咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！
最近打算開(kāi)店的朋友很多，貌似現(xiàn)在想開(kāi)個(gè)咖啡店、酒吧神馬的人越來(lái)越多了，可能是經(jīng)濟(jì)形勢(shì)不太樂(lè)觀，都愿意做點(diǎn)實(shí)業(yè)吧，畢竟開(kāi)個(gè)酒吧、咖啡神馬的還是很愜意的，吃著蛋糕、喝著咖啡、看著書、裝文藝范，感慨人生的美好?！ 〔贿^(guò)，有沒(méi)想過(guò)當(dāng)你吃著蛋糕、喝著咖啡、看著書、裝文藝范，感慨人生的美好的時(shí)候，突然就碰見(jiàn)“麻匪”啦!多悲劇啊!所以想法固然是好但是做店不易，請(qǐng)量力而行!
所以在此給想開(kāi)咖啡館、酒吧的朋友一些建議作為參考： 1、首先你要明白做咖啡、調(diào)酒神馬的是一個(gè)技術(shù)活，如果你完全不懂咖啡是怎么做出來(lái)的，那麻煩你找個(gè)師傅好好學(xué)學(xué)去吧，看書?看資料?少費(fèi)那功夫了，找個(gè)懂得人學(xué)習(xí)一下，咖啡的沖泡原理，惡補(bǔ)一下相關(guān)知識(shí)。當(dāng)然，我也碰到過(guò)留學(xué)海外的、文藝范裝的時(shí)間長(zhǎng)的想開(kāi)店的朋友，趾高氣昂的說(shuō)：“我咖啡喝的多啊，我懂，我天天喝，而且我只喝意大利國(guó)寶級(jí)的illy，我只喝百分百阿拉比卡的豆子”那我奉勸你就省省吧，還是回去惡補(bǔ)知識(shí)去，想進(jìn)入咖啡這行，咖啡喝的多固然是好，但你開(kāi)的是店，你拼的是經(jīng)營(yíng)，作為老板要具有一定的專業(yè)知識(shí)，不是你會(huì)喝你就能開(kāi)好這個(gè)店?！ ?、你了解咖啡這行么?你了解餐飲這行么?不了解?那好吧，你就“準(zhǔn)備血流滿地”吧。其中的道理不便多說(shuō)。所以開(kāi)店，我還是建議你找個(gè)懂行的人來(lái)操作。
3、你有沒(méi)有做過(guò)開(kāi)店預(yù)算?這是一個(gè)重中之重的問(wèn)題。我見(jiàn)過(guò)很多人開(kāi)店連個(gè)預(yù)算都沒(méi)有，有30萬(wàn)就投進(jìn)去30萬(wàn)，結(jié)果連錢花在哪了都不清楚。那么多的咖啡館、酒吧包括任何有關(guān)經(jīng)營(yíng)的店會(huì)關(guān)門大吉，很大的一個(gè)原因是沒(méi)有做過(guò)一個(gè)預(yù)算。我還碰見(jiàn)過(guò)更狠的店家，人家有錢，根本沒(méi)把什么預(yù)算放在眼里，找個(gè)設(shè)計(jì)公司把100多平米的店設(shè)計(jì)的跟酒店大堂似的，用意大利的沙發(fā)，用頂級(jí)的機(jī)器，各種奢侈各種舒適，再找個(gè)五星級(jí)酒店的蛋糕師自己做蛋糕，想法固然是好阿。結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)月入的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠開(kāi)支。最后還是被淹沒(méi)在“我要開(kāi)家小店玩玩”的笑語(yǔ)聲中。關(guān)于開(kāi)店的資金，必須留有一定的流動(dòng)資金，畢竟開(kāi)店時(shí)需要培養(yǎng)的，有養(yǎng)成期，可能半年、一年、也可能三個(gè)月，這個(gè)流動(dòng)資金就是你的一個(gè)保障。不要到時(shí)候發(fā)現(xiàn)錢全都用在開(kāi)店、買設(shè)備上了，下個(gè)的月房租還沒(méi)著落，拆東墻補(bǔ)西墻，我倒想看看能拆多少面墻。
4、你的心里承受力強(qiáng)么?上面說(shuō)了，開(kāi)店需要一個(gè)階段的培養(yǎng)期，培養(yǎng)期不只是需要資金來(lái)支撐，更要有耐心。這個(gè)空守期是煎熬的?？Х纫埠?、酒吧也好，除非你的位置處在人流量大的地方，要不然都是靠老顧客來(lái)支撐的，在店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)間里，你的老顧客體量又不夠大，月月開(kāi)支赤字。員工也精神恍惚無(wú)所事事，最后導(dǎo)致人員流失。那你到時(shí)候只能吃著蛋糕、喝著咖啡、看著書、裝文藝范，感慨過(guò)去的人生是多么美好。所以，既然開(kāi)店了，你就要有足夠的耐心去培養(yǎng)他，完善他。
5、不能坐以待斃!如何面對(duì)培養(yǎng)期?有的人選擇了順應(yīng)現(xiàn)實(shí)，開(kāi)始用價(jià)格低廉的原料、開(kāi)除感覺(jué)多余的員工。裁員，確實(shí)是一個(gè)控制成本得好方法。但是這個(gè)方法你得結(jié)合實(shí)際去考量。OK，不能坐以待斃!我們要行動(dòng)!做生意，必然是不能等著顧客進(jìn)來(lái)，要主動(dòng)出擊。好，咱們做個(gè)活動(dòng)吧，咖啡打5折、酒水打7折，比薩、三明治打8折，然后再準(zhǔn)備10塊錢代金券，進(jìn)一個(gè)顧客塞一張，顧客結(jié)賬的時(shí)候在送張8折會(huì)員卡，這樣顧客下次還會(huì)在來(lái)啦!多么美好的想法阿，很顯然，為了做好你的店你努力了。但是，這有個(gè)屁用啊!現(xiàn)在大街上到處都是折扣、到處都是代金券、每個(gè)人手上會(huì)員卡多的都能當(dāng)牌打了。這樣的活動(dòng)有意義么?
