇厚：★★★★　　余韻：★★★☆　　苦味：★★☆☆　　甜度：★★★☆　　酸度：★★★☆　 風(fēng)味描述：太妃糖、梅子、堅(jiān)果類(lèi)、焦糖　　　　只能說(shuō)這個(gè)粘稠度最高，甜度相對(duì)變化不大，風(fēng)味上也是有點(diǎn)過(guò)于集中，平衡度沒(méi)有1：2的好，但是入口的飽和感綿密度對(duì)于中深烘的豆子來(lái)說(shuō)超贊的，焦糖余韻..一丟丟咸　　　　當(dāng)時(shí)敲下來(lái)1:1那個(gè)粉渣的時(shí)候聞到有一陣香氣我就忍不住想拿起來(lái)聞了，可是燙死我了，拿的太著急。　　　　上面那部分已經(jīng)基本上是雜味了，而最底部那里則是很明顯的酸香味，　　　　咖啡粉床的上部分為一杯espresso貢獻(xiàn)的可溶性物質(zhì)比粉床下半部分多?！　　　∵@里做的是個(gè)大幅度的比例調(diào)整對(duì)比，也是滿足自己的好奇心去做的?？偨Y(jié)　　　　看到以上1:1 1:1.5比例的油脂圖片，因?yàn)檠心ザ扔悬c(diǎn)粗流速相對(duì)較快。很多芳香物質(zhì)都沒(méi)有被完全萃取，油脂消散的也比較快，油脂顏色有變化，但是油脂多或少變化并不是很大?！　　　?：2的比例相對(duì)其他兩組會(huì)萃取的比較完整些從最初流出的呈半液體的溶液，顏色由比較深然后慢慢變淡，在溶液變淡又不傷害風(fēng)味的情況下停止萃取。（后面能被萃取出的酸香物質(zhì)已經(jīng)基本上很少了）　　　　至于怎么樣的比例好呢？個(gè)人口感很重要，我喜歡1:2的比例均衡柔和?！　　　「鶕?jù)自己想表達(dá)的東西去決定取舍就對(duì)了。　　　　喜歡厚重或者想要更多油脂的可以直接一點(diǎn)去調(diào)整研磨度。由“飲品界網(wǎng)”整理原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE