全球 個咖啡產(chǎn)地咖啡介紹（第 - 個產(chǎn)地）

三十一。盧旺達(dá)優(yōu)質(zhì)咖啡出自水洗阿拉伯咖啡豆，該咖啡具有獨特而完美的風(fēng)味盧旺達(dá)（Rwanda）咖啡以其水洗阿拉伯咖啡豆形式而言，是絕對優(yōu)質(zhì)的．就非洲而論，其咖啡業(yè)引入注目，因為該國主要靠生產(chǎn)盡可能好的咖啡豆而興旺．盧旺達(dá)咖啡的口味被描述為＂青草香氣＂，帶有熱帶氣候特色．該國如此肥沃的土壤和適宜的氣候有助于植物生長，咖啡樹像是被驅(qū)使著或被強(qiáng)迫著向上猛長，又像是因為長得太快，而不能產(chǎn)出極品的咖啡豆．但是不管怎么樣，該國咖啡那柔軟而濃郁的口味是很棒的．三十二。圣赫勒拿島拿破侖認(rèn)為，出自這個小島的唯一的好東西便是咖啡．圣赫勒拿島（StHelena）位于大西洋，距非洲2000公里，距巴西3500公里，人口約5000人。當(dāng)然，該島出名是因為1815年滑鐵盧戰(zhàn)役后拿破侖被放逐于此，并于1821年在該島去世。1732年，咖啡在圣赫勒拿島首次種植，是從也門用一艘叫做霍頓號(Houghton)的船運(yùn)來的。盡管19世紀(jì)60世紀(jì)年代以來其他一些引進(jìn)的植物均栽培失敗，但咖啡卻在這里生根發(fā)芽，蓬勃生長。該島還經(jīng)歷過一次咖啡改良運(yùn)動，那里在20世紀(jì)80年代中期，大衛(wèi)?亨利(DavidHenry)開始致力于發(fā)展島上的咖啡業(yè)，目的是生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的咖啡。圣赫勒拿島上的咖啡樹的種植完全靠自然條件，沒有機(jī)械，沒有拖拉機(jī)，甚至連被砍下來為新咖啡樹騰出空間的雜木都被循環(huán)處理。三十三。圣多美和普林西比民主共和國量小質(zhì)優(yōu)，口感柔和豐富的阿拉伯咖啡豆圣多美和普林西民主共和國（SaoTomé andPrincipe）屬于火山群島，是非洲第二小的一個獨立國，曾是葡屬殖民地，直到1975年才贏得獨立。赤道橫穿該群島，這里氣候炎熱濕潤，土地肥沃，灌溉良好，盛產(chǎn)咖啡．１８００年該國從巴西引進(jìn)阿拉伯咖啡樹，至今98%的產(chǎn)品仍是阿拉伯咖啡．但是每年只有１０００袋咖啡出口國外，其中大多數(shù)銷往斯堪的納維亞半島．三十四。南非味道芳香而酸度較小，讓人憶起中美洲的咖啡豆。南非(SouthAfrica)的咖啡生產(chǎn)主要在該國的東北部，由萊索托(Transvaal)和莫桑比克之間的納塔爾（Natal），一直向北延伸至德蘭士瓦（ Transvaal），最南的極限是南緯30°；再往南去便由于早霜的危害而不能種植咖啡。該國的咖啡樹源于肯尼亞，質(zhì)量優(yōu)異。1975年用于種植咖啡樹的耕地只有1000公頃，但是1987年制訂了新的九年計劃，旨在擴(kuò)大耕地面積，因些又增加了6000公頃耕地。有趣的是，該國咖啡樹上結(jié)出來的果實更像中美洲的咖啡豆(而肯尼亞才是這種樹的原產(chǎn)地)，其味道芬芳，酸度較小。三十五。坦桑尼亞極品咖啡酸度柔和、芳香誘人，是絕對超值的享受。坦桑尼亞(Tanzania)的咖啡出口在整個國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。豆形漿果咖啡的出產(chǎn)量很大，而且據(jù)說比普通的咖啡更香濃。大體上說，坦桑尼亞的咖啡豆具體有不同凡響的品質(zhì)。例如在臨近乞力馬扎羅(Kilimanjaro)山的莫希(Moshi)區(qū)出產(chǎn)的上乘坦桑尼亞查格AA級咖啡(ChaggaAA)，便以其顆粒飽滿，芳香四溢的品質(zhì)而聞名。由于政局不穩(wěn)，加之病蟲害蟲猖獗，坦桑尼亞咖啡業(yè)遭到破壞，導(dǎo)致咖啡整體水平下降和質(zhì)量的不穩(wěn)定，這些問題又導(dǎo)致價格的降低，而價格降的結(jié)果通常就是使得咖啡業(yè)進(jìn)一步滑坡。更值得一提的是，據(jù)估計從1969~1985年坦桑尼亞北部種植的12%以上的阿拉伯咖啡都走私到肯尼亞。不過近期該國的咖啡業(yè)已有好轉(zhuǎn)的跡象。雖然這種好轉(zhuǎn)的進(jìn)程是緩慢的，但仍然令人歡欣鼓舞，因為畢竟坦桑尼亞的咖啡質(zhì)量是上乘的。在過去，坦桑尼亞咖啡業(yè)一直是莊園種植占主導(dǎo)地位，而現(xiàn)在85%以上是由小耕農(nóng)種植。許多小耕農(nóng)組合成合作組織，其中最重要的合作組織是乞力馬扎羅合作聯(lián)盟(KilimanjaroCooperative Union，簡稱KNCU)。坦桑尼亞咖啡以拍賣的形式由坦桑尼亞咖啡經(jīng)營委員會(Tanzanian Coffee MarketingBoard，簡稱TCMB)出售給私人出口商。在80年代，坦桑尼亞的大部分咖啡銷售從拍賣的形式轉(zhuǎn)為直接出售給坦桑尼亞的咖啡經(jīng)營委員會，現(xiàn)在這種情況已有所改變，咖啡業(yè)正在改革，以便將來允許個人或團(tuán)體購買咖啡，到時候咖啡還要按不同的方式區(qū)分等級，以便吸引來自德國、芬蘭、比利時和日本的購買者。三十六。蘇丹內(nèi)戰(zhàn)幾乎摧毀了咖啡生產(chǎn)。蘇丹(Sudan)南部斷斷續(xù)續(xù)20年災(zāi)難般的內(nèi)戰(zhàn)奪去了數(shù)百萬人的生命，也給鄉(xiāng)村地區(qū)帶來了無法言喻的破壞，包括咖啡業(yè)。羅百氏特咖啡現(xiàn)在同過去一樣要在南部種植，而在該國的北部和東部地區(qū)則種植原本是野生的阿拉伯咖啡。在歷史上，阿拉伯人把蘇丹南部的黑人當(dāng)作奴隸運(yùn)往阿拉伯，奴隸們在被販運(yùn)的過程中曾隨身帶著咖啡豆充饑。據(jù)說，這些咖啡豆也因此傳入也門。正是這些不幸的蘇丹黑奴首先開始種植咖啡，才使得它成為今日世界廣泛種植、廣泛交易的農(nóng)產(chǎn)品。目前，蘇丹的咖啡業(yè)瀕臨危險的邊緣，只有極少量的咖啡出口。三十七。也門在公元6世紀(jì)前，也門(Yemen)一直被稱為阿拉伯，因而從也門運(yùn)至其他地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。但是這些樹的原產(chǎn)地是埃塞俄比亞，是荷蘭人把這些咖啡樹散播到世界各地的。向東航行繞過好望角(TheCape OfGoodHope)的荷蘭商人，在他們開始長途跋涉到達(dá)印度以前，要先經(jīng)過非洲的東海岸行至也門的摩卡(Mocha)港。1696年，荷蘭人把咖啡樹引入錫蘭(現(xiàn)名斯里蘭卡)，然后又引入到爪哇的巴塔維亞(Batavia)．摩卡咖啡豆比絕大多數(shù)咖啡豆更小圓，這使得摩卡咖啡豆看起來很像豌豆—事實上豆形漿果咖啡豆（Peaberrybean）有時也被稱為摩卡咖啡豆．摩卡咖啡豆的外形又與埃塞俄比亞的哈拉（Ｈarrar）咖啡豆相似，它顆粒小、酸度高，還混合著一種奇異而不可名狀的辛辣味道．仔細(xì)品嘗，還能辨別出一點巧克力味，因此把巧克力加入咖啡的嘗試是一種很自然的發(fā)展過程．在也門，咖啡種植者栽種楊樹來給咖啡提供生長所需要的蔭涼．如同過去一樣，這些樹種植在陡峭的梯田上，以便能夠最大限度地利用較少的降雨和有限的土地資源．除了蒂皮卡咖啡樹和波旁咖啡樹以外，還有十多種原產(chǎn)于埃塞俄比亞的不同咖啡樹種在也門種植．但是，即使是上好的咖啡，如優(yōu)等摩卡咖啡，風(fēng)干后果皮都和豆連在一起．也門直到現(xiàn)在還經(jīng)常使用傳統(tǒng)的石磨除去干硬的果殼，這樣一來就使咖啡豆的形狀很不規(guī)則，而且經(jīng)常損傷咖啡豆．盡管也門咖啡質(zhì)量上乘，滑膩芳香，但是也有不盡人意的地方，那就是質(zhì)量不能得到持續(xù)保證，其咖啡豆等級的劃分也是不確定的．傳統(tǒng)上認(rèn)為，也門最好的咖啡豆來自馬塔里（Ｍattari），沙爾奇（Sharki）次之，然后是薩那尼（Sanani）。這些咖啡豆咖啡因含量低，在１２月份到次年４月份出口．過去一直存在的問題是產(chǎn)自北方的咖啡在從南部港口亞當(dāng)（Aden）裝運(yùn)前就被摻入劣質(zhì)之物．只有從霍德達(dá)（Ｈodeida）港口裝運(yùn)的咖啡才能被確定為真正產(chǎn)自北方．也門的咖啡絕大多數(shù)靠自然條件生長的，這主要由于種植者缺少資金的緣故．三十八。烏干達(dá)在烏干達(dá)(Uganda)，阿拉伯咖啡豆的產(chǎn)量只占全國咖啡總產(chǎn)量的10%，但已足以引起重視。