【認(rèn)識(shí)咖啡豆】如何區(qū)分鐵畢卡和卡蒂姆？

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】鐵皮卡和卡蒂姆，都是云南的小?？Х葐?？這兩種豆子有什么區(qū)別？？今天我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下~云南小粒咖啡 云南小?？Х?，茜草科，咖啡屬，植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。小?？Х仍a(chǎn)埃塞俄比亞或阿拉伯半島。主要產(chǎn)地 小?？Х冗m宜生長(zhǎng)在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小?？Х榷鄶?shù)植于海拔1100米左右的干熱河谷地區(qū)，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。云南的不少地區(qū)有適宜小粒種咖啡生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境，出產(chǎn)的小粒種咖啡品質(zhì)優(yōu)異。 種植區(qū)主要分布在臨滄、保山、思茅、西雙版納、德宏等地州。保山氣溫平均為21.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無(wú)霜，是公認(rèn)的最佳小?？Х犬a(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢唷⑾愣涣?，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。國(guó)際咖啡組織品嘗專家將云南咖啡評(píng)價(jià)為哥倫比亞濕法加工的小粒種咖啡一類，為世界上最高品質(zhì)的咖啡。品種 　鐵比卡（Typica）：埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買(mǎi)加藍(lán)山、蘇門(mén)答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵比卡。鐵畢卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，鐵畢卡屬于阿拉比卡?！　　　】ǖ倌?（Catimor）：1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血，培育出抗病力強(qiáng)的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品種。生長(zhǎng)期云南小粒咖啡3~4年生結(jié)果樹(shù)?？Х仁且环N短日照植物?？Х染哂卸啻伍_(kāi)花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的開(kāi)花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2~3天的時(shí)間。小粒種咖啡一般在清晨3~5時(shí)初開(kāi)，5~7時(shí)盛開(kāi)。 咖啡果實(shí)發(fā)育時(shí)間較長(zhǎng)。小粒種咖啡果實(shí)成熟需8~10個(gè)月一般在當(dāng)年的10~12月成熟。雨量對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實(shí)的，（鐵畢卡樹(shù)）　　　　 上圖這種枝葉尖端的新葉為銅色，這就是鐵畢卡種咖啡樹(shù)。鐵畢卡是阿拉比卡種系中的老品種了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙買(mǎi)加藍(lán)山其實(shí)也是鐵畢卡種。在茫茫一片卡蒂姆中，其實(shí)是很容易認(rèn)出來(lái)。仔細(xì)觀察之后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，每個(gè)品種有它自己的樣子，卡蒂姆的葉子都是向下垂下，樹(shù)形好像是穿著斗篷。而鐵畢卡則是枝干向上，樹(shù)尖處長(zhǎng)著銅頂新葉?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="0.7490566037735849" data-w="" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112452901.jpeg" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />　　 （右邊為卡蒂姆樹(shù)） 一路看來(lái)，云南現(xiàn)在大部分種植的是卡蒂姆，這個(gè)品種是阿拉比卡種中的波旁種系分支卡杜拉與羅布斯塔種系的混種，種植這個(gè)品種的原因是因?yàn)榭ǖ倌窊碛辛_布斯塔基因，所以在抗病性方便都會(huì)比單一老品種強(qiáng)，并且產(chǎn)量也好，比起嬌貴的老品種，抗病力差產(chǎn)量也低，農(nóng)民們自然更喜歡種卡蒂姆，所以現(xiàn)在云南已經(jīng)掀起了一陣卡蒂姆風(fēng)?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112452311.jpeg" data-ratio="1" data-w="" />（鐵畢卡生豆）　卡蒂姆豆圓而厚，鐵畢卡薄而長(zhǎng)，卡蒂姆的中央線雜亂，同樣條件下，鐵畢卡品質(zhì)優(yōu)于卡蒂姆，價(jià)格也偏高。（卡蒂姆生豆）文章圖片部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe