伴隨著精品咖啡的普及，越來(lái)越多的咖啡館開(kāi)始投身到第三波咖啡流行浪潮。也出現(xiàn)了越來(lái)越多的咖啡愛(ài)好者對(duì)風(fēng)味與口感趨之若鶩。對(duì)個(gè)人而言，我們要求的無(wú)非是有杯好喝的咖啡，但是什么叫好喝？又有許多學(xué)問(wèn)。任何關(guān)于主觀評(píng)判的事物，我們都可以從許多方面去重新審視。①萃取至上？經(jīng)常有見(jiàn)過(guò)探討咖啡萃取的文章，有原創(chuàng)，也有國(guó)外翻譯的，無(wú)法否認(rèn)對(duì)于制作一杯咖啡來(lái)說(shuō)，確實(shí)擁有復(fù)雜的變量。但是我們拿到的已經(jīng)是半成品，期間的學(xué)問(wèn)真的就大到可以忽略之前的烘焙，處理法，種植？見(jiàn)過(guò)許多人把咖啡的萃取放在一個(gè)極其重要的位置，畢竟之前沒(méi)有金杯萃取法則，也沒(méi)有杯測(cè)，更不提三段論，有的只是經(jīng)驗(yàn)之談，無(wú)非原原本本做出一杯咖啡。忽然發(fā)現(xiàn)自己可以在味道上還有那么多“手腳”可以動(dòng)，哪能不趨之若鶩呢？
②同一種烘焙，同一種思維？有時(shí)候打開(kāi)朋友圈，有曬咖啡豆的，同時(shí)配上一段話，文藝氣息十足。但是布滿褶皺的咖啡豆，讓人不忍直視。我有時(shí)候看見(jiàn)布滿褶皺的咖啡豆，總覺(jué)得有點(diǎn)匪夷所思?，F(xiàn)在淺烘成了王道，有許多的理由去證明淺烘比中深烘的味道要好。當(dāng)時(shí)同樣也有很多理由可以證明中深烘比淺烘好。有人可以說(shuō)隨著時(shí)間的拉長(zhǎng)，咖啡風(fēng)味流失，到后面味道消失殆盡，只剩下苦味，并且保留的物質(zhì)也不夠多。but許多物質(zhì)味道只有到達(dá)了一個(gè)溫度才能出現(xiàn)，and所謂損失的風(fēng)味其實(shí)也只是從味道到口感的轉(zhuǎn)化，有喜歡酸的，自然有喜歡不酸的，口味是一個(gè)極其神奇的事物。就幾根線就能表示一定正確？
③回歸本源，何為好喝？談來(lái)談去到最后還是要面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，何為好喝。有時(shí)候一句“我覺(jué)得這杯咖啡不好喝”，“我就是喜歡這個(gè)味道”，足以讓之前的溝通工作回歸于零，你不見(jiàn)得能和這些特別主觀的人解釋為何埃塞豆非要帶點(diǎn)酸味，畢竟豆子都根據(jù)本身特性把味道烘出來(lái)了，還能改多少？而黃曼有時(shí)候出一點(diǎn)油是很正常的。而很多時(shí)候這些問(wèn)題并不只是存在消費(fèi)者身上?？Х扔兴娃r(nóng)作物雙重屬性，其實(shí)花香四溢還是熱帶水果，抑或一杯巧克力，大麥茶都無(wú)可厚非。當(dāng)然和酸得醋或者和苦得和中藥那樣另當(dāng)別論。我個(gè)人接觸咖啡許久，一開(kāi)始自從喝得出酸味之后，就非常喜歡淺烘的酸性豆子，然而當(dāng)自己酸味的咖啡喝多了之后，卻發(fā)現(xiàn)找不到那些記憶中口感強(qiáng)烈的豆子，期間各種口感風(fēng)味豆子穿插。到現(xiàn)在手頭上還深淺各半，有時(shí)候一種豆子兩種度比對(duì)，也許有偏好，但是期間卻對(duì)一杯咖啡應(yīng)該有的些特點(diǎn)得出一點(diǎn)看法，僅供參考。1.沒(méi)有壞味道2.適當(dāng)?shù)目?酸都應(yīng)該能接受3.在口腔中的張力4.有鮮明持久的特色5.讓人感覺(jué)好喝又不厭倦以上內(nèi)容來(lái)自微信公眾號(hào)：咖啡壇(ID:cafelake)
你認(rèn)為怎樣的咖啡才是好喝的？請(qǐng)點(diǎn)右下角“寫評(píng)論”留下你的觀點(diǎn)吧！
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