烏干達(dá)最好的咖啡主要出產(chǎn)于北部的沿著肯尼亞邊界的埃爾貢(Elgon)山區(qū)和布吉蘇(Bugisu)山區(qū)以及西部的魯文佐里(Ruwensori)山區(qū)，其咖啡在每年的1月或2月便可供應(yīng)出口。赤道橫穿烏干達(dá)，適宜的氣候使它成為世界上羅百氏特咖啡豆的主要產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代，烏干達(dá)咖啡產(chǎn)量保持在每年350萬袋。到了80年代中期，主要由于政治原因，咖啡產(chǎn)量下降到每年250袋。但是現(xiàn)在咖啡生產(chǎn)又有回升趨勢，目前大約是每年300萬袋。咖啡業(yè)面臨的主要問題之一就是沒有良好的公路可以把咖啡運(yùn)到肯尼亞的蒙巴薩(Mombasa)或坦桑尼亞的達(dá)累斯薩拉姆(Dar esSalaam)等港口。為了提高咖啡質(zhì)量和降低成本，1990年11月烏干達(dá)取消了咖啡經(jīng)營委員會(Coffee MarketingBoard，簡稱CMB)的獨家經(jīng)營權(quán)。原來由咖啡經(jīng)營委員會負(fù)責(zé)的絕大部分工作現(xiàn)已交給合作組織管理。私有化的咖啡來所造的出口收入占全國的2/3，因此政府便對咖啡行來實行征稅，希望借此增加急需的收入。但事與愿違，這反而引起咖啡出口下降了20%，咖啡走私也愈來愈嚴(yán)重。像坦桑尼亞一樣，近年來咖啡價格的上漲鼓勵了農(nóng)場主重返莊園，一度廢棄的土地重新開墾種植咖啡，烏干達(dá)咖啡業(yè)看來大有希望。三十九。贊比亞２０世紀(jì)早期咖啡早期從肯尼亞和坦桑尼亞引入贊比亞（Zambin），現(xiàn)在它也出產(chǎn)巨形咖啡豆和豆形漿果咖啡豆．高質(zhì)的贊比亞咖啡呈越來越好的趨勢，盡管味道略淡，但風(fēng)味與肯尼亞咖啡相似，價格也完全相同．贊比亞咖啡主要種植在北部的卡薩馬（Kasama）地區(qū)和臨近首都盧薩卡（Lusaka）附近的納孔德（Nakonde）和伊索卡（Isoka）地區(qū)．四十。扎伊爾最好的扎伊爾咖啡在該國的東北部種植，特別是在東方（Oriental）省和基伍(Kivu)省，而且這些地區(qū)過去曾出產(chǎn)上好的豆形漿果咖啡豆和巨形咖啡豆．遺憾的是，扎伊爾（Ｚaǐre）出產(chǎn)的高質(zhì)量咖啡正日趨減少，但是扎伊爾咖啡的口感仍屬極佳之列．如同肯尼亞咖啡一樣，扎伊爾咖啡具有理想的酸度，濃郁芳香，適度可口．最近扎伊爾咖啡業(yè)逐步私有化，而且有可能提高價格，以便有利于提供復(fù)興咖啡業(yè)所必需的投資．扎伊爾大約有４萬公頃耕地用于種植阿拉伯咖啡豆，22萬公頃用于種植羅百氏特咖啡豆．1960年扎伊爾獨立以前，絕大多數(shù)咖啡在種植園種植。1989年世界咖啡價格暴跌，許多農(nóng)場主放棄了他們的莊園．現(xiàn)在，扎伊爾的咖啡種植以小耕農(nóng)種植為主．四十一。津巴布韋津巴布韋(Zimbabwe)的咖啡種植相對來說始于近代，也就是在20世紀(jì)60年代，南部非洲的農(nóng)場主們建立咖啡種植園時才開始。津巴布韋的咖啡種植主要集中在東部高地臨近莫桑比克的地區(qū)，高地主要是由奇馬尼馬尼(Chimanimani)山脈和往北的尼揚(yáng)加(Nyanga)山脈構(gòu)成，而尼揚(yáng)加山脈又受到伊尼揚(yáng)加尼(Inyangani)山的遮擋。咖啡種植主要地區(qū)位于東部高地的南端奇平加鎮(zhèn)(Chipinge)附近。法樂費(fèi)爾莊園(Farfell)是最有趣的咖啡種植園之一。這個小種植園采取家庭經(jīng)營模式，生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)異、手工采摘、日曬烘干的上等咖啡豆。法爾費(fèi)爾莊園種植了大約170公頃阿拉伯咖啡樹。良好的土壤、較高的海拔和常年降水使得咖啡樹長勢旺盛。總而言之，津巴布韋的咖啡在每一方面都和優(yōu)質(zhì)肯尼亞AA級咖啡一樣，口感柔滑爽，帶有馥郁果香。四十二。印度印度咖啡之所以受到咖啡愛好都有的喜愛，這有幾種原因，但最生要的是由于應(yīng)用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風(fēng)”(monsooning)過程．