咖啡豆一經(jīng)烘焙過后，咖啡豆內(nèi)所含的極為重要的酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪一旦接觸到空氣，會發(fā)生化學(xué)變化味道香味都會變差?？Х鹊姆枷慊衔镏械孽ズ腿┟缸钜讚]發(fā)，揮發(fā)后會使咖啡的味道變差。不僅是芳香物質(zhì)的揮發(fā)流失，空氣中的氧氣還會氧化香性成分，特別是氧化了脂肪，產(chǎn)生腐敗的味道。通常新鮮烘焙咖啡豆的生命周期最多也就是兩周，咖啡的芳香物質(zhì)也是很容易散發(fā)的。就算以目前公認(rèn)最好的保存方式：有單向排氣閥包裝的咖啡袋，熟豆產(chǎn)生的二氧化碳可從氣閥排出，而外界的空氣卻進不來，這樣也頂多延長一個月罷了。因為咖啡出爐后在一個月內(nèi)會釋放大量二氧化碳，一旦排放完畢，風(fēng)味開始走衰，單向排気閥也無法阻止?，F(xiàn)在都是大型商業(yè)烘焙，由烘豆商手上到盤商，再到零售商（咖啡館），再到你的手上，都不知道是什么時候了！ 有時為了貪方便還直接買咖啡粉，要知道咖啡豆一磨成粉，與空氣接觸的表面積比原豆增加數(shù)倍，咖啡豆衰敗速度加劇，你買回去喝的可能只是咖啡豆的“木乃伊”了！有時經(jīng)常看到有些咖啡館將批回來的豆豆放在玻璃罐內(nèi)作櫥窗展示，再經(jīng)常拿一點一點出來給客人都無語了！咖啡豆保鮮基本原則是想辦法阻絕氧氣、濕氣、高溫與陽光，上述這種咖啡館還是少去為妙！
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