在制作Espresso時(shí)候的一些注意事項(xiàng)

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴！！　　在制作Espresso填粉的時(shí)候，最理想的情況是，咖啡粉壓緊前均勻分布，然后被壓緊，咖啡粉表面平整，密度一致，使得萃取咖啡的水能均勻穿過(guò)。將咖啡粉中的芳香成分都提取出來(lái)，咖啡粉壓得過(guò)松，提取完之后你的粉餅?zāi)孟聛?lái)肯定有穿孔的小坑，如果壓的過(guò)緊，粉餅在和粉碗壁接觸的部分也將出現(xiàn)穿孔，那么這是為什么呢，經(jīng)過(guò)這樣研究發(fā)現(xiàn)，不管壓的過(guò)松，或者過(guò)緊，同樣在9個(gè)大氣壓的壓力下，水總是會(huì)尋找容易流出的路線，如果過(guò)松，壓力下的熱水會(huì)不同程度的沖散咖啡餅，在咖啡餅中留下一個(gè)或者幾個(gè)小坑?！　∷畬⒍紡倪@些小坑流出，毫無(wú)疑問(wèn)這個(gè)地方成了水快速流走的路線，使這一地區(qū)發(fā)生萃取不均勻的現(xiàn)象，當(dāng)然咖啡香味無(wú)從談起了?！　‖F(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)壓得過(guò)緊時(shí)候，對(duì)Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個(gè)壓力的大氣壓下，都無(wú)法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點(diǎn)一點(diǎn)滴完30毫升后的味道以及所花費(fèi)的時(shí)間，這樣一杯濃縮咖啡相信也是非常失敗的一杯。　　給朋友們說(shuō)一下正確的咖啡粉填壓是怎么做的?！　≡趬悍圻^(guò)程中，在均勻的將咖啡粉布好之后，隨即進(jìn)行壓的動(dòng)作，一般都有一個(gè)用輕度力量找平的動(dòng)作，在這個(gè)動(dòng)作之后才是真正用力壓的動(dòng)作，結(jié)束輕度壓的同時(shí)有些人會(huì)有一個(gè)磕碰一下手柄，讓附著在粉碗壁上的粉掉落到粉碗中，然后把柄錘水平放在粉碗中順時(shí)針旋轉(zhuǎn)3圈，然后在逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)1圈，提起柄錘，這樣我們的咖啡粉就壓好了?！　∩厦嫣岬叫D(zhuǎn)壓粉是使咖啡餅表面光滑，初學(xué)者往往會(huì)掌握不了力度而是咖啡餅壓力不均勻，所以我們可以盡量減小一下壓力，當(dāng)你對(duì)壓力度有了很好的掌握之后再試著采用這種方式。　　【填壓】分為輕壓和重壓?！　∑渲饕康氖菫榱耸狗埏灳鶆蚴芰蟮玫酵暾?！　?、?、輕壓即使用餅錘自身的重量進(jìn)行；　?、凇⒅貕杭词褂萌藶橥饬M(jìn)行?！　∫?yàn)檫^(guò)多人為力量的因素，導(dǎo)致填壓是在整個(gè)ESPRESSO萃取環(huán)節(jié)中最大的變因之一，所以有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師為了確保出品一致性選擇輕壓的方式。長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓

---

咖啡的國(guó) 專業(yè)的咖啡知識(shí)與咖啡技術(shù)交流微信號(hào)及新浪微博@精品咖啡香