在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度，大約需幾個月的時間才能抵達(dá)歐洲．在運(yùn)送途中由于空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達(dá)目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色轉(zhuǎn)為一種奇特的黃色．消費(fèi)者們漸漸習(xí)慣了這一點，所以當(dāng)蒸汽輪船縮短了旅途的時間之后，咖啡生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者仍然想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆．為了能再造出原來那種咖啡的風(fēng)味，就采用了＂季風(fēng)＂處理過程．每年的5、6月份，在印度的西南部會出現(xiàn)季風(fēng)現(xiàn)象，因此在季風(fēng)季節(jié)，人們將咖啡攤在四周敞開的特制房子里，大約有１２～２０厘米的在厚度，在那幾放置５天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接觸到當(dāng)時濕度極高的空氣，然后把這些咖豆松松地裝到袋子里堆起來，以便使季風(fēng)可以吹透袋子．這些袋子每周重新裝一次、堆一次，一共經(jīng)過７周，直到咖啡豆變了顏色和味道．最后這些咖啡豆經(jīng)過手工挑選，除去那些未受到＂季風(fēng)＂影響的咖啡豆，然后裝袋，準(zhǔn)備出口．每年１０月到次年２月是制作＂季風(fēng)＂咖啡的好時節(jié)．除了在卡納塔克（Karnataka）邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉（Kerala）邦的特利切里（Tellichery）和馬拉爾（Malabar）也有種植，另外還有東南部泰米納德(TamilNadu，以前曾叫做馬德拉斯省)邦的尼爾吉里斯（Ｎilgiris）．上好的印度咖啡也被劃歸為阿拉伯種植園咖啡，最優(yōu)等的是Ａ級、Ｂ級、Ｃ級和Ｔ級．＂季風(fēng)＂咖啡分為優(yōu)質(zhì)馬拉巴爾（MonsoonedMalabar）AA級咖啡和＂季風(fēng)＂巴桑尼克利（MonsoonedBasanically）咖啡．印度另外也生產(chǎn)一些豆形漿果咖啡．當(dāng)前，咖啡業(yè)所面臨的問題是—官僚主義嚴(yán)重，稅收過重，投資匱乏．目前，印度咖啡委員會（Indian　CffeeBoard）控制著整個咖啡業(yè)，統(tǒng)一收購咖啡，然后出售．咖啡以大批量拍賣的形式售出．這些咖啡被混合在一起以達(dá)到一定的貿(mào)易數(shù)量，而這又使莊園和地區(qū)之間的差異不復(fù)存在了，因此致使許多優(yōu)質(zhì)咖啡的生產(chǎn)者缺乏足夠的動力來生產(chǎn)獨具特色、質(zhì)量上乘的咖啡豆．政府于1992年曾試圖解決這一問題，經(jīng)過努力，在幾個優(yōu)質(zhì)咖啡生產(chǎn)區(qū)通過Ａ級咖啡種植園的種子獲得了著名的瓦利納吉茨咖啡（ValleyNuggets）。人們希望這能鼓勵其他的咖啡種植者，因為他們中的大多數(shù)人確實渴望將自己的產(chǎn)品打入美食咖啡市場．四十三。印度尼西亞整個印度尼西亞（Indonesia）島都出產(chǎn)咖啡，爪哇在咖啡史上占有極其重要的地位．１７世紀(jì)中期，咖啡樹由荷蘭人引入印度尼西亞（某些官方資料認(rèn)為比這更早一些）．１７１２年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹．然而，１８７７年所有種植園的咖啡樹均被咖啡銹病毀壞，而不得不從非洲引進(jìn)羅百氏特咖啡樹替代原有樹種．今天只有６％～１０％的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆．印度尼西來是世界上羅百氏特咖啡的主要生產(chǎn)國，每年生產(chǎn)６８０萬袋咖啡，大半咖啡出自小種植園，約占總產(chǎn)量的90%。