所以經(jīng)驗(yàn)告訴我，應(yīng)該這樣做： (1)在你開(kāi)業(yè)的時(shí)候你就要準(zhǔn)備好一切的宣傳策略，開(kāi)業(yè)就要營(yíng)造一個(gè)火爆的場(chǎng)面。好，讓我們做個(gè)多彩的氣球門，然后開(kāi)業(yè)的時(shí)候弄個(gè)2千響的掛鞭，再請(qǐng)個(gè)舞獅隊(duì)舞個(gè)24小時(shí)(開(kāi)個(gè)玩笑)，然后店家拿著話筒大吼“都上我家喝酒去吧~”開(kāi)始免費(fèi)的產(chǎn)品品嘗會(huì)。這樣的活動(dòng)大可都是招待自己的朋友，這樣又招待了朋友又做出了人氣，你總不能找100號(hào)民工來(lái)當(dāng)托吧。開(kāi)業(yè)弄的越轟動(dòng)越好，不怕俗，就怕冷! (2)既然你的點(diǎn)單數(shù)就少你為什么要打折呢?這不更是降低自己的客單價(jià)么?我們要做的是拉起客單價(jià)，實(shí)行來(lái)一個(gè)宰一個(gè)策略。做套餐，牛扒、沙拉、湯、咖啡、甜點(diǎn)湊在一起標(biāo)價(jià)68、98那都看你成本了。套餐一定要顯得超級(jí)實(shí)惠，讓顧客有種沒(méi)點(diǎn)套餐能后悔三天的感覺(jué)。既然客人今天來(lái)你的店了，說(shuō)明他早就準(zhǔn)備出了一定數(shù)額的錢來(lái)消費(fèi)，你就用最誘惑的東西把他的錢掏出來(lái)吧。
(3)服務(wù)員是重點(diǎn)!生意不好，就算裁掉媳婦也不能讓一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員離開(kāi)，他們是戰(zhàn)斗在最前線的?！跋壬?，你點(diǎn)的一杯卡布是嘛?那您可以看一下我們新推出的下午茶套餐，既有您想點(diǎn)的卡布還能搭配一份乳酪蛋糕，而且價(jià)格只比您單點(diǎn)貴10塊錢” 如果是我，我絕對(duì)經(jīng)不住一個(gè)長(zhǎng)相甜美，聲音溫柔的女生這么跟我推薦，不就是10塊錢嘛!吃完了蛋糕和咖啡服務(wù)員要會(huì)主動(dòng)上去撤空盤，然后再次微笑“先生，您需要再點(diǎn)份冰欺凌嘛?我們店的冰欺凌可是意大利進(jìn)口的呦，25塊錢3個(gè)球，你還可以跟這位漂亮姐姐一起品嘗”然后再次掛起迷人的微笑。奶奶的，25，還能一起品嘗，今天是來(lái)相親的，正好接這個(gè)話題挑逗下。買了! 看看，一位可愛(ài)的優(yōu)秀員工是多么重要阿!
(4)既然已經(jīng)在賠錢了干嘛不讓他賠的更有意義一點(diǎn)?每天都在干耗，覺(jué)得開(kāi)店是個(gè)悲劇。既然都已經(jīng)悲劇了，你還在乎再悲劇多一點(diǎn)么?為什么不釜底抽薪一把。奶奶的!今天全場(chǎng)啤酒1塊1瓶。新品咖啡免費(fèi)品嘗!買套餐送保時(shí)捷!既然是做活動(dòng)嘛，就讓他給力起來(lái)。開(kāi)店就是玩嘛，你想辦法玩的開(kāi)心了，顧客也就玩的開(kāi)心了。所有活動(dòng)要以顧客為基礎(chǔ)，如果連你自己都覺(jué)得不值誰(shuí)還來(lái)阿。1塊錢的啤酒你會(huì)喝不?我會(huì)!
總結(jié)： 好了，說(shuō)的多了點(diǎn)，我都覺(jué)得自己有些廢話了。既然你要開(kāi)店，你要問(wèn)問(wèn)自己，自己懂不懂，身邊有人懂么?自己又有多少資源可以利用。如果你身邊資源都沒(méi)有，就是想開(kāi)，那你還是找個(gè)品牌加盟，花點(diǎn)錢學(xué)習(xí)一下經(jīng)驗(yàn)吧。不過(guò)加盟也要選好品牌，畢竟這個(gè)行業(yè)太多皮包公司了。你看見(jiàn)你中意的品牌只有加盟宣傳、到處都是加盟廣告，八九不離十是皮包公司。想自己開(kāi)，就乖乖找個(gè)機(jī)會(huì)去好好學(xué)習(xí)下，或者找個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)幫你。不要在乎一個(gè)好的店長(zhǎng)管你要5000工資，因?yàn)檎嬲玫牡觊L(zhǎng)完全可以給你省下的絕對(duì)不止5000。如果覺(jué)得店長(zhǎng)的工資高了，你讓他干三個(gè)月，等店進(jìn)入狀態(tài)，自己也應(yīng)該學(xué)的差不多了再辭了他不就行了。開(kāi)門做生意嘛，人要靈活?！ ∽詈笾腋娓魑唬和顿Y有風(fēng)險(xiǎn)，開(kāi)店需謹(jǐn)慎!（來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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