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專(zhuān) 訪 Interview采訪：小狐貍 /編輯：玲子 /圖：阿啡簡(jiǎn)潔、明亮的空間，“顏值”很高的設(shè)備，都能簡(jiǎn)單快速地提高到店客人的用戶體驗(yàn)。
| 人物名片 |洪威拉世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)認(rèn)證評(píng)委2016 hero 杯咖啡女神沖煮大賽總決賽評(píng)委SCAA國(guó)際 咖啡品質(zhì)鑒定師Q-Grader廈門(mén)貓墅咖啡創(chuàng)辦人廈門(mén)CHAI CAFE咖啡創(chuàng)始人廈門(mén)湊味咖啡學(xué)院創(chuàng)始人chai咖啡的店主洪威拉在廈門(mén)咖啡圈里已經(jīng)是一位“德藝雙馨”的老司機(jī)。原先的貓墅咖啡館是喵星人的天下，身為掌門(mén)人的他更被大家稱(chēng)為“貓爺”。我也曾經(jīng)喜歡坐在老貓墅里享受咖啡，順帶跟店里的喵星人一起玩耍。就在去年秋天，這家位于香港廣場(chǎng)的貓墅咖啡館，告別了舊時(shí)的狀態(tài)，成功升級(jí)為“chai”。它以全新的面貌與專(zhuān)業(yè)的姿態(tài)，再次驚艷了大眾。
下面是小狐貍對(duì)話咖啡圈老司機(jī)，很多爆料，往下看哦~= 關(guān)于行業(yè)選擇 =小狐貍：為什么選擇咖啡這個(gè)行業(yè)？貓爺：做咖啡館之前在百度工作，成為了一個(gè)技術(shù)宅。但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)成為技術(shù)人員的束縛性很高，必須要使自己沉浸在無(wú)休止的程序調(diào)試、更改的狀態(tài)中。這樣的生活確實(shí)不是自己喜歡的，就毅然決然的辭掉工作，選擇了自己所熟悉的領(lǐng)域，開(kāi)始新的生活。當(dāng)時(shí)因?yàn)楣ぷ鞯亩ㄎ幌拗疲云饺罩锌臻e的時(shí)間比較多，就慢慢地開(kāi)始學(xué)習(xí)咖啡、沖咖啡給自己和身邊的朋友們喝，然后就掉入了咖啡這個(gè)“深坑”中，開(kāi)始各種開(kāi)心地玩耍。
= 關(guān)于咖啡館的轉(zhuǎn)型 =小狐貍：是什么原因讓你決定從情懷型的咖啡館轉(zhuǎn)型成專(zhuān)業(yè)、簡(jiǎn)潔的咖啡館？貓爺：當(dāng)時(shí)貓墅咖啡的誕生、所有的吧臺(tái)設(shè)計(jì)以及所呈現(xiàn)給大家的一個(gè)景致?tīng)顟B(tài)，是以自己的角度和審美出發(fā)，體現(xiàn)咖啡館情懷的部分和一種慵懶、慢生活的情感狀態(tài)。而在持續(xù)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，這樣的狀態(tài)并不能很好地照顧到更多的群體、讓更多人接受自己所喜愛(ài)的東西。于是乎，我打算給自己的咖啡館重新做一個(gè)定位和轉(zhuǎn)型，就這樣，“chai”在去年秋天以專(zhuān)業(yè)的工業(yè)風(fēng)形式回到了大家的生活里。
“咖啡”這個(gè)的東西，其實(shí)很多時(shí)候并不能從外表中看出什么。如何讓我更直接地把自己喜歡的咖啡文化分享出來(lái)？怎么樣能更好的讓大家認(rèn)識(shí)精品咖啡？那就從人們最直觀的感受開(kāi)始。簡(jiǎn)潔、明亮的空間，“顏值”很高的設(shè)備，都能簡(jiǎn)單快速地提高到店客人的用戶體驗(yàn)。這個(gè)時(shí)候，我們?cè)偃ジ麄兘榻B、講解或者推廣我們所喜歡的咖啡文化時(shí)，就能更容易地進(jìn)行有效溝通，將更好的東西跟大家一起分享。
= 關(guān)于“顏值”這件事 =小狐貍：在咖啡館的轉(zhuǎn)型中，最讓你難以抉擇的問(wèn)題是什么？貓爺：（帶著蜜汁微笑地回答）是顏值。到了一定價(jià)位的咖啡機(jī)，其實(shí)，我并不擔(dān)心它的功能性、它的萃取率等專(zhuān)業(yè)型的問(wèn)題，因?yàn)檫@個(gè)已經(jīng)是不用再去考慮的了。就如同我剛剛說(shuō)過(guò)的，直觀的感受能有效的提高人們的用戶體驗(yàn)，愛(ài)美之心，人皆有之，顏值高的咖啡機(jī)當(dāng)然也能為實(shí)現(xiàn)我的想法“添磚加瓦”。
小狐貍：擁有自己的咖啡館，也有在做培訓(xùn)的工作，在自己咖啡團(tuán)隊(duì)建設(shè)中最困難的點(diǎn)是什么？貓爺：顏值高的咖啡師。
小狐貍：什么樣的咖啡師在你的眼里才能稱(chēng)的上顏值高呢？貓爺：很高的親和力、明亮溫暖的笑容，我覺(jué)得這兩點(diǎn)就是顏值高的形式。經(jīng)營(yíng)人員是用戶體驗(yàn)中最不可缺少的、也是最重要的一環(huán)，咖啡館也是餐飲行業(yè)中的一員。其實(shí)不論什么樣的文化，歸根結(jié)底都是需要靠人來(lái)傳承下去的，如果沒(méi)有良好的服務(wù)意識(shí)，那又談何“讓我們所喜歡的文化更好的傳承下去”呢？