整個群島最好種植區(qū)在爪哇島、蘇門答臘島(Blawan)、蘇拉威西島(Sulawesi)、弗洛勒斯島(Flores)。爪哇生產(chǎn)精致的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細(xì)膩，均衡度好．爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌．爪哇最好的種植園是布拉萬（Ｂlawan）、詹姆比特（Jambit）、卡尤馬斯（Kayumas）和潘庫爾（Ｐankur）等．爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品．印度尼西亞群島的第二大島蘇門答臘島是印尼的石油工業(yè)中心，島上的橡膠和木材也是有名的出口商品．但是蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目，該咖啡與爪哇咖啡相似，只是顆粒稍重一些．曼德海令（Mandheling）和安科拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重視，前者甚至被譽(yù)為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆．位于婆羅洲（Brneo）和新幾內(nèi)亞之間的蘇拉威西島有時亦被稱為西里伯斯（Celebes）。該島出產(chǎn)的咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁．最好的咖啡豆產(chǎn)自該島南部的卡洛西（Kalossi）和蘭特包（Rantepao）。在眾多品牌種，不妨試一下西里伯斯卡洛西咖啡．新幾內(nèi)亞島的主要咖啡生產(chǎn)者之一是錫格里（Sigri）種植園，它的產(chǎn)品與群島咖啡的整體風(fēng)格一樣，顆粒飽滿，均衡度好．整體上看，印度尼西亞咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個主要出口市場是德國和日本，這從側(cè)面反映了該咖啡的優(yōu)異質(zhì)量．吸引消費(fèi)者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質(zhì)．你可將牛奶或奶油加入高品質(zhì)的印度尼西亞咖啡中而不必?fù)?dān)心會影響其味道．印度尼西亞咖啡共分六等，最好的是ＡＰ。0但無人確知這兩個大寫字母究竟代表著什么．當(dāng)輪船取代帆船之后，這些島嶼出產(chǎn)的咖啡面臨著與來自邁索爾（Mysore）的印度咖啡同樣的問題—那就是，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣受長途旅行影響的咖啡，因而他們不愿接受這種＂新鮮＂咖啡的口味．為了解決這一問題，印尼政府竭力仿制受長途旅行影響的咖啡，他們把咖啡豆＂貯存＂多達(dá)一年之久．然而不盡人意的是這種經(jīng)過濕潤處理的咖啡，味道未被廣泛接受，以至于影響了其咖啡的良好聲譽(yù)．然而，印度尼西亞的＂貯存＂咖啡或叫＂旅途＂咖啡至今仍在生產(chǎn)．它的銷售品牌一般是＂昔日政府＂（OldGovernment）＂老布朗＂（Old Brown）和＂昔日爪哇＂（OldJava）。盡管印度尼西亞出產(chǎn)如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是當(dāng)?shù)鼐用窀矚g飲用土耳其風(fēng)味的咖啡，而不是其久負(fù)盛名的歐洲風(fēng)味的咖啡．KopiLuwah頂級咖啡。這種咖啡的名稱就是KOPI LUWAK。年產(chǎn)量僅500磅左右。物以稀為貴，KOPI LUWAK的價格是300美金一磅。價格可能反映了其稀有的特性，而其“生產(chǎn)”過程則可用“稀奇”來形容。KOPI（印尼語，咖啡）LUWAK產(chǎn)于蘇門達(dá)臘、爪洼、和蘇爾維什島上，屬于印度尼西亞13，677島嶼中的一部分。LUWAK咖啡貴如金銀并非是假海島上的無限風(fēng)景，卻是因其如何產(chǎn)出。在印尼的這些島上，有一種有袋類貍貓，屬樹生大靈貓屬。