咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 外賣是天使還是魔鬼？ 隨著生活節(jié)奏的加快，消費者的生活狀態(tài)也在發(fā)生著改變，宅男宅女及懶人一族日益增多，出門消費開始成為一種“奢侈”。多數(shù)年輕消費者愿意呆在家里動動手指坐等外賣;不少中年消費者忙于工作，想動動手指節(jié)省時間;也有一些老年人需要快捷方便的上門服務(wù)，靠動動手指解決難題。 生活狀態(tài)改變了市場需求，而市場需求倒逼商家服務(wù)升級，迎合消費市場。近年來，美團(tuán)外賣等上門O2O應(yīng)用越來越受消費者的歡迎，只需點點手機(jī)，按按鍵盤，下下訂單，就能享受到快捷的服務(wù)，這種全新的“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”升級模式正在引領(lǐng)服務(wù)業(yè)走進(jìn)新時代。 “懶得出門，叫份外賣”，這樣的就餐方式已成為宅男宅女、懶人一族的常態(tài)。消費者在手機(jī)上安裝美團(tuán)外賣等訂餐應(yīng)用，點餐時只需打開軟件，瀏覽附近的商家，選好想吃的飯菜，手指一動就能下單了，點完餐還能發(fā)紅包，搶到的紅包能夠在下次結(jié)賬時抵現(xiàn)金。此外，美團(tuán)外賣還打造了“美團(tuán)專送”的專業(yè)配送團(tuán)隊，送餐速度更快，即使在寒冷的冬天，也能讓消費者吃上熱乎乎的飯菜。
現(xiàn)在美團(tuán)外賣除了能送餐，還能送鮮花、水果、蛋糕和藥品，甚至家門口附近的便利店都可以送貨上門。使用美團(tuán)外賣下單，除了足不出戶就能買到心儀的商品，還能享受到線下實體店沒有的滿減優(yōu)惠和紅包補貼，消費者在享受便利服務(wù)的同時又能獲得優(yōu)惠福利，省時省心又省錢。 工作、家務(wù)等繁忙事務(wù)將許多消費者的時間切割成了零散碎片，享受生活沒有時間，有閑散時間卻找不到提供服務(wù)的平臺。美圖外賣這類應(yīng)用充分考慮到了消費者碎片時間的需求，為消費者解決問題?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+服務(wù)”，是互聯(lián)網(wǎng)滲透服務(wù)業(yè)的一個主導(dǎo)方向，是跨界聯(lián)盟的風(fēng)向標(biāo)，同時也是服務(wù)業(yè)對于互聯(lián)網(wǎng)的反向利用與深層挖掘。美團(tuán)外賣等生活服務(wù)類APP都是基于消費者的需求，提供更便捷的服務(wù)，集體驗性與便捷性于一體的上門O2O模式將成為服務(wù)行業(yè)的發(fā)展方向，也將成為“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)”的市場趨勢，未來人人都能夠用指尖改變生活，足不出戶私享天下。網(wǎng)上訂餐實體店衛(wèi)生狀況堪憂 網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺沒有盡到審核上網(wǎng)送餐商戶資質(zhì)的義務(wù)，那么，這些沒有提供餐飲服務(wù)許可證的餐廳，到底有沒有許可證，衛(wèi)生條件又如何呢？ 低毛利率陷阱：成本包括房租、原材料、人工配送、包裝等成本，都分?jǐn)傇谑畮住⒍畮讐K錢的產(chǎn)品中，所以毛利率非常低?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202208/29/112759601.jpeg" data-ratio="1.33125" data-w="480" />我在美團(tuán)網(wǎng)賣單品咖啡的一次失敗經(jīng)歷 之前，有一個美團(tuán)的業(yè)務(wù)員，來找我們咖啡館談，想做個外賣咖啡，價位在30元，通過美團(tuán)平臺進(jìn)行引流，如何做有效的推廣宣傳，聽起來也很吸引。剛開始，意外收獲，第一天人外賣單竟然有30單！看似驕人的數(shù)字，卻找不到真正的客群！ 很遺憾的是，單品咖啡從沖泡好的騎手送到顧客手里，咖啡已經(jīng)冷下來了 我們得到的是一堆的差評，反而少了顧客的二次消費，一個剛起步的咖啡館就遇上失敗，大家都迷失了，缺乏經(jīng)驗。
失敗原因有： 【配送效率問題】： 外賣有一個非常大的瓶頸—— 配送效率問題，一個配送員一中午輪軸轉(zhuǎn)也配送不了幾單。但是外賣作為餐館的補充還是不錯的，純外賣很難做 【 影響商品品質(zhì)問題】： 黑咖啡和意式咖啡的品嘗不一樣，外賣單品就失去了原有的風(fēng)味： 咖啡放涼之后會變酸，是因為咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當(dāng)咖啡溫度下降之后，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯--這可能也是干白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧--所以我們會明顯的感覺到放涼后的咖啡明顯變酸了。 當(dāng)然也并非所有的咖啡都會在放涼后變酸，一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。另外據(jù)說，品質(zhì)越是好的咖啡豆子，那么冷熱之間的風(fēng)味區(qū)別就越小。 如果想讓咖啡不會變酸，那么最好的辦法當(dāng)然是乘熱喝。
如果有送保溫壺裝的單品咖啡外賣，你們會叫嗎？ 一壺大概500-600m，有十幾種原產(chǎn)地單品咖啡可以選擇 一壺就足夠一個人一整天的量了，當(dāng)然還有其他不同規(guī)格的保溫壺，使用保溫壺是為了確?？Х鹊牟焕湎聛?，只是壺需要押金 如果有這樣的店 你們會叫這樣的外賣嗎？ 借著這篇文章，來談?wù)勍赓u平臺對于餐飲從業(yè)者意味著什么，有哪些機(jī)會與挑戰(zhàn)？外賣與傳統(tǒng)餐飲聯(lián)動是正途，實體餐廳利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)和思維更能發(fā)揮優(yōu)勢。
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