蛋白霜不止做巴普洛娃蛋糕，神戶這家店內(nèi)的甜品輕松打開產(chǎn)品力！

還記得我之前推過一篇關于蛋白霜的文章嗎？感興趣的小伙伴們可以點擊回顧一下：《對不起！我現(xiàn)在才發(fā)現(xiàn)蛋白霜的高級用法。》當時我介紹了3種蛋白霜的制法以及一些案例應用，卻忘了提一位有著“蛋白霜魔法師”之稱的chef——林 周平。先來看看他的蛋白霜作品有什么亮色。01顏值與口味的雙向結合雖然我上一次已經(jīng)搜羅了一些蛋白霜應用，但看了林 周平的作品之后，又會有不一樣的感受。01Meringue Chantilly光看外表其實感受到結構比較簡單，但造型感上可以說比較搶眼，有著自己的小心思。且酥脆的杏仁蛋白酥皮夾著柔軟香醇的尚蒂伊奶油，簡單溶于口散發(fā)出過口難忘的香氣，著實能排得上店內(nèi)的吸睛產(chǎn)品。02Valancia利用雪白的蛋白酥皮勾勒出圣潔的既視感，內(nèi)里則是以遞進的橙味塑造了清爽的滋味，整體很輕盈，夏天來上一口，很贊。03マルセイユ Marseille這款甜點的結構也是以蛋白霜包裹為思路，多重的香味匯聚于一體，有黑胡椒、甘草、肉豆蔻、茴香、香草、肉桂、豆蔻，入口很是特別。04Tarte Citron這款檸檬撻，顧名思義強調了清爽酸感的檸檬味，搭配上意式蛋白霜的甜味以及蓬松綿軟的質感，非常精致。造型上也呈現(xiàn)了與眾不同的魅力。05Polonaise圓頂?shù)牡鞍姿腺N滿了杏仁片，內(nèi)里則是塞滿了水果，就等著你挖開的一瞬間了。怎么樣是不是覺得，蛋白霜可開發(fā)的空間頗大？不僅能在造型上加分，在口味搭配上也成為了提升輕盈力的小幫手。以上這些呢，你都可以在林 周平擔任主廚的日本神戶甜品店「Patisserie Mont Plus」內(nèi)品嘗到。但不得不說，當我第一次打開Patisserie Mont Plus的官方ins時，搶先吸引我的并非蛋白霜甜點，而是層次分明、顏值更高的法式糕點。02超多款日常甜品，讓人挑花眼據(jù)了解，mont plus店內(nèi)日常提供各類新鮮出爐的糕點產(chǎn)品，滿足不同顧客的需求。其法式糕點以“簡約”、“細致”為制作理念。店內(nèi)售賣的法式糕點主要是主廚喜愛的法式點心和經(jīng)典傳統(tǒng)的法式糕點為主，店內(nèi)出售的糕點品類高達25～30種。主廚擅長將「香味」、「口感」、「甜味」、「酸味」、「苦味」，均衡地組合成整體的美味，這便是mont plus法式糕點最大的特色。03豐富的產(chǎn)品線，滿足多樣需求玲瑯滿目的法式糕點被塞滿柜臺，精致小巧的造型，沒有繁瑣的裝飾是mont plus的特色之一。僅靠天然食材和精湛的技藝，還原甜品本身的味道。除了蛋白霜甜點、法式糕點之外，還有很多其他的產(chǎn)品同樣受到喜愛。常溫糕點常溫糕點是一家法式西點店必不可少的。在mont plus，主廚精心準備了近12款極具法國特色的常溫糕點，包括費南雪、磅蛋糕、瑪?shù)铝盏取?img data-ratio="1" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1202" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/09/124443331.jpeg" />法式糖果在店內(nèi)也售賣著多種口味的類法國糖果如棉花糖、牛奶糖，還有巧克力、馬卡龍等。顧客在食用馬卡龍時，一邊享受高顏值的外觀，一邊品嘗著酥脆和香甜。節(jié)日蛋糕在生日、結婚、開店等特別的紀念日里，mont plus會根據(jù)客人提出的要求，制作喜歡的點心、尺寸和裝飾。▲主顯節(jié)顧客可以在店內(nèi)或是電話進行訂購，店家還會非常貼心的做出推薦。除此之外，在一些特定的節(jié)日如圣誕節(jié)、情人節(jié)，mont plus也會順勢推出特色蛋糕，季節(jié)限定款也是店內(nèi)每逢節(jié)日熱賣的產(chǎn)品。▲圣誕節(jié)禮盒mont plus 還貼心的準備了禮盒款，將店內(nèi)主打的糕點或是芝士蛋糕包裝成禮盒造型。同樣，顧客也可以按自己的喜好選擇法式糖果或小禮品，滿足不同場合的送禮。