當(dāng)?shù)厝擞憛掃@種貍貓因為它們常在咖啡樹中吃掉最熟最紅的咖啡果。不知是誰第一個想到，這種動物會吃，也會消化和排泄。有些無恥，絕望，或只因懶惰的當(dāng)?shù)厝藦呢傌埖呐判刮镏刑舫霰容^完整的而且還裹著果肉粘液的豆子。也許真是通過動物胃中酵素的發(fā)酵，使這種咖啡豆具有獨特的風(fēng)味。有趣的是，這種特別的“生產(chǎn)工藝”并非是咖啡業(yè)獨有。類似橡膠樹的ARGAN樹產(chǎn)于摩洛哥，產(chǎn)出象橄欖狀的果實，可榨出ARGAN油。在摩洛哥，柏柏人趕羊上樹，讓羊吃樹上的果子。然后他們集起羊糞，除去糞土，將果子榨出ARGAN油。ARGAN油可用以按摩，食用和催情。由此假設(shè)，從一開始印尼的島民就用此免于爬樹之苦而產(chǎn)出世上最貴的咖啡。這種咖啡口感非常，厚重而帶點焦糖味?？Х榷闺m有些陳腐氣和叢林的清香，而烘焙出的豆有著很復(fù)雜的香味。由于貍貓的消化系統(tǒng)中的胃酸和酵素對咖啡的發(fā)酵過程和用水來發(fā)酵有很大的不同，使咖啡具有糖漿般的濃稠。KOPILUWAK咖啡口感醇厚和潤滑。如巧克力漿般濃厚的咖啡讓你的舌間能感到綿長而清晰的回味。四十四。留尼汪1７１５年，第一批咖啡樹（大約４０棵）由也門的摩卡港運(yùn)至留尼汪（LaRéunion），但不幸的是只有２棵存活下來．到１７１９年，咖啡種植園已開始繁榮且售出第一批咖啡豆．接下來的幾年，政府采取了一項硬性措施：該島居民不論黑人白人必須每年栽種1００棵咖啡樹。1723年該法律修改后強(qiáng)調(diào)所有的奴隸每年必須栽種200棵摩卡咖啡樹，而且任何人損壞咖啡樹應(yīng)處死．那時該島仍是法國的一個殖民地，叫做波旁（Bourbon）島，在此地出產(chǎn)的咖啡和由該地運(yùn)至其他國家的阿拉伯咖啡樹樹種也用個名字．有趣的是，時至今日，＂波旁籍＂的阿拉伯咖啡樹已在世界范圍廣為種植并受人青睞，但在留尼汪本國卻幾乎不再種植任何咖啡了，以下是波旁咖啡的總體特征．四十五。菲律賓咖啡被引進(jìn)菲律賓(Philippines)是在１９世紀(jì)早期，到１８８０年該國已經(jīng)成為世界上第四大咖啡出口國．然而由于咖啡銹病蔓延成災(zāi)，１８８０年后不久，該國就成了咖啡進(jìn)口國．但是，咖啡種植業(yè)現(xiàn)已逐漸恢復(fù)．今天，經(jīng)過緩慢而穩(wěn)步的發(fā)展，該國咖啡業(yè)不斷成長，發(fā)展優(yōu)質(zhì)品種的潛力很大．菲律賓咖啡業(yè)由國家產(chǎn)業(yè)貿(mào)易部門經(jīng)營，但管理上較松散，而所有的咖啡出口都由私營公司來操作．事實上，菲律賓是能夠種植４個咖啡品種的少數(shù)國家之一，這４個品種分別是羅百氏特、利伯瑞卡、?？巳麪柹澈桶⒗Х龋坡少e最南端的第二大島棉蘭老（Mindanao）島出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的阿拉伯咖啡．四十六。越南今天的生產(chǎn)大國，明天的生產(chǎn)巨人．也許是受法國殖民統(tǒng)治的影響，越南種植的咖啡具有法國風(fēng)味．阿拉伯咖啡由法國傳教士首先帶到越南，１８６５～１８７６年４０多萬株咖啡樹被引入越南，種植在東京(Tonkin)灣附近，大都是爪哇或波旁品種。目前，越南的咖啡產(chǎn)量在不斷增長．越南的出口新產(chǎn)品中，茶葉居第一位，咖啡居第二位，出產(chǎn)的品種主要是羅百氏特咖啡豆，１９８２年出口６６０００袋，１９９４年猛增到２０多萬噸．９６％的羅百氏特咖啡來自小農(nóng)場，但是一些國有農(nóng)場也種植咖啡樹．越南的咖啡每公頃產(chǎn)量高達(dá)950公斤，許多新種植的咖啡樹由是日本人投資的．早2年前，看過份調(diào)查報告，越南的咖啡豆產(chǎn)量已經(jīng)趕超哥倫比亞，排在巴西之后，世界第二。但是種植的是羅布斯塔的樹種，在咖啡豆品質(zhì)上還是和哥倫比亞、巴西這類國家有不小的差距！四十七。澳大利亞澳大利亞在許多方面都是一個令人感到驚奇的國度．這里種植的高質(zhì)量咖啡也許是最令人驚奇的事物之一．澳大利亞咖啡質(zhì)量很高，其味柔美，略帶非同一般的咖啡因苦味．