千萬別開咖啡店 除非牛到不可替代 !

人人心中都有個(gè)咖啡店夢午后的陽光透過大大的玻璃窗照射進(jìn)店鋪，空氣中飄散著咖啡香和呢喃的歌聲，墻上的海報(bào)略微泛黃。朋友們輕聲討論，賓主正歡。店里一定要有只貓，很多書，當(dāng)家咖啡師精通咖啡又瘦又高，可能柜子里還賣上每天限量的西點(diǎn)。很多人心里都有這么一個(gè)咖啡館夢，可能每個(gè)人都或多或少有過類似想法。然而城市化進(jìn)程下，商鋪?zhàn)饨鹪絹碓桨嘿F的趨勢顯而易見，曾經(jīng)輕松開店賺大錢的時(shí)代將一去不返。隨著咖啡店開得越來越多，獨(dú)立店鋪未來的生存空間將越來越小。只有成為一家不可替代的咖啡店，夢想才會(huì)得以實(shí)現(xiàn)。避開錯(cuò)誤的經(jīng)營模式，最直接有效的便是借鑒成功咖啡店的經(jīng)驗(yàn)。今天分享三家各具特色的咖啡館，都具有不可替代性！?Hêrmann Th?mas Coffee MastersPhil Hermann和Bree Thomas共同創(chuàng)建了這家希望讓人得到啟發(fā)和學(xué)習(xí)的咖啡館，店內(nèi)長期放置著大量專業(yè)的建筑、設(shè)計(jì)、烹飪類書籍。設(shè)計(jì)師從這對情侶檔經(jīng)營者入手，以他們兩人的形象為藍(lán)本，設(shè)計(jì)了“鹿先生”和“兔小姐”兩個(gè)身著禮服的人物。標(biāo)志的設(shè)計(jì)延續(xù)這一概念，是鹿角和兔耳的抽象化。店內(nèi)的餐巾紙、糖包、咖啡粉以及室內(nèi)裝潢將這兩個(gè)虛擬形象豐滿起來，使得Hêrmann Thomas處處充滿了復(fù)古懷舊氣息。?山咖啡（Shan Café）山咖啡（Shan Café），位于北京競園藝術(shù)中心東側(cè)。業(yè)主利用辦公樓的一、二層打造一個(gè)“自由的咖啡館”，使人們可以在這里自由的獨(dú)處或交流。咖啡館的第一和第二層需要設(shè)計(jì)師重新設(shè)計(jì)成適合客人休息、放松、聊天的地方。由于山咖啡（Shan Café）的第一家分店開在了北京的香山，因此設(shè)計(jì)風(fēng)格是以“山”為概念的。為了延續(xù)之前的主題，這家分店也以“山”為主要設(shè)計(jì)元素。設(shè)計(jì)師在室內(nèi)空間的中央部位向下挖了一米，然后在上邊建立一個(gè)夾層。如此一來，當(dāng)顧客通過夾層進(jìn)入下挖的負(fù)一層時(shí)，就能產(chǎn)生一個(gè)猶如“進(jìn)山”的空間體驗(yàn)。這一夾層的高度只夠客人坐著或躺下，但是卻非常適合進(jìn)行私密的對話。在通往二層的樓梯附近，設(shè)計(jì)師做了一個(gè)小木屋，很適合團(tuán)隊(duì)聚會(huì)。二層用綠色的植物擱架劃分了幾個(gè)小空間，沒有實(shí)體的隔墻，綠植隨著四季調(diào)整形態(tài)，迎著微風(fēng)和暖陽，客人將感到非常舒適愜意。為了滿足前述業(yè)主提出的“山”的感覺，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)意圖把整個(gè)空間做出層次感，他們想到了蘇軾名作《題西林壁》中的句子：“橫看成嶺側(cè)成峰，遠(yuǎn)近高低各不同”。不管是從哪個(gè)角度去看都是那么的協(xié)調(diào)，而且富有情調(diào)。對于舉辦公司活動(dòng)或者男女朋友聚會(huì)，都是非常不錯(cuò)的選擇。?Truth CoffeeTruth Coffee的哲學(xué)：恰到好處地烘焙咖啡。設(shè)計(jì)師看到店內(nèi)放置的大型咖啡烘焙機(jī)和濃縮咖啡機(jī)后，想到要塑造一個(gè)蒸汽朋克式浪漫主義的咖啡館。歷史上的蒸汽朋克非常執(zhí)著于細(xì)節(jié)和感官美學(xué)，這也正是Truth Coffee的哲學(xué)：恰到好處地烘焙咖啡。放置在咖啡館中心的一臺(tái)復(fù)古烘焙機(jī)是整個(gè)空間最矚目的存在，有著龐大的體型，如今還能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。周圍圍了一圈鐵質(zhì)防護(hù)欄，就像維多利亞時(shí)期的煤氣廠一樣。設(shè)計(jì)師抬高了吧臺(tái)前的區(qū)域，做成一個(gè)相對正式的用餐區(qū)，配上定制的皮質(zhì)鐵椅、吧臺(tái)高凳、包銅的餐桌，使區(qū)域的劃分更明顯。進(jìn)門右手邊設(shè)置了一排五張馬蹄形的高背長椅，長椅中心放置一張鐵質(zhì)餐桌，每一張長椅都自成一個(gè)相對獨(dú)立的空間，這些桌椅的選擇不斷地強(qiáng)化了蒸汽朋克的主題。進(jìn)門處的用餐區(qū)更加自由開放，散放著的齒輪形咖啡桌可以拼在一起，促使陌生的客人互相認(rèn)識(shí)和交流。在此為你揭秘如何經(jīng)營一個(gè)成功的咖啡品牌MEET YOU AT THE CAFE:Beautiful Coffee Brands & Shops《最美咖啡：品牌與空間》限時(shí)特惠全國包郵長按識(shí)別二維碼英文原版好書入手?展示大量咖啡品牌設(shè)計(jì)與室內(nèi)設(shè)計(jì)作品?對咖啡有更深入的了解圖文介紹波斯、土耳其、法國、西班牙等地的咖啡文化反映咖啡種植分布的咖啡帶圖表咖啡三波浪潮詳解（含速溶咖啡發(fā)展、濃縮咖啡機(jī)演變、SCAA風(fēng)味輪）喜歡這本書的你，點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入，英文原版現(xiàn)書到手！