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經(jīng)常會發(fā)生的一幕：生面孔的客人走進來，看了一會出品單，就會說，“除了咖啡，你們還有什么其他喝的嗎？”答案是，我們除了咖啡，確實有其他喝的，那就是三款清茶。這樣的對話對我們而言其實是很尷尬的。尤其是晚上?？腿瞬粌H會問“除了咖啡，你們還有什么其他喝的嗎？”還會通常加上一句：“晚上喝咖啡怕睡不著?！边@樣的場景，想一下都會覺得很尷尬。白天還可以努力向不喝咖啡的客人推薦我們喜愛的咖啡，鼓勵他們嘗試。但是如果精品咖啡館營業(yè)到晚上，這就會變得無解。畢竟，作為咖啡專業(yè)人士，應(yīng)該給客人專業(yè)的正確的建議。晚上確實不是適合大多數(shù)人喝咖啡的時候，除非你刻意為之，需要晚上加班，開夜車，需要在本該睡意濃濃的時候保持清醒。這時候，隨身掛耳包，或者自己研磨制作咖啡，會是很好的推薦。當(dāng)然，對于心中有數(shù)的咖啡愛好者來說，一杯美味的咖啡，才是安眠的最好助力。這是另一個話題。事實上，如果不想如此尷尬，很簡單，豐富出品，增加非咖啡類飲品的比例。比如各種奶茶，花茶，各種“奇思妙想的”特調(diào)飲品。但這和精品咖啡館的經(jīng)營目標(biāo)是沖突的，精品咖啡館希望客人來是為了咖啡，或者買一包咖啡豆。事實上，在精品咖啡館，你甚至連含有牛奶和糖的咖啡都喝不到。對于精品咖啡館而言，營業(yè)額或許少了一些，目的是希望來的客人都喝一杯純粹的有特質(zhì)的咖啡。這樣，于客人，于咖啡館，于咖啡，才都有意義。Meaningful，真的很重要。豐富的出品，包羅萬象的飲品店印象只會讓咖啡愛好者困惑，也會讓咖啡館的咖啡氛圍被稀釋，甚至是被破壞。試想，一位慕名而來的咖啡愛好者走進咖啡館，發(fā)現(xiàn)坐落的客人大多不是喝咖啡，這難道不是比走進咖啡館，發(fā)現(xiàn)客人稀少甚至沒有客人還糟糕嗎？還有一個原因，精品咖啡館都是自家烘焙咖啡豆?；旧暇拖喈?dāng)于一個微型咖啡豆烘焙商。店廠合一。就是說，精品咖啡館要預(yù)留時間烘焙咖啡豆，為咖啡館，也為購買咖啡豆的客人。然而，除了烘焙的時間，還需要有大量時間要拿來采購生豆，分析生豆，各種試烘焙，試沖泡，整理，品控。這些都是細(xì)致的工作，需要時間，大量的時間。實際上，正是小型的獨立咖啡烘焙商讓精品咖啡之火持續(xù)燃燒，他們被稱為咖啡火焰的守護者。
美國精品咖啡協(xié)會的口號是什么？Because Great Coffee Doesn't Just Happen.好咖啡不會自然而然發(fā)生?；蛘哒f...一杯好喝的咖啡，是一個美麗的意外。要把意外變成常態(tài)，這并不容易。營業(yè)時間雖短，但即使遠(yuǎn)道而來，也必定會滿意而歸。這就是精品咖啡館的魅力所在。以上正文來源于 “非凡一杯咖啡館”，經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明出處。
看完文章，我確實被感動了。確實，把適合品嘗咖啡的黃金時間用于營業(yè)，讓客人以最愜意的心境狀態(tài)去品嘗一杯咖啡，那才是一杯好咖啡最好的歸屬。而其他時間，則用于尋找那杯值得奉上的好咖啡。想想看，去一家咖啡館，看到眾多的客人喝的都不是咖啡，實在是不敢想。Because Great Coffee Doesn't Just Happen.感謝那些為了一杯好咖啡默默付出的咖啡人。向你們致敬！【延伸閱讀】回復(fù)“櫻桃”，看“最驚艷的咖啡櫻桃照片”回復(fù)“離開”，看“泡咖啡館碰到這些場景，請起身離開”回復(fù)“黑咖啡”，看“咖啡控必看視頻《黑咖啡》”回復(fù)“著迷”，看“咖啡讓我們著迷的真正原因”回復(fù)“愛咖啡”，看“愛咖啡，從喝一杯好咖啡開始”回復(fù)“產(chǎn)區(qū)”，看“世界咖啡產(chǎn)區(qū)知識大全”回復(fù)“美圖”，看“愛上咖啡從了解咖啡開始——暴多美圖帶你認(rèn)識咖啡”回復(fù)“SCAA”，看“五分鐘讀懂SCAA金杯理論之黃金水粉比例”回復(fù)“萃取”，看“咖啡萃取必須普及的觀點，句句精華”回復(fù)“術(shù)語”，看“咖啡專業(yè)術(shù)語大匯總”回復(fù)“常識”，看“值得分享的咖啡常識”回復(fù)“品咖啡”，看“三分鐘學(xué)會品咖啡”
