如何開(kāi)一家咖啡館？

100個(gè)叫囂要開(kāi)咖啡館的人，最后會(huì)有5個(gè)人開(kāi)成一個(gè)咖啡館。5年之后，還有一間咖啡館還繼續(xù)開(kāi)著。我是那100個(gè)人里的一個(gè)人。你很難以一件閑適之事過(guò)活。而反過(guò)來(lái)，如果一家獨(dú)立咖啡館能賺錢，老板首先想到的事就是大開(kāi)連鎖，要是能上市就更好了。深入一個(gè)行業(yè)有一個(gè)好處，會(huì)讓你變得不太浮躁。因?yàn)楫?dāng)你真正了解一件事之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)世界上大概除了數(shù)學(xué)之外，就沒(méi)有什么發(fā)展得真正足夠完善的學(xué)科。人類的文明還處在一個(gè)上升期，我們對(duì)幾乎所有事物的了解都只是部分的、不完整的，甚至是粗糙的，有更多可改善的空間。這會(huì)讓你變得謙卑，因?yàn)槟阒兰词鼓悻F(xiàn)在是半個(gè)專家，但你所得的知識(shí)都是仍需商榷的，這難道不是一種很好的收獲么？比如說(shuō)咖啡，埃塞俄比亞還有幾千個(gè)亞種還未開(kāi)發(fā)研究，而天然低咖啡因樹是一個(gè)日本人花了十幾年從推測(cè)到尋找，最近才發(fā)現(xiàn)的。之前，學(xué)界普遍認(rèn)為沒(méi)有這樣一種東西?？Х炔⒉皇窃劫F越好，很多平價(jià)咖啡擁有讓人迷戀一生的好滋味。高價(jià)咖啡主要是因?yàn)楫a(chǎn)量過(guò)于稀少，比如藍(lán)山和圣海倫娜島咖啡。而葡萄酒、茶、雪茄，幾乎全都是越好越貴，所以咖啡愛(ài)好者的幸福指數(shù)明顯要高得多。咖啡館的主人要愛(ài)咖啡，要有熱情，不能過(guò)于計(jì)較成本，也不能過(guò)于理想主義。我開(kāi)咖啡館5年多，換過(guò)5次咖啡，基本上是一次比一次好，但也有過(guò)換一種咖啡而兩個(gè)月之后再換回前一種的經(jīng)歷。即使你用了非常好的咖啡豆，仍然會(huì)有嘴里長(zhǎng)了根木頭卻自以為是咖啡達(dá)人的顧客告訴你，你的咖啡不怎么樣，永遠(yuǎn)記得：無(wú)論在哪個(gè)行業(yè)，傻×都是濃度問(wèn)題。我覺(jué)得我的咖啡館不夠純粹，真正的咖啡館應(yīng)該像我朋友在大理的旅館一樣，有客人上門，唧唧歪歪對(duì)他的店挑三揀四，最后問(wèn)有沒(méi)有房間，他和員工同時(shí)回答，他說(shuō)沒(méi)有，員工說(shuō)有。他就瞪員工一眼，毫不臉紅地對(duì)客人說(shuō)員工搞錯(cuò)了，已經(jīng)沒(méi)有房間了。我以為一間真正的咖啡館應(yīng)該是挑客人的，它不接待它不喜歡的客人?？Х群涂Х瑞^是兩件事，好咖啡和好咖啡館也是兩件事。在中國(guó)，如果你想開(kāi)賺錢的咖啡館，那么你開(kāi)不了好咖啡館。我個(gè)人傾向于這種觀點(diǎn)：星巴克不是咖啡館，它是家賣咖啡的店。做家咖啡館有什么好處呢？就我的經(jīng)驗(yàn)而言，首先我和我老婆是在店里認(rèn)識(shí)的，僅此一條已經(jīng)非常勵(lì)志。一家咖啡館會(huì)讓你在無(wú)趣的城市里找到些信心，從虛無(wú)之中得到一些肯定。即使你擁有一個(gè)自己買的房子，你都無(wú)法得到這種祝福和神力加持。城市跟個(gè)人之間的關(guān)系，需要一種平衡，現(xiàn)在中國(guó)的問(wèn)題是城市太強(qiáng)大、個(gè)人太弱小。前者像一個(gè)上了發(fā)條的怪獸一樣，膨脹，更新，再發(fā)育，用5到10年就把自己完全換一次血，推倒那些房屋，換掉那些街道，關(guān)掉那些商鋪。咖啡館跟這種快速和更新是對(duì)立的，它站在“慢”這一邊，站在“不變”這一邊。你在這一邊，你會(huì)獲得某種安全感，不管它是虛假還是真實(shí)的。人類也是部分信賴于感性的動(dòng)物，完全理性的人則根本不去咖啡館，或者根本不應(yīng)該被生出來(lái)。我有個(gè)熱愛(ài)旅行的朋友，身材高挑，頗有女人緣。那次坐在我咖啡館閑聊時(shí)對(duì)我說(shuō)，窗口那個(gè)人他好像認(rèn)識(shí)。上去說(shuō)話時(shí)對(duì)方看了他半天，突然恍然大悟地嚷道：你怎么變這么胖了！坐在窗口的朋友以前做一家戶外用品店，是上海最早的一家，10年前關(guān)門后他們就失散了，最后在我的咖啡館重逢。這種重逢在某種意義上給了我一些虛榮感。一家咖啡館唯一的意義就是永遠(yuǎn)存在下去。（作者： 陸曉遜 ）親，感謝您關(guān)注【咖啡精品生活】微信，此篇文章如喜歡的話，請(qǐng)點(diǎn)擊手機(jī)此頁(yè)面右上角：1、發(fā)送給朋友；2、分享到朋友圈；3、查看公眾賬號(hào)(like_coffee)；查看更多內(nèi)容請(qǐng)回復(fù)“咖啡”或“咖啡館”等咖啡關(guān)鍵詞，愛(ài)咖啡，讓我們聚在一起。