只可惜僅少量產(chǎn)品進(jìn)入出口市場，這因為生產(chǎn)受到高勞動費(fèi)用投入的限制，或許可以說是受強(qiáng)烈陽光的限制由于太熱，人們不能使用價廉的機(jī)械工具進(jìn)行采摘，只好靠人工收獲，這就增加了生產(chǎn)的成本．四十八。夏威夷咖啡或許是世界上最美的咖啡豆夏威夷產(chǎn)的科納(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果實異常飽滿，而且光澤鮮亮。咖啡的口味濃郁芳香，并帶有肉桂香料的味道，酸度也較均衡適度。。夏威夷的咖啡是美國50個州中所出產(chǎn)的唯一頂級品種，美國本土自然是其最大的市場。在所有的咖啡生產(chǎn)者中，夏威夷的咖啡產(chǎn)業(yè)管理處于最嚴(yán)格之列，付出的勞動費(fèi)用也最高，具有最佳投資水平。夏威夷的咖啡業(yè)不得不與日益擴(kuò)展的旅游業(yè)競爭空間。多數(shù)咖啡被種植在冒納羅亞(MaunaLoa)山坡。冒納羅亞原本是座火山，位于夏威夷島科納地區(qū)的西部。該咖啡產(chǎn)區(qū)的長度約為30公里，其種植區(qū)主要集中在該地區(qū)的北部和南部?？Х葮浞N植在相對荒涼的地帶，但是其土質(zhì)肥沃，含有火山灰。雖然開始種植時需投入強(qiáng)體力勞動，經(jīng)營又很艱難，但令人安慰的是，科納的咖啡樹(至少是那些生長在海拔90米以上的咖啡樹)似乎不受任何病蟲害的影響。盡管夏威夷經(jīng)常受到龍卷風(fēng)的影響，但是氣候條件對咖啡種植業(yè)來說卻是非常適宜的。這里有充足的降水和陽光，又無霜害之憂。除此之外，還有一種被稱為”免費(fèi)蔭涼”(freeshade)的奇特自然現(xiàn)象。在多數(shù)日子里，大約下午兩點左右，天空便會浮現(xiàn)出朵朵白云，為咖啡樹提供了必需的蔭涼。事實上正是如此優(yōu)越的自然條件使得科納地區(qū)的阿拉伯品種咖啡產(chǎn)量比世界上其他任何種植園的都高，而且一直保持著高質(zhì)量。比如，在拉丁美洲每公頃產(chǎn)560~900公頃，而在科納每公頃則產(chǎn)2240公斤。而令咖啡迷們不快的是，只有大約1400公頃的地方出產(chǎn)科納咖啡。真正的科納咖啡確實是世間珍品，不易找到。最佳的科納咖啡分為等:特好(Extra Fancy)、好(Fancy)和一號(NumberOne)。這三等咖啡在莊園和自然條件下都有出產(chǎn)?，F(xiàn)在市面上大多數(shù)自稱為”科納”的咖啡只含有不到5%的真正夏威夷科納咖啡。在美國還可找到另外一種不錯的夏威夷咖啡――夏威夷卡伊農(nóng)場咖啡(KaiFarms)。四十九。新喀里多尼亞已逝的輝煌新喀里多尼亞(NewCaledonia)是前法屬殖民地，只有10%的陸地可用于耕種，咖啡和玉米是其主要農(nóng)作物。1860年傳教士們從留尼汪(LaRéunion)引進(jìn)咖啡，可是到了1987年每年只生產(chǎn)40噸，其中37噸出口，大都出口到法國。咖啡豆品種是非同一般的羅百氏特咖啡，質(zhì)量極佳，口感豐富，然而較為細(xì)嫩，只需輕度烘烤。五十。巴布亞新幾內(nèi)亞現(xiàn)代咖啡的傳奇背景在巴布亞新幾內(nèi)亞(PapuaNewGuinea)，大約75%的咖啡產(chǎn)品來自于小型的地方農(nóng)場。很多農(nóng)場在森林地帶開墾土地，有些農(nóng)場在森林深處，幾乎與世隔絕。該國的咖啡都種在海拔1300~1800米的高地，因此質(zhì)量很高。雖然在一些低地也有咖啡種植，但是相對來說，產(chǎn)量極少。當(dāng)?shù)胤N植的咖啡大都是靠自然條件生長的，這是因為把化肥和農(nóng)藥運(yùn)到農(nóng)場的運(yùn)輸問題多，成本高。咖啡業(yè)在該國的經(jīng)濟(jì)中占有很重要的地位。直接和間接從事該行業(yè)的人有100多萬。政府通過提供最低收購價來鼓勵種植。該行業(yè)本身由咖啡業(yè)委員(CoffeeIndustry Board)控制。委員會位于該島東部的戈羅卡(Goroka)，然而出口業(yè)務(wù)都由私營公司辦理。1975年的霜凍毀壞了巴西的大多數(shù)咖啡作物，但卻刺激了巴布亞新幾內(nèi)亞咖啡來的發(fā)展。