探店 | 久違的特調地圖，找尋“拿鐵的種表達”

///文末有福利/// 特調咖啡是專業(yè)咖啡賽事中的重要一環(huán)，近幾年愈發(fā)流行開來，甚至已成為開一家店的“標配”。尤其對于普通愛好者來說，相較傳統(tǒng)手沖，它更易于接受，花樣更多?？Х葞熞部梢酝ㄟ^特調充分表達自己的想法與情感，成為與客人之間交流溝通的一種“味覺語言”。開放堂食后我們的特調探店地圖終于可以更新了。畢竟外賣只能解決基礎的咖啡因需求，像特調一類的飲品還是要到店品嘗才能完整地感受它的魅力。最近我們在上海和杭州的7家咖啡館，喝到7杯別出新意的特調咖啡，同時滿足了我們對醇濃奶咖的口腹之欲和對夏日解暑冰飲的渴求。

ntainer="">

ntainer="">Mobys魔焙咖啡

ntainer="">“梔夏”淺灰為背景，少許亮橙便釋放出充足能量，玻璃窗向外敞開，玻璃門后總能見到小狗小貓的身影?！澳П骸奔础澳Ф己姹旱木房Х取?，在青浦擁有自己的咖啡烘焙工廠，為三家門店新鮮供應來自全球各地的精品咖啡豆，可謂實力雄厚。寵物友好是Mobys的特色之一，更令人印象深刻的是自由隨意的快樂氛圍。菜單上“花里胡哨的意式特調”一項就有六七款產品，可見Mobys對于特調已是信手拈來。那這次帶來的特調“梔夏”又有什么特別之處呢？據咖啡師介紹，類似于受歡迎的山茶花拿鐵，這一杯則呈現出夏天的氛圍，主打清甜感。在雀巢厚牛乳中加入梔子花與綠茶風味，澆上特調經典搭檔虎鯨意式濃郁型濃縮，Dirty般的美麗分層令人眼饞，再點綴一朵可愛的三色堇，又別致了三分。清甜的梔子花與綠茶香氣，為雀巢厚牛乳加入了雙重夏天元素，虎鯨意式拼配的奶油、堅果、巧克力風味一絲絲墜入奶中，口感如奶油般絲滑，卻又清爽不膩，在醇厚與輕盈間達到了合適的平衡點。

ntainer="">PRECCoffee

ntainer="">“綠色的夏天”p.r.e.c coffee坐落在福州路上，店面雖小但五臟俱全。p.r.e.c四個字母包含了Pour Over手沖和Espresso Coffee意式，店如其名，這里的菜單涵蓋了手沖、意式、特調、茶咖、季節(jié)限定等各個類別。靠墻的開放式吧臺配置了足夠滿足各類咖啡制作的需求，搭配不銹鋼、玻璃等鏡面材質，讓小空間豪不局促。以綠豆沙為基調的“綠色的夏天”，讓人一口回到童年暑假。用半支綠色心情雪糕切碎打底，疊加熬制得軟糯的綠豆沙，加入牛奶和濃縮，鋪上一層用雀巢厚牛乳打發(fā)的奶蓋后，再撒上清香的金桂花點綴，最后插上剩下的半支雪糕，一杯有趣有料的綠豆“阿芙佳朵”就誕生了。直接喝上一口，奶油般綿密細膩的奶蓋與黑巧克力、堅果風格的濃縮，在唇邊留下焦糖可可般透著微苦的香甜。攪拌過后，隨著綠豆雪糕一點點融化在牛奶咖啡里，苦味被中和，每一口都有厚牛乳的濃郁奶香和綠豆沙的清甜。喝完一杯身上的暑氣也散盡，干勁倍增，突然理解了墻上那句“coffee takes p.r.e.c over work （無咖啡，不工作）”的slogan。

