說起冰咖啡，大家第一時(shí)間想到的可能是冰滴、冷萃之類的做法。而今天前街給大家分享另一個(gè)非常簡單的冰咖啡做法，就是冰萃了。前街先給大家理順一下這3個(gè)詞的區(qū)別，冰滴講究的是冰水一滴一滴地滴入咖啡粉中，萃取過濾出咖啡液；冷萃其實(shí)又叫冷泡，通常使用冷萃浸泡著咖啡粉，在低溫環(huán)境下萃取咖啡；冰萃是直接放冰塊與咖啡粉接觸萃取咖啡。冰萃這個(gè)方法所需要的主要物料非常簡單，只需一個(gè)大濾杯、冰塊、咖啡粉即可，操作也非常簡單粗暴，濾紙往濾杯上一放，倒入咖啡粉，再往咖啡粉上加入冰塊，剩下的就交給時(shí)間就行了。
冰萃這個(gè)方法可能有些朋友很早已經(jīng)嘗試過了，有些朋友還是無師自通，自己搗鼓搗鼓就用上了這種冰咖啡制法。原理以及大致的做法幾乎一模一樣，剩下不同的可能是一些參數(shù)上的細(xì)節(jié)，所以學(xué)會方法的朋友也可以看一下參數(shù)，互相學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。在咖啡豆的選擇上，前街建議選擇一些風(fēng)味比較豐富的咖啡豆，例如前街這次演示使用的是埃塞俄比亞的桃樂茜咖啡豆，制成冰咖啡會比較清爽可口，白桃烏龍茶般的風(fēng)味。粉量上，需要考慮到濾杯的大小，咖啡粉最好不要超過濾杯的1/2高度，因?yàn)檫€要考慮到后面放冰的容量。前街使用的是Hario V60的02號濾杯，使用的粉量為30克。咖啡研磨度上會比手沖要粗，20號篩網(wǎng)通過率為65-68%。
把咖啡研磨好后，就倒入濾杯中，輕輕拍平，然后注入30ml的涼水，濕潤咖啡粉層，目的是避免出現(xiàn)嚴(yán)重的萃取不均。
然后往咖啡粉上放入冰塊，前街使用的冰塊是自制的大塊硬冰，這樣能減緩冰塊的融化速度，如果是使用小冰塊或者軟冰，那最好還是放入冰箱中萃取。冰塊前街加入1:10的份量，也就是300克的冰塊。
剩下的就可以把壺挪到一邊，在室溫的環(huán)境下等待冰塊慢慢融化，萃取出咖啡。
冰塊全部融解所花的時(shí)間大約為5個(gè)小時(shí)，冰塊都溶解后就可以移開濾杯了，萃取出來的咖啡液可以馬上飲用，飲用時(shí)可以加入1-2粒的大冰塊保持咖啡的低溫，口感更好；也可以放入冰箱中冷藏一會再飲用。
雖然這種冰萃方法會有許多萃取上的不確定因素，例如冰塊的融化速度難以控制，咖啡融化后的水流向難以控制。但是實(shí)際上的容錯(cuò)率非常高，也就是說，對于日常飲用，這種做法做出來的咖啡味道都是不錯(cuò)的。加上這種方法本身就是偏重于簡單便捷，基本家里能做手沖咖啡的都可以這樣做冰咖啡，以及本身的玩法比較有趣，大家可以去嘗試一下。-End -
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