比燕窩還養(yǎng)人，比阿膠糕好吃！秋冬必備小零食

「核桃棗糕Walnut Jujube Nougat」阿濤的朋友圈有不少咱們烘焙幫的粉絲，可以看到大家平時(shí)除了上班、帶娃、烘焙，不少幫友還會(huì)做一做微商。畢竟誰(shuí)不想多一些零花錢(qián)呢，利用業(yè)余時(shí)間做副業(yè)，似乎已經(jīng)成了一股風(fēng)潮。所以很多幫友會(huì)問(wèn)我，想做私房該怎樣入手呢？阿濤建議大家能夠循序漸進(jìn)，在不影響目前工作生活的情況下，先以興趣入手，看看自己適合不適合，避免過(guò)大的投入造成損失。而最重要的是，你需要有一款拳頭產(chǎn)品。不必羨慕大神們信手拈來(lái)就是各種裝飾蛋糕，只要你用心選擇食材，把好衛(wèi)生關(guān)，哪怕只是一款阿膠糕、牛軋?zhí)?、小貝都可能成為你的爆款。今天這款核桃棗糕，也許就是你的下一個(gè)爆款哦！材料份量：24顆核桃仁 300g去核紅棗 480g麥芽糖 480g黃油58g玉米淀粉 58g清水 適量過(guò)程cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lGlg13cCtyNnWQ40sd2fzjSx2nc0Wrj9H7ZO8sf0aV7gibddyWasicUGg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707371.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />1、核桃仁300g提前用烤箱150℃烘烤10分鐘備用。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707121.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />2、紅棗去核，紅棗肉凈重480g。3、鍋內(nèi)加適量清水，剛好沒(méi)過(guò)紅棗即可，大火煮至紅棗肉化開(kāi)。4、將棗泥放入料理機(jī)中打30秒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtZv6Cj1Qh6OSHpgrnju3S5xGz1nyzPMSZzu0ctcAc6kiaHud9Wl8DFNQ/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707751.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />5、然后將棗泥過(guò)篩一次，棗泥就更加順滑。網(wǎng)篩密度不要太高，大約20-30目左右即可，用刮刀不斷擠壓就很好過(guò)篩，如果用60目網(wǎng)篩過(guò)濾，就會(huì)很辛苦了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtr2ru6JM03I7IEPxLk6DCkfqIUExt5Jc2YiaoRVC1iaM0EAshLXPkewTw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707561.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />6、棗泥放入不粘鍋，加480g麥芽糖，用中火不斷攪拌翻炒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtr2ru6JM03I7IEPxLk6DCkfqIUExt5Jc2YiaoRVC1iaM0EAshLXPkewTw/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707551.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />7、玉米淀粉加適量清水調(diào)勻，這一步可以提前準(zhǔn)備好。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707321.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />8、將水淀粉倒入鍋中。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707641.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />9、翻炒至水分較少，流動(dòng)性不明顯時(shí)，加入58g黃油繼續(xù)翻炒。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707271.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />10、直到棗泥開(kāi)始變得干燥，有可塑性，容易成團(tuán)時(shí)，即可離火。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />11、加入提前準(zhǔn)備好的核桃仁拌勻。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707781.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />12、模具中刷薄薄色拉油防粘。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />13、將棗糕填裝進(jìn)模具里，隔油紙用搟面杖將棗糕碾平。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />14、待棗糕放涼后即可切件了。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkeXa5GoMjRIyc0libwgp7gtQrIbClhYR7Bv6x2eOQRP0ATW9BaLJSQDg8XuxB4xic7cHOT7FKxPc1A/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="574" data-cropsely1="0" data-cropsely2="383" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202210/27/102707951.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />15、健腦活血的核桃棗糕就做好了。Tips1、除了方子中用到的攪拌機(jī)，你還可以使用其他料理機(jī)打碎棗泥，但不同攪拌工具特性不同，水量需要靈活調(diào)整。例如破壁機(jī)在水量較少的情況下，容易出現(xiàn)負(fù)荷過(guò)大，機(jī)身發(fā)熱，或者材料貼壁，刀頭空轉(zhuǎn)等問(wèn)題，就要多添加水量了。2、熬煮時(shí)候火力不能太大，且必須保持全程攪拌，否則容易局部溫度過(guò)高，從而焦糊。3、局部溫度過(guò)高，還容易導(dǎo)致棗糊沸騰飛濺，所以要保持?jǐn)嚢?，避免溫度急劇上升?、不斷攪拌還有利于水份揮發(fā)，炒干時(shí)間就會(huì)縮短一些。5、棗糕要放到完全涼透，才能切件，否則容易黏刀。6、做好的棗糕，口感類(lèi)似于超市里賣(mài)的酸棗糕，如果你的棗糕硬邦邦，那就是炒的時(shí)候溫度過(guò)高或者時(shí)間過(guò)久，從而導(dǎo)致棗糕過(guò)干過(guò)硬。7、棗糕切件和裝袋打包，都要戴手套進(jìn)行操作，避免沾染細(xì)菌，影響保質(zhì)期。8、雖然棗糕的含糖量很高，原則上保質(zhì)期比較長(zhǎng)，但由于添加了核桃，而核桃內(nèi)含有水分，所以如果長(zhǎng)時(shí)間擺放，容易產(chǎn)生油齁味，這款核桃棗糕的最佳賞味期是15天。把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1636原創(chuàng)食譜「享、贊、看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)