政府實行了一項計劃，資助農(nóng)村或集體體土地?fù)碛卸紕?chuàng)建了約20公頃的咖啡種植園。這個措施確實提高了咖啡種植在地方經(jīng)濟(jì)中的滲透力，到1990年，年產(chǎn)量已達(dá)100萬袋。然而幾乎不可避免的是生產(chǎn)猛增導(dǎo)致質(zhì)量下降。1991年前，咖啡質(zhì)量尚可，大部分屬開Y等。1991年后質(zhì)量逐漸滑坡，也隨之失去了歐洲市場。Y等咖啡曾經(jīng)擁有的額外價格也逐漸下降。這與該國”一個等級一個價格”的政策有關(guān)。該政策對于像咖啡這樣質(zhì)量易變的行業(yè)來說是完全不可行的。于是，質(zhì)量低劣的咖啡豆損壞了Y等咖啡高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的形象，造成了積壓局面。政府的對策是建立新的質(zhì)量等級，暫時停止生產(chǎn)Y等咖啡，不再實行”一個等級一個價格”的政策。這就使得買主能按質(zhì)論價，這必然對出產(chǎn)劣質(zhì)咖啡豆的農(nóng)夫的收入產(chǎn)生影響。到1993年，質(zhì)量問題基本得到了解決。大多數(shù)老客戶又開始從巴布亞新幾內(nèi)亞購買咖啡了。Y等咖啡現(xiàn)在又以稍低的額外價格出售，這表明其質(zhì)量已有提高。雖然在一些地方咖啡樹生長旺盛，但因種植者缺乏堅持精神，收獲的咖啡豆生熟不一，大少不一。AA稀少，一般能買到A和AB級。A級咖啡的主要特點為:顆粒豐滿，酸度較輕，飲后回味無窮。五十一。塔希提島來自天堂的咖啡如能喝到塔希提島(Tahiti)咖啡，那可真是“三生有幸”，因為這種咖啡極為稀少。塔希提島咖啡的商品名為塔希提。阿拉伯咖啡(TahitiArabica)。塔希提島是社會群島(SocietyIslands)中最大的島嶼，從這里出口的任何咖啡都可以說是極不尋常的。如果你確實品嘗到了該種咖啡，就會被其優(yōu)雅的風(fēng)味、圓潤的口感和別具一格的特色所傾倒。五十二。中國臺灣十八世紀(jì)，1884年(光緒10年)英人引入咖啡在臺北三峽試種，日據(jù)時代，日人看臺灣氣候土壤適合咖啡,遂自國外引進(jìn)「阿拉比卡」,在北部試種成功，便在知本，瑞穗大量投資種植，產(chǎn)量佳。十九世紀(jì)，1941年，產(chǎn)量豐富，品質(zhì)風(fēng)味佳，造就咖啡在臺灣的全勝時期，不久日本發(fā)動太平洋戰(zhàn)爭,咖啡銷售成問題,又乏人照顧,農(nóng)人改種稻米,日本戰(zhàn)敗撤退，咖啡乏人問津之后便沒落了。目前較具規(guī)模的是安通及惠蓀。二十世紀(jì)1931年左右,日本木村cafe公司在嘉義種植咖啡，隨后又在花蓮瑞穗種植；1950年隨美軍協(xié)防臺灣，即溶咖啡引進(jìn)臺灣，初期只有雀巢咖啡；1960年是蜂蜜咖啡館時代，當(dāng)時武昌街的明星咖啡館曾經(jīng)一度是國內(nèi)文壇作家的著名聚會所;1962 年第一次國際咖啡協(xié)會成立；1963 年安通農(nóng)場開始種植咖啡；1980年書坊結(jié)合的書香咖啡屋，中南部則流行庭園咖啡屋，個人品味的歐洲風(fēng)格咖啡店，日式咖啡店及目前最興盛的咖啡連鎖店。五十三。云南咖啡云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在五十年代，云南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。史可追溯到1892年。一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個山谷里種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株至今在賓川縣仍然有三十多株在開花結(jié)果。年代中期，一度種植規(guī)模達(dá)4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前全省種植面積占全國面積的70%，產(chǎn)量占全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已確立了中國國內(nèi)的主導(dǎo)地位。分布在云南南部和西南部的思茅、版納、文山、保山、德宏等地區(qū)。