反內(nèi)卷！他們都在用心做月餅。

你們發(fā)現(xiàn)么，“內(nèi)卷”這個(gè)詞現(xiàn)在已經(jīng)是見(jiàn)人便聊的高頻詞。烘焙業(yè)更不例外，各個(gè)品類，各個(gè)開(kāi)店形式，都卷出新高度。包括此時(shí)此刻烘焙業(yè)最高光的“月餅季”，這15-30天的時(shí)間內(nèi)，是所有商家能夠卷到“月餅季”最好的時(shí)光。這個(gè)時(shí)候，無(wú)論是賣月餅包裝的、月餅餡料的、賣月餅的、做月餅的，準(zhǔn)沒(méi)有人搭理你，這個(gè)時(shí)候就是出貨！出貨！出貨！最近陸續(xù)收到一些好友寄過(guò)來(lái)的月餅，都非常有特點(diǎn)。除了小編我外，辦公室同事已經(jīng)提前享受到了這份超“卷”中秋重禮。關(guān)注我們這個(gè)賬號(hào)的應(yīng)該大部份都是烘焙同行，今天我就不賣月餅了，來(lái)和大家分享月餅在如此卷的情況下，我收到的月餅是如何“卷”出自己的高度。//關(guān)于月餅到底有多少個(gè)品種的問(wèn)題我還記得在2018年世界技能大賽全國(guó)選拔賽時(shí)，一共展出有超過(guò)19個(gè)派系，80多種傳統(tǒng)和現(xiàn)代創(chuàng)新月餅形式。分別有下面的這些......法式月餅冰皮月餅流心月餅廣式月餅臺(tái)式月餅蘇式月餅京式月餅滇式月餅滬式（鮮肉）月餅潮式月餅微式月餅晉式月餅凈素月餅瓊式月餅乳酪月餅桃山皮月餅寧式月餅秦式月餅寺院月餅竟然有這么多，你們所在有家鄉(xiāng)在其中嗎？評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)看。所以這篇文章剛好有3個(gè)派系的品牌，分別是法式月餅、桃山皮月餅、蘇式月餅。且大家都不約而同地進(jìn)行了在口味還是食材上的創(chuàng)新和優(yōu)化升級(jí)，而且包裝上的一些小心思都很棒。//五號(hào)小倉(cāng)產(chǎn)品：《五號(hào)酥禮》，來(lái)自武漢類型：創(chuàng)新蘇式月餅陳科是五號(hào)小倉(cāng)的主理人。他說(shuō)：“傳統(tǒng)的中式酥餅一般使用豬油制作酥皮，我們則選擇了更加昂貴的100%動(dòng)物性黃油制作，做出來(lái)的酥餅?zāi)滔沭ビ簦挥筒恍?，糖量也控制得恰到好處，不?huì)太甜?！?/em>不僅如此，他還邀請(qǐng)JOKER COFFEE的主理人丁老師精選了五款芳香獨(dú)具、意境融融的咖啡豆，又請(qǐng)蜀西翁老師書(shū)寫(xiě)了行草，一同創(chuàng)作了本次中秋禮盒中的“山川云月”掛耳咖啡福袋。當(dāng)我收到這款中秋月餅時(shí)，有一點(diǎn)小驚喜和小意外。因?yàn)樗鼪](méi)有走純?cè)嘛灥哪欠N設(shè)計(jì)禮盒。反而用小時(shí)候的那份記憶點(diǎn)心，及那份走親訪友間的親情，通過(guò)文字與食物對(duì)話，這種煙火氣讓我非常舒服。除了酥餅，也加了當(dāng)下非?；馃岬牡包S酥，讓受眾人群得到了更多的照顧，主理人小心思很細(xì)膩。//蘭茉法式甜點(diǎn)產(chǎn)品：《十年赴約 共飲月色 》，來(lái)自重慶類型：法式月餅蘭茉法甜店開(kāi)在號(hào)稱江城的重慶。從成立到現(xiàn)在剛好是第10年，今年依舊選擇他們最拿手的法甜技藝來(lái)創(chuàng)作月餅。主廚雷彥杰在食材選擇、工藝及口味搭配上非常純粹。除了堅(jiān)持在設(shè)計(jì)上有一些小心思的更新，更多在“三位一體”的理念上，把面團(tuán)、餡心和巧克力飾牌，把月餅的團(tuán)圓很好地呼應(yīng)起來(lái)。