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CBrC【第四名-陳周鑫】官方高清字幕視頻|咖啡沙龍

2022-11-07 11:00:59責任編輯:陳周鑫瀏覽數:767

第四名陳周鑫決賽展演視頻展演視頻臺詞各位評委,我們又見面了。作為一名喜歡探索的咖啡人,從不停止對新事物的探索。這個月我推

第四名陳周鑫決賽展演視頻展演視頻臺詞各位評委,我們又見面了。作為一名喜歡探索的咖啡人,從不停止對新事物的探索。這個月我推翻了之前所有的方案,帶來了這款獨一無二的咖啡拼配,新的器具,以及新的沖煮方法。相信我,讓我們一起探索從未體驗過的美味。首先不得不從這獨一無二的咖啡拼配說起,一只是來自哥倫比亞考卡地區(qū)圣潔莊園的日曬Eugenioides,Eugenioides被稱為阿拉比卡母種,我記得18年末第一次喝到這只豆子就被其特殊的甜感,以及扎實飽滿的順滑口感所吸引,但是同時發(fā)現它幾乎沒有任何的酸以及任何的苦。缺少了優(yōu)雅酸質的咖啡喝起來會很無趣,所以我就想起了另一只我喝過酸質最美妙的咖啡。它同樣來自哥倫比亞考卡地區(qū)希望莊園瑪格麗特的日曬蘇丹茹魅,蘇丹茹魅也是非常原始的品種,它有著非常復雜多變的風味和非常明亮上揚的酸質。這兩個莊園都代表著哥倫比亞莊園的最高水平,但如果只是簡單地進行混合,很難體現出每款豆子優(yōu)異的特質。那如何解決呢?我找到了三大因素第一、拼配比例由于蘇丹茹魅酸質明亮但容易破壞平衡,為了得到酸甜平衡的咖啡,今天我選用了7g尤金和9g蘇丹茹魅進行拼配。第二、烘焙我們在七天前使用Roest烘焙機分開進行烘焙,利用熱風烘焙突出他們各自的特點。尤金的粉色值為80,更多的發(fā)展時間可以得到圓潤的口感,而蘇丹茹魅的粉色值為85,更少的發(fā)展時間可以保留更多水果風味。再放入恒溫避光的密封箱中,17攝氏度養(yǎng)豆7天,排出二氧化碳的同時,避免了風味的流失。最后第三、沖煮沖煮這類型的咖啡,最重要的就是均勻萃取以及分別萃取,萃取出最佳的風味物質以及酸甜感,而我則會用新的器具以及新的沖煮方法來實現??梢钥吹轿沂褂昧薍ario v60聰明杯,它既可以滴濾又可以浸泡,同時使用了平衡錐搭配Kalita濾紙,讓粉層更薄,萃取更均勻,帶來更高的甜感。最后還使用了Hario魔術帽,經過測試發(fā)現,它內圈流速是8克每秒,外圈流速是4克每秒,水流會以更小的力量更均勻地滴入濾杯中,更少的攪拌,減少細粉過萃的可能性。在研磨上,我把兩只咖啡分開進行了研磨。尤金我使用了玲瓏磨豆機粗研磨,而蘇丹茹魅我使用了Ditting807 lab sweet進行細研磨,因為我發(fā)現玲瓏磨豆機的刀盤設計在粗研磨可以得到均勻的顆粒,Ditting lab sweet在細研磨可以得到均勻的顆粒,而最重要的是我將蘇丹茹魅放置在濾杯上層,尤金放置在濾杯的下層,這樣的沖煮方法使上層的萃取率更高,下層的萃取率更低。蘇丹茹魅在高萃取率下可以得到明亮的酸質以及馥郁的花香,而尤金在低萃取率下可以得到糖漿般的甜感以及順滑的質感。今天我會使用16g拼配咖啡,200g水,92度的水溫,沖煮時長為2分鐘。第一段我會使用60g水,倒入魔術帽內圈,關閉閥門,悶蒸40秒。稍多的水量浸泡能使悶蒸更加充分,更有效地萃取出咖啡的風味物質和酸甜感。第二段我會使用70g水,倒入魔術帽外圈,打開閥門,提高咖啡的萃取效率,萃取出更多的酸甜物質,至1分20秒。最后一段,我依然會使用70g水,倒入魔術帽外圈,打開閥門,稀釋咖啡濃度,并帶出更多大分子物質。我的沖煮水質tds是70ppm,ph為7。這樣的水質可以提升咖啡的甜感及醇厚度。接下來為各位描述今天這杯咖啡,請各位先記錄咖啡的風味信息,可以將臺卡翻至背面參考。首先是香氣,你可以清晰聞到檸檬草,番石榴以及黃糖。在風味上,高溫時你會得到中等的檸檬草,中等的番石榴以及中等偏低的黃糖,中溫時,你會得到中等的番石榴,中等的菠蘿,以及中等的黃糖,低溫時,你依然會得到中等的菠蘿,以及中等偏高的黃糖。余韻在高溫時為番石榴以及黃糖,甜度中等,中低溫時則會呈現出菠蘿以及黃糖,甜度中等偏高,非常持久。高溫時,它會表現出柔和的葡萄酸質,伴隨著柔和的檸檬酸質,強度中等偏低。中低溫時強度轉變?yōu)橹械?。中等偏高的醇厚度,順滑,糖漿般的觸感。總的來說,這是一杯酸甜平衡,圓潤飽滿的咖啡。各位久等了,接下來為您呈現今天的咖啡,首先可以先感受咖啡的濕香氣,然后我再為您倒入杯中。各位可以了嗎?在飲用建議上可以先用杯測勺感受咖啡的風味和酸質,之后可以直接拿起杯子大口飲用。各位評委,希望大家除了評分,也可以好好享受今天這杯咖啡,感受它對于現今比賽的突破,也希望我們永遠保持對未知的好奇心。我是陳周鑫Time!第四名 陳周鑫頒獎嘉賓世界咖啡沖煮大賽世界評委 張文嬌金雞湖咖啡藝術節(jié)主辦單位:蘇州工業(yè)園區(qū)商務局承辦單位:蘇州工業(yè)園區(qū)商業(yè)聯(lián)合會2022世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總決賽授權單位:WorldCoffeeEvents主辦單位:上海博華國際展覽有限公司總決賽特別合作伙伴:王森冠軍聯(lián)盟媒體合作/賽事視頻剪輯發(fā)布咖啡沙龍▼點擊原文閱讀,進入咖啡沙龍官方微店! 預覽時標簽不可點

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