04關于Patisserie Mont Plus在Patisserie Mont Plus的網(wǎng)站上，我發(fā)現(xiàn)它有一個更完整的名字「monter au plus haut du ciel 」。店主介紹，這個詞在日語中的意思是“騰空而起”，店主選用空靈、優(yōu)美的語言為店鋪命名。后來被食客親切地稱為 mont plus。mont plus 是一家充滿法國特色的西點店。走近店內(nèi)，我們就可以看到被整齊擺放的產(chǎn)品，按照不同產(chǎn)品類型歸類。店內(nèi)的裝修以暖色調為主，有數(shù)盞吊燈用于照明，同時也起到了裝飾的作用。在考究的桌椅前享用蛋糕。mont plus的品牌logo顏色選用了藍色和棕色，分別代表著五月巴黎清爽的藍天和大地的柔軟，組合就成為了mont plus 的品牌顏色。05神戶市優(yōu)秀技能者：林 周平說了這么多，主廚還沒說呢。mont plus的主廚是林 周平（Shuhei Hayashi），他對于日本和法國甜點都抱有無限熱愛的精神。曾憑借著高超的技藝獲獎無數(shù)，在2003年獲得了“神戶市優(yōu)秀技能者”的稱號。林 周平最擅長的除了糕點之外，還有蛋白霜和法式糖果，為此，有人稱他為蛋白霜魔法師。他最擅長制作傳統(tǒng)經(jīng)典的法式糕點，不惜花費大量時間和精力，還原最佳的味道。不少法國人去到店內(nèi)，都不禁感嘆起這一份美味，甚至夸贊到“在法國當?shù)囟疾灰欢車L到如此正宗的糕點了?！?/em>主廚林 周平還出版了西點制作相關的書籍，感興趣的小伙伴也可以去了解一下～06細節(jié)和情懷，贏得高人氣// 用情懷打動人心先不說產(chǎn)品品質，就拿mont plus的招牌來說，就能感受到其用心之處。店外的招牌是選擇了法國特別定制的瓷磚烤制而成。參考了法國常見的瓷磚外觀設計，委托當?shù)氐脑O計師，加入了法國風格的裝飾和金色的輪廓。隨著歲月的流逝，瓷磚會變臟，甚至開裂。但這一切，在店主的眼中是一件極富情趣的事情。和店鋪堆積的歲月一般，瓷磚招牌所承載的情感也會越來越厚重。這是mont plus想傳遞給自己，也是傳遞給顧客們的。招牌上的logo一樣也是富含內(nèi)在意義。受日本家紋之美的啟發(fā)，在mont plus 的logo中注入日本元素，logo即家徽，對于每一位店員、顧客，都是一家人，是重要的家庭。這一點也是mont plus足夠吸引顧客的原因，誰會不喜歡一家把自己當成家人的店呢。// 細節(jié)經(jīng)營，貼心設計不得不說，日本店鋪的細節(jié)做的是真的好。Mont plus 的店鋪陳列，店主希望能讓到店顧客對產(chǎn)品一目了然，所以在設計上花了很多心思。為了不擋住視線，將陳列柜做成了沒有角的形狀，里面設有兩層。同時，為了能夠讓下層擺放的產(chǎn)品也能看的清楚，采用了上下兩層錯開的方式。// 豐富的產(chǎn)品線最后那必須提一下產(chǎn)品。超數(shù)十種的產(chǎn)品選擇，顧客進到店內(nèi)看到琳瑯滿目的蛋糕被整齊地擺放在展示柜中，任誰都會食欲大增吧。從奶油蛋糕到慕斯蛋糕，從水果撻到巧克力，mont plus將各類法式、日式經(jīng)典的蛋糕都呈現(xiàn)其中。林 周平主廚在制作糕點的時候，極其重視所謂的法國精神。不是單純?nèi)プ龀鲆豢町a(chǎn)品，而是對它進行探究，最終還原成這一美味背后的故事。在食材選擇和制作手法上，也是盡可能的遵從糕點本身所需呈現(xiàn)的風味。寫在最后：通過了解mont plus，我得到了一些經(jīng)營的小技巧。首先，在產(chǎn)品風味上還原出食物最純樸的風味，選用最合適的原材料和制作方法。此外，在店鋪設計上，與其說是將餐廳的便利性計算完美，不如說是營造出像是邀請到朋友家吃飯一樣的舒適氛圍。店鋪內(nèi)各處都體現(xiàn)了主廚的細心講究之處，在這樣暖心的氛圍之下享用一份甜食，任誰心情都會很愉悅。其實做好一家店，不需要很浮夸的產(chǎn)品和設計，恰恰是最真實純樸的東西才更容易得到食客的共情。產(chǎn)品固然重要，但細節(jié)情懷一樣重要。比起所謂的性冷淡高級風，或許回歸到家庭般的風格，我想更能夠打動我們的心吧。（圖片來源：ins）月度好文3款簡單易做的新年點心|主打健康小眾的面包店跟著鞋子哥逛巴黎新甜點|便利店甜點是風口嗎29款年度配方合集下|新中式糕點玩味升級思路進入甘那許烘焙坊的好物間 預覽時標簽不可點