6款月餅，對(duì)應(yīng)了6份不同風(fēng)味的面團(tuán)，餡心運(yùn)用了中式月餅的工藝和食材的搭配，多重層次、多個(gè)不同食材間，竟然味道非常特別，雜而不亂。而且非常貼心介紹了每一款的食材搭配和描述，邊吃邊尋找食材在哪個(gè)位置，對(duì)于廚師來(lái)講，也可以作為學(xué)習(xí)和分享的技巧。嗯，就是下面這些。（左右滑動(dòng)查看圖片）將帕瑪森芝士、黑松露、波特紅酒、大溪地香草莢都裝進(jìn)月餅里，讓月餅的法式味自然體現(xiàn)。區(qū)別于中式月餅，那么法式月餅的形式，對(duì)于消費(fèi)者多了選擇，作為商家則有更多的產(chǎn)品故事力。//巧克巧蔻產(chǎn)品：《鯉躍中秋》，來(lái)自上海類型：桃山皮月餅國(guó)潮風(fēng)雖然已經(jīng)火了好幾年，商家每年都在盡可能在相同中找不同。巧克巧蔻今年除了經(jīng)典款巧克力月餅外，也上架了這款獨(dú)家繪制的中式雕花桃山皮月餅。有桂花搭配巧克力的爆漿流心，果不其然，國(guó)風(fēng)的背后藏著乾坤。榛子醬和巧克力的搭配，一定是最具甜膩的月餅味。奶黃流心無(wú)論哪家都是必上的口味黑糖椰子、桂花酒釀、帕爾瑪火腿都是經(jīng)典味。看似傳統(tǒng)的月餅禮盒，在打開(kāi)時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)小心思的設(shè)計(jì)，抽動(dòng)欄柵片可觀賞到游動(dòng)的小魚(yú)。和前面2個(gè)類型的創(chuàng)新月餅對(duì)比，這款月餅稍顯中規(guī)中矩，產(chǎn)品的口味上剛以健康和新潮為主要切入點(diǎn)，包裝創(chuàng)意不夠。以巧克力為主要食材，一切以品牌的用戶為中心，把對(duì)巧克力有偏好的粉絲拴住。//月餅商家越來(lái)越卷進(jìn)入這個(gè)圈的人越來(lái)越多，你會(huì)發(fā)現(xiàn)奇怪的現(xiàn)象，烘焙店已經(jīng)越來(lái)越少自己親自制作，盡可能選擇代工廠貼牌。而線上品牌或直播間，有一些品牌則會(huì)自建或入股工廠，盡可能掌握供應(yīng)鏈。故宮賣月餅很早就出圈的品牌，今年故宮推出《錦盒》系列月餅，不用說(shuō)自然走中國(guó)風(fēng)。東方甄選董宇輝直播間10多分鐘賣了幾萬(wàn)盒月餅，沒(méi)有一句講月餅工藝，他用團(tuán)圓及詩(shī)詞來(lái)詮釋中秋的意義，這月餅是東方甄選自營(yíng)產(chǎn)品之一。五號(hào)小倉(cāng)、蘭茉、巧克巧蔻作為烘焙手工業(yè)為代表的優(yōu)秀品牌，根據(jù)自己店鋪的特點(diǎn)，每年迭代升級(jí)，推出與自己定位相關(guān)的月餅產(chǎn)品，推給熱愛(ài)品牌理念的粉絲，規(guī)模自然不是第一要素。烘焙市場(chǎng)已近3000億，未來(lái)預(yù)包裝、冷凍半成品、代工廠的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，有人做規(guī)模化工業(yè)化的經(jīng)營(yíng)方向，也有人做手工業(yè)把心和青春交給烘焙。祝愿你們的月餅今年大賣。月度好文蛋白霜的知識(shí)太全面了|芝士蛋糕會(huì)很快爛大街嗎？值1000的法式奶油布丁撻配方|西點(diǎn)世界杯冠軍的直播撻和塔的區(qū)別這篇說(shuō)明白了|直達(dá)甘那許烘焙坊店鋪今日西點(diǎn)世界杯冠軍直播戳“閱讀原文”，賺大發(fā)了！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)