ntainer="">AlohaCoffee

ntainer="">“Hakuna Matata”許多人認識Aloha Coffee，是因其門頭上的橙色愛心，和門店內、杯子上隨處可見的橙色雞蛋花。如果進門喝一杯，或許就能重新認識它一次。菜單以意式咖啡和融合時令特質的特調為主，在研發(fā)上花足心思。熱情洋溢的形象和精細入微的飲品呈現出奇妙的反差萌。本季的特調菜單包含了四杯由冷萃和奶蓋碰撞而來的創(chuàng)意咖啡。這杯“Hakuna Matata”，用哥倫比亞·艾林卡厭氧發(fā)酵咖啡豆制作的冷萃做基底，加入蘋果果泥、洋槐蜜和少許青檸威士忌，鋪上一層雀巢厚牛乳加路易波士茶制作的奶蓋，最后點綴上薄薄的餅干。入口絲滑的奶蓋有紅茶芝士蛋糕般的風味，咖啡櫻桃、藍莓的酸甜中透著微微的酵感，與威士忌很合拍。余韻中悠長的檸檬香與成熟蘋果的甜，讓整杯飲品的味覺體驗從濃郁走向清新?！丢{子王》中，“Hakuna Matata（從此以后無憂無慮）”的口號讓辛巴走出悲觀，一杯名為Hakuna Matata的咖啡，或許也能讓你在夏日傍晚放下當日的煩惱，感受微醺帶來的愉悅。

ntainer="">八角杯

ntainer="">“咖啡裝芒”說到杭州本土社區(qū)咖啡館的代表性品牌，不得不提八角杯，從2016年在中山北路上的第一家小店起，到2022年共開出了19家分店。穿行在杭州的大街小巷，從人氣商場里到靜謐西湖畔，都能看到這只“小羊”的側顏。除了出品穩(wěn)定的意式咖啡，八角杯從不乏季節(jié)限定特調。本次的特調“咖啡裝芒”更是腦洞大開。杯底先擠入芒果泥，倒入雀巢厚牛乳，最后插上當日新鮮萃取的袋裝濃縮，稱為“插袋咖啡”?？腿丝梢宰约簲Q開瓶蓋，將濃縮液擠入牛奶中，體驗一把當咖啡師的樂趣。濃縮咖啡使用“小羊拼配”，中深烘焙的巴西拼配哥倫比亞，從八角杯6年前開店伊始沿用至今，被店員戲稱為“祖?zhèn)髋浞健薄?img data-galleryid="" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/04/150555221.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />可可、黑巧、焦糖的咖啡，濃郁綿稠的厚牛乳和酸甜的芒果醬攪拌均勻后，果香伴隨著奶香，甜中透著微酸，仿佛小時候愛吃的某支芒果雪糕融化在了舌尖上。舔一口嘴唇，聽著窗外的蟬鳴聲，便會想，“該放暑假了呀。”

ntainer="">燕谷坊輕食

ntainer="">“紅豆斑斕厚乳咖啡”選址于上生新所的燕谷坊輕食，對于新舊融合都有自己的詮釋。作為上海文藝地標，上生新所為百年歷史建筑注入了當下的藝術靈感，而主打燕麥咖啡的燕谷坊，以內蒙古武川天然裸燕麥花樣呈現新興的養(yǎng)生飲食文化。養(yǎng)生的氣息彌漫于寬敞明亮的店內空間，除了咖啡與輕食，閃電麩、燕麥奶等燕麥產品也琳瑯滿目，宛如一個燕麥主題商超。燕谷坊此次特調“紅豆斑斕厚乳咖啡”延續(xù)了濃濃的養(yǎng)生氣質，以陳皮紅豆鋪底，在雀巢厚牛乳中注入清新斑斕風味與夏意，再以雀巢牛奶稍加稀釋，最后澆上濃縮咖啡液，顏色分層充滿混搭碰撞感，滋味也令人好奇。攪勻后，紅豆、斑斕、厚牛乳、咖啡充分交融，紅豆顆粒入口軟綿綿的，在香濃醇厚的斑斕厚牛乳中沉浮，不知發(fā)生了什么魔法，入口竟合成了巧克力風味，感到新奇的同時，不禁又喝了幾口。

