咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE 這次想說(shuō)一下在其他條件不變的情況下,做了三組不同比例的espresso,分別是1:2 1:1.5 1:1 的比例。
磨豆機(jī):飛馬900N 意式機(jī):飛馬178
豆子: #2意式拼配豆 研磨度:2.2 使用的豆子是店里的意式#2拼配:哥倫比亞+巴西采用中深烘培,香甜,微酸不刺激、平衡、油脂中等。
室內(nèi)溫度:20度 1:2 使用20g粉萃取液體40g
香氣:★★★☆ 醇厚:★★★☆ 余韻:★★★★ 苦味:★☆☆☆ 甜度:★★★☆ 酸度:★★☆☆ 風(fēng)味描述:黑色果脯、太妃糖、堅(jiān)果、焦糖奶油 油脂分布在舌頭的時(shí)候綿密粘稠,甜度剛剛好壓住酸使得整體比較柔和平衡,還保持了長(zhǎng)時(shí)間的香甜余韻,在冷下來(lái)的時(shí)候我和另外一位同事也絲毫不覺(jué)的酸跟刺激?! ?:1.5 使用20g粉萃取液體30g
香氣:★★★★ 醇厚:★★★☆ 余韻:★★★★ 苦味:★☆☆☆ 甜度:★★★☆ 酸度:★★★☆ 風(fēng)味描述:蘋(píng)果酸、麥芽、谷物類(lèi)、焦糖 酸度稍微突出了一點(diǎn),但是液體同樣很粘稠順滑,味道有點(diǎn)集中,余韻太妃糖谷物.. 1:1 使用20g粉萃取出20g液體
香氣:★★★★ 醇厚:★★★★ 余韻:★★★☆ 苦味:★★☆☆ 甜度:★★★☆ 酸度:★★★☆ 風(fēng)味描述:太妃糖、梅子、堅(jiān)果類(lèi)、焦糖 只能說(shuō)這個(gè)粘稠度最高,甜度相對(duì)變化不大,風(fēng)味上也是有點(diǎn)過(guò)于集中,平衡度沒(méi)有1:2的好,但是入口的飽和感綿密度對(duì)于中深烘的豆子來(lái)說(shuō)超贊的,焦糖余韻..一丟丟咸 當(dāng)時(shí)敲下來(lái)1:1那個(gè)粉渣的時(shí)候聞到有一陣香氣我就忍不住想拿起來(lái)聞了,可是燙死我了,拿的太著急。 上面那部分已經(jīng)基本上是雜味了,而最底部那里則是很明顯的酸香味, 咖啡粉床的上部分為一杯espresso貢獻(xiàn)的可溶性物質(zhì)比粉床下半部分多?! ∵@里做的是個(gè)大幅度的比例調(diào)整對(duì)比,也是滿足自己的好奇心去做的??偨Y(jié) 看到以上1:1 1:1.5比例的油脂圖片,因?yàn)檠心ザ扔悬c(diǎn)粗流速相對(duì)較快。很多芳香物質(zhì)都沒(méi)有被完全萃取,油脂消散的也比較快,油脂顏色有變化,但是油脂多或少變化并不是很大?! ?:2的比例相對(duì)其他兩組會(huì)萃取的比較完整些從最初流出的呈半液體的溶液,顏色由比較深然后慢慢變淡,在溶液變淡又不傷害風(fēng)味的情況下停止萃取。(后面能被萃取出的酸香物質(zhì)已經(jīng)基本上很少了) 至于怎么樣的比例好呢?個(gè)人口感很重要,我喜歡1:2的比例均衡柔和?! 「鶕?jù)自己想表達(dá)的東西去決定取舍就對(duì)了。 喜歡厚重或者想要更多油脂的可以直接一點(diǎn)去調(diào)整研磨度。
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