CBrC【第四名-陳周鑫】官方高清字幕視頻|咖啡沙龍

第四名陳周鑫決賽展演視頻展演視頻臺詞各位評委，我們又見面了。作為一名喜歡探索的咖啡人，從不停止對新事物的探索。這個月我推翻了之前所有的方案，帶來了這款獨一無二的咖啡拼配，新的器具，以及新的沖煮方法。相信我，讓我們一起探索從未體驗過的美味。首先不得不從這獨一無二的咖啡拼配說起，一只是來自哥倫比亞考卡地區(qū)圣潔莊園的日曬Eugenioides，Eugenioides被稱為阿拉比卡母種，我記得18年末第一次喝到這只豆子就被其特殊的甜感，以及扎實飽滿的順滑口感所吸引，但是同時發(fā)現(xiàn)它幾乎沒有任何的酸以及任何的苦。缺少了優(yōu)雅酸質的咖啡喝起來會很無趣，所以我就想起了另一只我喝過酸質最美妙的咖啡。它同樣來自哥倫比亞考卡地區(qū)希望莊園瑪格麗特的日曬蘇丹茹魅，蘇丹茹魅也是非常原始的品種，它有著非常復雜多變的風味和非常明亮上揚的酸質。這兩個莊園都代表著哥倫比亞莊園的最高水平，但如果只是簡單地進行混合，很難體現(xiàn)出每款豆子優(yōu)異的特質。那如何解決呢？我找到了三大因素第一、拼配比例由于蘇丹茹魅酸質明亮但容易破壞平衡，為了得到酸甜平衡的咖啡，今天我選用了7g尤金和9g蘇丹茹魅進行拼配。第二、烘焙我們在七天前使用Roest烘焙機分開進行烘焙，利用熱風烘焙突出他們各自的特點。尤金的粉色值為80，更多的發(fā)展時間可以得到圓潤的口感，而蘇丹茹魅的粉色值為85，更少的發(fā)展時間可以保留更多水果風味。再放入恒溫避光的密封箱中，17攝氏度養(yǎng)豆7天，排出二氧化碳的同時，避免了風味的流失。最后第三、沖煮沖煮這類型的咖啡，最重要的就是均勻萃取以及分別萃取，萃取出最佳的風味物質以及酸甜感，而我則會用新的器具以及新的沖煮方法來實現(xiàn)?？梢钥吹轿沂褂昧薍ario v60聰明杯，它既可以滴濾又可以浸泡，同時使用了平衡錐搭配Kalita濾紙，讓粉層更薄，萃取更均勻，帶來更高的甜感。最后還使用了Hario魔術帽，經(jīng)過測試發(fā)現(xiàn)，它內(nèi)圈流速是8克每秒，外圈流速是4克每秒，水流會以更小的力量更均勻地滴入濾杯中，更少的攪拌，減少細粉過萃的可能性。在研磨上，我把兩只咖啡分開進行了研磨。尤金我使用了玲瓏磨豆機粗研磨，而蘇丹茹魅我使用了Ditting807 lab sweet進行細研磨，因為我發(fā)現(xiàn)玲瓏磨豆機的刀盤設計在粗研磨可以得到均勻的顆粒，Ditting lab sweet在細研磨可以得到均勻的顆粒，而最重要的是我將蘇丹茹魅放置在濾杯上層，尤金放置在濾杯的下層，這樣的沖煮方法使上層的萃取率更高，下層的萃取率更低。蘇丹茹魅在高萃取率下可以得到明亮的酸質以及馥郁的花香，而尤金在低萃取率下可以得到糖漿般的甜感以及順滑的質感。今天我會使用16g拼配咖啡，200g水，92度的水溫，沖煮時長為2分鐘。第一段我會使用60g水，倒入魔術帽內(nèi)圈，關閉閥門，悶蒸40秒。稍多的水量浸泡能使悶蒸更加充分，更有效地萃取出咖啡的風味物質和酸甜感。第二段我會使用70g水，倒入魔術帽外圈，打開閥門，提高咖啡的萃取效率，萃取出更多的酸甜物質，至1分20秒。最后一段，我依然會使用70g水，倒入魔術帽外圈，打開閥門，稀釋咖啡濃度，并帶出更多大分子物質。我的沖煮水質tds是70ppm，ph為7。這樣的水質可以提升咖啡的甜感及醇厚度。接下來為各位描述今天這杯咖啡，請各位先記錄咖啡的風味信息，可以將臺卡翻至背面參考。首先是香氣，你可以清晰聞到檸檬草，番石榴以及黃糖。在風味上，高溫時你會得到中等的檸檬草，中等的番石榴以及中等偏低的黃糖，中溫時，你會得到中等的番石榴，中等的菠蘿，以及中等的黃糖，低溫時，你依然會得到中等的菠蘿，以及中等偏高的黃糖。余韻在高溫時為番石榴以及黃糖，甜度中等，中低溫時則會呈現(xiàn)出菠蘿以及黃糖，甜度中等偏高，非常持久。高溫時，它會表現(xiàn)出柔和的葡萄酸質，伴隨著柔和的檸檬酸質，強度中等偏低。中低溫時強度轉變?yōu)橹械?。中等偏高的醇厚度，順滑，糖漿般的觸感?？偟膩碚f，這是一杯酸甜平衡，圓潤飽滿的咖啡。各位久等了，接下來為您呈現(xiàn)今天的咖啡，首先可以先感受咖啡的濕香氣，然后我再為您倒入杯中。各位可以了嗎？在飲用建議上可以先用杯測勺感受咖啡的風味和酸質，之后可以直接拿起杯子大口飲用。各位評委，希望大家除了評分，也可以好好享受今天這杯咖啡，感受它對于現(xiàn)今比賽的突破，也希望我們永遠保持對未知的好奇心。我是陳周鑫Time！第四名 陳周鑫頒獎嘉賓世界咖啡沖煮大賽世界評委 張文嬌金雞湖咖啡藝術節(jié)主辦單位：蘇州工業(yè)園區(qū)商務局承辦單位：蘇州工業(yè)園區(qū)商業(yè)聯(lián)合會2022世界咖啡沖煮大賽中國區(qū)總決賽授權單位：WorldCoffeeEvents主辦單位：上海博華國際展覽有限公司總決賽特別合作伙伴：王森冠軍聯(lián)盟媒體合作/賽事視頻剪輯發(fā)布咖啡沙龍▼點擊原文閱讀，進入咖啡沙龍官方微店！ 預覽時標簽不可點