= 關(guān)于干貨中的“干貨” =小狐貍：作為曾經(jīng)的參賽者，現(xiàn)在的比賽評(píng)委，覺(jué)得在比賽中的收獲最多的是什么？貓爺：比賽當(dāng)中最多的收獲，當(dāng)然是認(rèn)識(shí)了很多行業(yè)內(nèi)的朋友，比賽本身也是一種交流，但是這樣的交流還是不夠，我當(dāng)初參加比賽的時(shí)候也是為了能和更多的人一起交流。在咖啡的世界里，閉門(mén)造車(chē)的成長(zhǎng)速度還是比較緩慢的，交流除了能更好的讓自己有所成長(zhǎng)之外，還能讓行業(yè)向更健康的方向發(fā)展。
這幾年大大小小的咖啡比賽也是為了達(dá)到交流的目的而開(kāi)展的。我的學(xué)員們也有一部分要參加比賽的，他們都會(huì)在賽前做好充足的準(zhǔn)備。咖啡就是這樣一個(gè)東西，你有多少付出，就會(huì)有多少收獲。
小狐貍：你作為咖啡圈中的老司機(jī)了，也有了很多自己的學(xué)員，有什么想要跟大家分享的呢？貓爺：不要太相信并沉迷于夢(mèng)想，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候要向現(xiàn)實(shí)妥協(xié)?！吧嫦聛?lái)”是所有新開(kāi)的咖啡館們，最需要清楚地定位和規(guī)劃的事情，如果連生存都做不到的話，怎么能長(zhǎng)久地跟大家一起分享自己愛(ài)的東西呢？
= 關(guān)于小狐貍想說(shuō)的話 =全新升級(jí)的chai，擁有高顏值的設(shè)備和咖啡器具，專(zhuān)業(yè)簡(jiǎn)約的吧臺(tái)，和提升后的空間使用率，讓原本有點(diǎn)擁擠的咖啡館呈現(xiàn)寬闊，自由的感覺(jué)。當(dāng)然，這里的咖啡還是如以前一樣，擁有著專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)，新增加的手工高顏值甜品也讓人在這里能有“偷得浮生半日閑”的感覺(jué)。雖然沒(méi)有了貓，但依舊能在這里感受到精品咖啡館所帶來(lái)的魅力。
最后，分享一下老司機(jī)給咖啡發(fā)燒友的開(kāi)店建議：幾年前，開(kāi)咖啡館的文藝青年較多，我看到無(wú)數(shù)人也踏上開(kāi)咖啡店這條路，當(dāng)中有大部分的人沒(méi)有辦法堅(jiān)持下去，有一部分人在茍延殘喘，開(kāi)咖啡店想要賺點(diǎn)小錢(qián)養(yǎng)家糊口看起來(lái)這么文藝范的事，把一撥一撥的文藝青年活生生地變成了屌絲。開(kāi)咖啡店并非不能賺錢(qián)，但也不是隨便開(kāi)一家咖啡店都是可以賺錢(qián)的。就好比泡到手的妞頂多就是女朋友，但不是每個(gè)你泡到手的女朋友都可以和你結(jié)婚一個(gè)道理，我們往往看重了泡妞的過(guò)程，卻忽視了結(jié)果。而現(xiàn)在，很多開(kāi)咖啡館的人都是一些咖啡發(fā)燒友，他們使用昂貴的機(jī)器、昂貴的設(shè)備、昂貴的咖啡豆，目的非常簡(jiǎn)單，就是希望大家可以喝到一杯便宜好喝的咖啡。可是，真的使用昂貴的機(jī)器、昂貴的設(shè)備、昂貴的咖啡豆，你的咖啡店就能夠讓每個(gè)客人都流連忘返了？我覺(jué)得在這樣的基礎(chǔ)上，理解消費(fèi)者對(duì)咖啡館的定義是非常重要的。有時(shí)候我會(huì)覺(jué)得咖啡館并非一個(gè)孤立的進(jìn)行式。大部分人對(duì)于咖啡館的定義，還是一個(gè)可以休閑放松的場(chǎng)所，大家去咖啡館更多是為了環(huán)境、打發(fā)時(shí)間、跟朋友閑談等等，一杯好喝的咖啡并沒(méi)有辦法那么強(qiáng)烈地吸引普通客人到店消費(fèi)。我并非在說(shuō)咖啡館不能出品高品質(zhì)的咖啡，只是我認(rèn)為對(duì)于一個(gè)狂熱的咖啡發(fā)燒友來(lái)說(shuō)，有好喝的咖啡固然完美，但另一個(gè)問(wèn)題則更重要——如何存活下來(lái)。所以當(dāng)你從一個(gè)咖啡發(fā)燒友轉(zhuǎn)變?yōu)榈曛鲿r(shí)，要記住，咖啡館的存活對(duì)于你而言意味著什么遠(yuǎn)比你對(duì)咖啡技術(shù)的極致的追求來(lái)得重要。而當(dāng)你的咖啡館能夠存活下來(lái)，我們?cè)倏紤]如何推動(dòng)咖啡文化，如何引導(dǎo)消費(fèi)者去喝一杯好喝的精品咖啡，這也就是我們店為什么要重新裝修的原因之一，我希望來(lái)我們店的人不僅可以感受到全球一流的甜品，還能喝到好喝的咖啡，要知道，放在5年前，我應(yīng)該無(wú)論如何都想不到要如何引導(dǎo)消費(fèi)者如何去品嘗一杯好喝的咖啡竟然是如此重要。
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