咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界 精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！ 有個(gè)名詞叫做“咖啡帶”(Coffee Belt)。世界咖啡生產(chǎn)國有60多個(gè)，其中大部分位于南北回歸線(南、北緯23°26′)之間的熱帶、亞熱帶地區(qū)內(nèi)。這一咖啡栽培區(qū)稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)”(Coffee Zone)。
咖啡帶的年平均氣溫都在20℃以上，因?yàn)榭Х葮涫菬釒е参?，若氣溫低?0℃則無法正常生長。 1.氣候條件 阿拉比卡種咖啡不耐高溫多濕的氣候，也無法長期處于5℃以下的低溫，所以多栽種在海拔1000～2000米高地的陡峭斜坡。另一方面，羅布斯塔種咖啡因適應(yīng)能力強(qiáng)(羅布斯塔的原意即指“頑強(qiáng)健壯”)，多栽種于海拔1000米以下的低地?！ ∪杲涤昶骄?，降雨量在1000～2000毫米，再加上適度的日照，是最適合咖啡生長的環(huán)境。但阿拉比卡種咖啡不耐強(qiáng)烈日照與酷熱，因此適合種植于易生晨霧的地形，特別是日夜溫差較大的地方。另外，有些地方為了避免太陽直接照射還會(huì)種植遮蔽樹，如香蕉、玉蜀黍、芒果樹等。
2.土質(zhì) 簡單來說，適合栽種咖啡的土壤，就是有足夠濕氣與水分，且富含有機(jī)質(zhì)的肥沃火山土。埃塞俄比亞高原上就布滿了這種火山巖風(fēng)化土，因此富含腐殖質(zhì)的土壤自然成為適合栽種咖啡的基本條件之一。 事實(shí)上，巴西高原地帶(稱“Terra rossa”，意為玄武巖風(fēng)化的肥沃紅土)、中美高地、南美安第斯山脈周邊、非洲高原地帶、西印度群島、爪哇(部分地方的土壤也是火山巖風(fēng)化土，或是火山灰與腐殖土的混合土)等咖啡的主要生產(chǎn)地帶，也和埃塞俄比亞高原地帶一樣，擁有水分充足的肥沃土壤。 土質(zhì)對(duì)咖啡的味道有微妙影響。像種植在偏酸性土壤上的咖啡酸度也會(huì)較強(qiáng)烈;又如巴西里約熱內(nèi)盧一帶土壤帶有碘味，采收咖啡豆時(shí)采用搖樹法將果實(shí)搖落地面，咖啡也會(huì)沾染那種獨(dú)特的味道?！ ?.地形與高度 一般認(rèn)為高地出產(chǎn)的咖啡品質(zhì)較佳。中美洲地區(qū)各咖啡生產(chǎn)國因?yàn)橛猩矫}自大陸中央穿越，他們會(huì)以“標(biāo)高”作為分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。例如危地馬拉的SHB(Strictly Hard Bean)，七等級(jí)中的最高級(jí)即稱SHB，代表它的產(chǎn)地高度約為海拔1370米。 雖然咖啡莊園位于險(xiǎn)峻的斜坡高地上，對(duì)于交通、搬運(yùn)以及栽培管理各方面都不方便，但是，這樣的地形氣溫低且易起晨霧，能夠緩和熱帶地區(qū)特有的強(qiáng)烈日照，讓咖啡果實(shí)有時(shí)間充分發(fā)育成熟。 不過，牙買加島的“藍(lán)山”與“夏威夷可那”等高等級(jí)咖啡卻不是高地采收咖啡。因?yàn)橹灰泻线m的氣溫、降雨量和土壤，會(huì)起晨霧且日夜溫差大，就能種植出高品質(zhì)咖啡。由此可知，即使“高地產(chǎn)等于高品質(zhì)”，也并不意味著“低地產(chǎn)等于低品質(zhì)”。標(biāo)高只能視為判斷咖啡等級(jí)的參考標(biāo)準(zhǔn)之一，標(biāo)高雖然重要，但產(chǎn)地 的地形與氣候條件更重要?！ 】Х鹊闹饕M(fèi)市場(chǎng)歐洲諸國，很久以前就給肯尼亞及哥倫比亞等高地咖啡以較高評(píng)價(jià)。定量的咖啡豆能夠萃取出較多的咖啡液(即濃度較高)，這也是高地咖啡獲得好評(píng)的原因之一。 另外，前面已經(jīng)提過，原產(chǎn)于剛果的羅布斯塔種咖啡栽種在海拔1000米以下的低地，與阿拉比卡種不同，它生長速度快又耐病蟲害，在不肥沃的土壤亦能栽種，因而味道與香氣都遠(yuǎn)遜于阿拉比卡種咖啡。
(摘自網(wǎng)絡(luò) CoffeeBug)
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