越南滴濾壺，也能玩出花樣！

越南滴濾壺，前街很早的時(shí)候了解到的信息，是越南人的特色咖啡器具，就像意大利的摩卡壺、土耳其的土耳其壺那樣。如果單看越南滴濾壺的結(jié)構(gòu)，那會(huì)說(shuō)未免太簡(jiǎn)單了，其結(jié)構(gòu)主要分為最外面的過(guò)濾器、壓板分水器以及頂蓋三個(gè)部分。但看看價(jià)格，這價(jià)格恐怕買(mǎi)不了別的咖啡器具了吧。憑著它低價(jià)的優(yōu)勢(shì)，前街就淘了一個(gè)來(lái)玩玩。別說(shuō)，還挺好玩的！先說(shuō)說(shuō)這越南人是怎樣用這個(gè)壺的。越南也是個(gè)咖啡生產(chǎn)大國(guó)，不過(guò)它生產(chǎn)的是羅布斯塔，味道苦而濃。所以當(dāng)?shù)厝艘膊恢竿Х饶苡卸嗝簇S富的風(fēng)味，但求簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單弄一杯不要太苦，能提神醒腦就好。所以（以前）在越南街頭有很多這種用滴濾壺做的煉奶咖啡。做法也很簡(jiǎn)單，在杯子里放入些許煉乳，然后把滴濾壺放在杯子上，倒上熱水，然后蓋上蓋子等咖啡滴濾完成。一般越南滴濾壺使用的咖啡豆都是以濃苦調(diào)性為主的咖啡豆，那么如果用淺度烘焙的花香果酸的咖啡豆，越南滴濾壺能不能做好喝呢？我們先來(lái)了解一下越南滴濾壺的萃取原理，在過(guò)濾器的底部是開(kāi)好許多孔的，前街一開(kāi)始看到這些開(kāi)孔都比較大，如果咖啡粉的粉徑比這個(gè)孔小，那么這些咖啡粉不就會(huì)掉入咖啡中嗎。事實(shí)上，是會(huì)掉咖啡粉的，不過(guò)掉落的數(shù)量比想象中要少，因?yàn)橛袎喊宸炙鳌?img data-ratio="0.5609375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/20/094854511.jpeg" />在把咖啡粉放入過(guò)濾器后，輕輕拍平，然后把壓板分水器水平放入過(guò)濾器中壓緊，這樣絕大部分咖啡粉就不會(huì)掉下來(lái)了，壓板壓緊一些，水滴得就越慢，前街建議壓至最緊，這樣就不用考慮這個(gè)因素的變量。最后蓋上頂蓋，因?yàn)樽⑷胨?，壓板可能?huì)隨著水浮上來(lái)，蓋上頂蓋是為了頂住壓板不讓它浮上來(lái)?，F(xiàn)在有些壓板是用扭動(dòng)的方式固定的，這種壓板就不需要頂蓋。其實(shí)看到這里，越南壺就是一個(gè)典型的滴濾式咖啡器具，只不過(guò)它滴濾的方法有些簡(jiǎn)單粗暴。既然這樣，只要我們找到合適的研磨度、水溫、比例，淺烘咖啡也能做出好喝的味道。前街在做試驗(yàn)的時(shí)候，主要是要找準(zhǔn)研磨度，因?yàn)檠心ザ仁侵苯佑绊懙螢V壺咖啡的萃取時(shí)間，比例上，前街先使用1:15，因?yàn)檫@個(gè)比例比較容易萃取出合理的萃取率與濃度，水溫上，前街會(huì)使用較高的溫度，因?yàn)榍敖职l(fā)現(xiàn)越南滴濾壺的保溫性能較差，在沒(méi)有攪拌作用的影響下，水溫是控制萃取效率最有效的方法，在試驗(yàn)中使用的水溫為94攝氏度。粉量使用的是10克粉，由于滴濾壺的底面積比較小，為了控制粉層的厚度，所以設(shè)定在10克粉，實(shí)際上10-12克左右都可以。注水上，由于過(guò)濾器容量的限制緣故，所以注水分成兩段，過(guò)濾器一次能容納100ml的水量，第一次先倒入100ml的熱水，然后蓋上頂蓋，等水下降至一半的時(shí)候，繼續(xù)注入50ml，再次蓋上頂蓋，直到全滴濾完畢。前街分別使用了埃塞俄比亞、肯尼亞、危地馬拉與巴拿馬的淺烘咖啡豆進(jìn)行測(cè)試，最后把研磨度鎖定在EK-43s的9.5-10.5刻度上，用20號(hào)篩網(wǎng)過(guò)篩大約在75-83%之間。萃取時(shí)間在2-3分鐘之間。研磨稍粗的，滴濾時(shí)間就稍短，咖啡的酸味就更明顯，研磨稍細(xì)，滴濾時(shí)間就稍長(zhǎng)，咖啡的甜感以及口感就更好。前街覺(jué)得這個(gè)器具真的挺方便的，特別在家的時(shí)候，完全可以替代掛耳咖啡的功能。只要控制好咖啡的研磨度，接下來(lái)就是倒水等過(guò)濾完畢就能喝不錯(cuò)的咖啡。如果覺(jué)得滴濾壺滴的咖啡會(huì)有殘?jiān)部梢栽谶^(guò)濾器里放一張丸形濾紙，就能避免咖啡粉掉入咖啡中。除了制作黑咖啡外，也能制作不錯(cuò)的拿鐵咖啡。拿鐵咖啡注重的是咖啡液與牛奶的協(xié)調(diào)，咖啡味太淡、濃度太低都不適合與牛奶搭配，所以咖啡豆方面會(huì)選擇以苦調(diào)為主的深烘咖啡豆。在研磨度上要調(diào)整到更細(xì)，大約與摩卡壺的研磨度差不多。在杯子上放入50克冰塊，倒入150毫升牛奶，在滴濾壺上放上濾紙，倒入10克咖啡粉，壓緊壓板，倒入70毫升95度的熱水，蓋上頂蓋。等待咖啡液滴濾完畢，滴濾時(shí)間大約5-6分鐘。-