降溫了～我的拿鐵要打熱一點(diǎn)嗎？

隨著氣溫下降，前街門店點(diǎn)熱奶咖的客人越來越多。打熱后的甜牛奶與濃縮咖啡融合成一杯香滑的熱拿鐵，確實(shí)讓人溫暖不少。為了讓熱拿鐵在出品后不那么快降溫，有的朋友會將牛奶的溫度打熱一些，此時把握適中的奶溫尤其重要?！膛莸倪m宜溫度奶泡打發(fā)的結(jié)束點(diǎn)是依據(jù)我們判斷溫度是否足夠高，通?？Х乳T店出品熱奶咖所打發(fā)的奶溫范圍會設(shè)在55～65℃。由于打發(fā)產(chǎn)生出來的奶泡和牛奶液體需要有充分混合打綿時間，牛奶進(jìn)氣后要快速形成漩渦進(jìn)入加熱階段。50～70℃正處于牛奶性質(zhì)還未改變到不可逆轉(zhuǎn)的期間，因此穩(wěn)定性高。在這個溫度區(qū)間的奶泡制作出熱奶咖口感最適宜、拉花圖案也更持久?！?dāng)奶泡打到超過70℃牛奶的溫度過高，我們在喝的時候能感覺到咖啡液與奶泡是呈現(xiàn)分離的狀態(tài)。由于發(fā)泡時間過長，牛奶液的溫度雖然上升了，但已經(jīng)形成無數(shù)小孔的奶泡層卻沒有升至相同溫度。就是這個溫度差讓我們感覺液體跟奶泡脫離開來，而且太燙導(dǎo)致舌頭無法感受奶泡層的綿密感。奶咖的溫度越高，這個溫度差就會越大。另外，奶溫升至70℃以上，聞起來奶香明顯，但喝起來奶味非常平淡，帶著奶腥味，口感粗糙，融合到咖啡液中，拉花也很容易崩塌分解。這是因?yàn)闇囟冗^高導(dǎo)致牛奶中的蛋白質(zhì)已被分解，奶泡的穩(wěn)定程度下降，因而會很快被分解。如何控制牛奶的打發(fā)溫度？初學(xué)者可以先利用溫度計和手掌來感受奶溫。通常牛奶加熱至40℃開始能感受到熱源，根據(jù)蒸汽棒的溫度高低、蒸汽量和奶缸中的液體多少決定加熱速率。當(dāng)手掌感受到燙感，代表溫度已經(jīng)達(dá)到55℃以上，這時我們記住這個感覺。如果你是有一定經(jīng)驗(yàn)的打奶泡選手，就能直接以手感來判斷奶溫的范圍了。奶泡打綿后，將蒸汽棒浸沒到牛奶液中，直到達(dá)到溫度為止。秋冬季節(jié)的低溫環(huán)境下，熱飲的溫度的下降速率更快。器皿上，我們可以先將杯子預(yù)熱，或者選用保溫性更好的材質(zhì)，例如陶瓷杯。前街咖啡師會在日常出品的參數(shù)上，把奶泡的溫度提高至65℃，也就是持續(xù)加熱3～5秒。讓熱拿鐵的風(fēng)味香氣平衡，又不會因?yàn)樘珷C而影響口感。與拿鐵不同，卡布奇諾會有一層約1.5～2cm左右的厚奶沫層，大家希望喝到更多的泡沫感。前街建議把卡布的奶溫控制在60℃以下，這樣可以大口飲用，而不至于燙嘴。-End -ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" > 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)