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咖啡生豆處理過程分析:采摘-漿果處理-晾曬

2022-08-30 12:44:34瀏覽數(shù):870

我們所說的咖啡豆其實(shí)是一種類似櫻桃的水果的種子?! 】Х葮浣Y(jié)出漿果,叫做咖啡漿果,顏色變亮紅就說明已經(jīng)成熟,可以采摘了。

我們所說的咖啡豆其實(shí)是一種類似櫻桃的水果的種子?! 】Х葮浣Y(jié)出漿果,叫做咖啡漿果,顏色變亮紅就說明已經(jīng)成熟,可以采摘了。果實(shí)成簇結(jié)在樹枝上??Х葷{果的外皮(外果皮)又厚又苦。然而,里面的果實(shí)(中果皮)很甜,有葡萄的質(zhì)感。接下來就是薄壁組織,這是像蜂蜜的黏糊糊的一層膜,可以保護(hù)咖啡豆??Х榷贡旧硪哺采w了一層類似于羊皮紙的包裹層,叫做內(nèi)果皮。它可以保護(hù)兩粒青綠色的咖啡豆,當(dāng)然咖啡豆上還有一層叫做種皮或銀色外皮的薄膜保護(hù)?! 】Х纫话忝磕晔斋@一次。收獲時(shí)間根據(jù)地理位置而定,但通常情況下,北半球在九月至三月收獲,而南半球則在四月至五月收獲??Х纫话闶怯檬止げ烧?,可以一次從樹枝上擼下全部漿果,或有選擇性地采摘。后一種方式代價(jià)比較大,僅適合采摘阿拉比卡咖啡豆?! 〔烧蟮南乱徊焦ぷ骶褪翘幚砹?。有兩種處理方法:  曬干法——最簡(jiǎn)單又最經(jīng)濟(jì)的方法,采下的咖啡漿果直接放在太陽底下,鋪開曬干。然后不斷用耙子進(jìn)行翻動(dòng),晾曬七到10天直至水分含量降低到11%??Х葷{果的外皮將會(huì)變黃,里面的咖啡豆會(huì)晃動(dòng)作響。  水濕法——曬干法和水濕法的主要區(qū)別在于,水濕法中咖啡漿果的果漿在采下24小時(shí)之內(nèi)須從咖啡豆內(nèi)除去??梢杂孟礉{機(jī)把皮和果漿洗去。然后咖啡豆就在發(fā)酵箱中擺放12至48小時(shí)。自然酶將羊皮紙樣的包裹層上的黏稠質(zhì)褪下。然后,咖啡豆要么由太陽曬干要么由機(jī)器烘干?! 】Х榷沽栏梢院?,所有的包裹層都從咖啡豆上剝落下來(這個(gè)過程叫做去皮)。偶爾也會(huì)動(dòng)用專門為剝除剩下的一點(diǎn)銀色外皮而設(shè)計(jì)的機(jī)器。然后根據(jù)大小,根據(jù)比重,對(duì)咖啡豆進(jìn)行分級(jí)和分類??Х榷挂捶旁趥魉蛶嫌檬址诸?,要么用鼓風(fēng)機(jī)將輕的(次品)和重的分開。  裝運(yùn)的咖啡是未經(jīng)過烘焙的。這叫做綠咖啡。一般存放在黃麻或波爾麻袋內(nèi),或者用大型塑料貨運(yùn)集裝箱裝運(yùn)。每年全世界各地裝運(yùn)的綠咖啡多達(dá)7百萬噸。

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