巴西世界杯，咖啡也瘋狂

巴西世界杯即將開幕，巴西Style也將席卷全球，其實除了足球，巴西的咖啡產業(yè)也是令世界矚目的，或許今年夏天最流行的就是：喝巴西咖啡，看巴西世界杯?。ò疽箍辞騺睃c咖啡提神，你懂的）風味特征：好的巴西豆產自波旁鐘的老咖啡樹，聞起來有一股明顯的苦甜口感，有人則用“極為溫潤順口”來形容頂級的巴西咖啡。因為富含油脂，所以巴西豆一直是espresso配方中不可或缺的要角。好的巴西豆厚度、質感、甜味三者具備，但又不奪味，提供最佳舞臺供其他咖啡盡情表現(xiàn)。巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現(xiàn)在種植的咖啡占全國總產量的75％。巴西從事咖啡生產的人數(shù)是哥倫比亞的2倍甚至3倍，而哥倫比亞是世界上第二大咖啡生產國（以前的數(shù)據(jù)，現(xiàn)在第二大咖啡生產國是越南）。 與以往不同的是，巴西現(xiàn)在的經濟較少依賴咖啡，咖啡僅占國民生產總值的8%～10％。在二戰(zhàn)前，巴西咖啡總產量占全世界的50％甚至更多，現(xiàn)在接近30％，但是該國對全世界咖啡的影響，尤其是對咖啡價格的影響，卻是舉足輕重的，例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。自1720年從法屬圭亞那（Guyana）引進咖啡樹以來，咖啡生產逐漸變成一門科學。1990年前，巴西政府對咖啡業(yè)進行嚴格的監(jiān)控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護措施，以至造成咖啡生產過剩。二戰(zhàn)前一段時間，剩余存貨多達7800萬袋，后來不得不將其用火燒掉或投入水中毀掉。自1990年以來自由市場開放，原來的“巴西咖啡管理局”（IBC）被國家的非投資行政機構――國家經濟協(xié)會取代，該協(xié)會奉行不干涉政策，允許生產者與出口商直接洽談。出口商的經營活動由政府立法監(jiān)督，有關部門對合法的出口商予以登記。 由于巴西咖啡種類繁多，不能只用“巴西咖啡”（Brazilian）一詞便囊而括之。正如其他阿拉伯咖啡一樣，巴西咖啡被成為“Brazils”以區(qū)別于“Milds”咖啡。絕大多數(shù)巴西咖啡未經清洗而且是曬干的，它們根據(jù)產地州名和運輸港進行分類。巴西有21個州，17個州出產咖啡，但其中有4個州的產量最大，加起來占全國總產量的98％，它們是：巴拉那（Parana）州、圣保羅（Sao Paulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和圣埃斯皮里圖（Espirito Santo）州，南部巴拉那州的產量最為驚人，占總產量的50％。 雖然咖啡具有多樣性，但巴西咖啡卻適合大眾的口味。比如：北部沿海地區(qū)生產的咖啡具有典型的碘味，飲后使人聯(lián)想到大海。這種咖啡出口到北美、中東和東歐。 還有一種頗具情趣且值得追尋的咖啡是沖洗過的巴伊亞（Bahia）咖啡。這種咖啡不太容易找到，因為繼美國之后，巴西是世界上最大的咖啡消費國，許多上好的咖啡只在其國內市場才能尋覓到。 在巴西東南部米拉斯（Minas Greais）州塞拉多（Cerrado）區(qū)的一些莊園里種植著古老的波旁咖啡。這些莊園，如卡平布蘭科（Capin Branco）莊園和維斯塔阿萊格爾（Vista Allegre）莊園，種植的波旁老品種咖啡也在市上出售。雖然出自同一個地區(qū)，但這些咖啡各具特色?？ㄆ讲继m科咖啡比維斯塔阿萊格爾咖啡口感更柔滑，而維斯塔阿萊格爾咖啡濃且黑色，兩者酸度較低?？墒?，像所有的巴西咖啡一樣，它們最適于鮮嫩的時候飲用，因為越老酸度越濃。這些咖啡種植者已自行組織成巴西精品咖啡協(xié)會（the Speciality Coffee Association of Brazil）。巴西精品咖啡：希拉多（Cerrado）。世界第一大咖啡產國的一流咖啡豆。希拉多是米納斯省里的一個小產區(qū)，這里有許多咖啡“極為溫潤順口”的小莊園。親，感謝您關注【咖啡精品生活】（微信號like_coffee )；內容喜歡請多分享；愛咖啡，讓我們聚在一起。與我私人一對一互動，請加我個人微信號：happy_sendy，隨時交流，謝謝。新浪微博@咖啡精品生活 同樣精彩。