ntainer="">Mildland Coffee

ntainer="">“牛乳世濤”自2019年起，Mildland Coffee已經開出四家店，店面清爽簡潔，如同八分的透明度，余下兩分是舒適的溫度。菜單也一目了然，分成黑咖啡、特調咖啡、牛奶咖啡與不含咖啡四類，滿足多元口味，也適合各種心情，20-25元的定價十分親民，適合作為日?？Х取２藛巫钌戏饺顒t是不時上新的特別之選，“牛乳世濤”正位于榜上。牛乳世濤在精釀啤酒界中以甜美著稱，因釀酒過程加入乳糖而擁有更順滑細膩的啤酒花泡沫。Mildland研發(fā)的這杯“牛乳世濤”靈感正來源于此。將雀巢厚牛乳、經典拼配濃縮咖啡與啤酒花糖漿混合，并用二氧化碳注入靈魂，帶來極似牛乳世濤，卻更加清爽、香甜的味覺體驗。光看著“牛乳世濤”的綿密泡泡被緩緩注入杯中，就足夠治愈，最后點綴的檸檬皮更增添了清新。它也像啤酒一樣容易消泡，一定要抓緊感受最美妙的瞬間，冰爽跳躍的氣泡刺激著味蕾，雀巢厚牛乳提升了綿密觸感，啤酒花、濃縮咖啡與檸檬清香則引人回味。原來除了傳統(tǒng)拿鐵，雀巢厚牛乳還能變幻出這般適合夏天的清爽特調。

ntainer="">CoffeeBoat

ntainer="">綿綿去年冬天開業(yè)的Coffee Boat，就像建國西路上一間“朋友家的客廳”，木質桌椅堅實又溫潤、復古的豆綠色墻面貼滿店主喜歡的電影海報、小貓偶爾經過腳邊……進門便覺得時間慢了下來。第一次去就被Boat的奶咖驚艷了，25元的雙杯Dirty用了不同種類的牛乳，劃算還很好喝；特調“非理想愛人”用酸梅粉和橘子奶蓋與冰咖啡碰撞出奇妙的優(yōu)酸乳風味。一點點豐富起來的特調菜單，來自店主和咖啡師的奇思妙想和對味覺的好奇，在Boat常常會遇到他們在吧臺內搗鼓各種食材的場景。最近Coffee Boat推出了新特調“綿綿”，將奶蓋玩出了新味道。?在用雀巢牛乳和海鹽特質的奶蓋上灑滿芝士粉，輕輕抿一口，就像液體的芝士蛋糕，悠長的奶香將口腔溫柔包裹?？Х扔玫氖且悦线B為基礎的中深烘拼配豆“雨果”，咖啡濃郁的巧克力味經過奶蓋抵達舌尖，并不會被奶香壓制，而是融合出冰鎮(zhèn)可可般的清甜。探店一圈后我們發(fā)現：打破咖啡邊界的創(chuàng)新產品越來越多了?？Х扰c茶飲的界線愈發(fā)模糊，除了酒、巧克力這些經典元素，花、茶、谷物小料等元素，還有奶蓋的形式也出現在了特調咖啡中。都說新茶飲“卷”，咖啡特調也同樣如此?！熬怼痹诳Х榷股献圆槐卣f，各位咖啡師對豆子風味的選擇都有自己獨到的見解。還有很重要的一“卷”是在乳制品上。拿鐵本身深受國人喜愛，這份喜愛也催生出了許多新的探索和開發(fā)，帶動咖啡在中國市場演變的越來越“中式”和創(chuàng)意化。本次我們探店的主題——探索“拿鐵的101種表達”，是由雀巢聯合江浙滬&廣東近30個品牌，50+家門店一起玩出的新花樣。館主們使用的雀巢厚牛乳就是應國人基因嗜好的濃郁奶味和醇厚乳感而生的。據他們反饋，這款產品適配咖啡的口感口味，絕對是“拿鐵好搭檔”。新型的風味體驗在產品創(chuàng)意、門店應用上，也賦予更多可能。在品嘗中我們也能感受到使用厚牛乳制作的產品有著明確的記憶點。這種“過口不忘”得益于雀巢的“黑科技”：膜過濾技術分離乳原料，使其富含的蛋白質2倍于牛奶，乳脂含量3倍于牛奶；通過階梯壓力均質技術，乳蛋白均勻包裹脂肪球，牛乳分子均一穩(wěn)定，醇厚口感由此產生。