干貨！這 多種原料的知識(shí)，解決了 %配方研發(fā)問(wèn)題！

我們都知道原料是構(gòu)成一切烘焙品的基礎(chǔ)，對(duì)原料知識(shí)了解與把控的多少，很大程度上又決定了我們的最終成品如何。為了解決小伙伴們不停翻找文章的麻煩，按照基礎(chǔ)應(yīng)用和風(fēng)味原料兩方面所以，辛勤的小伊為大家整理了不僅有芝士、奶油、黃油的發(fā)酵知識(shí)和應(yīng)用也有基礎(chǔ)類面粉、糖、凝固劑、香草等。(點(diǎn)擊圖片鏈接到對(duì)應(yīng)的文章)基礎(chǔ)應(yīng)用原料01關(guān)于計(jì)量單位一杯面粉？一湯匙黃油？有了這篇再也不用擔(dān)心看不懂國(guó)外配方了02關(guān)于糖作為烘焙中最主要的甜味劑，一篇深入了解。03糖和雞蛋賦予了甜點(diǎn)的什么？想要自創(chuàng)修改配方？我們需要先了解這些物料在甜點(diǎn)中的作用。04關(guān)于黃油殺菌、熟成、酸化、回轉(zhuǎn)攪拌，原來(lái)黃油被這樣制作出來(lái)。05關(guān)于奶油什么是奶油，如何生產(chǎn)制作，什么是優(yōu)質(zhì)奶油，關(guān)于奶油的超詳細(xì)介紹都在這篇。（內(nèi)附應(yīng)用配方）06關(guān)于芝士帕馬森、切達(dá)、埃德姆奶酪、高達(dá)、克羅福、布里……關(guān)于芝士，看完這篇又學(xué)會(huì)了幾個(gè)新詞。（內(nèi)附應(yīng)用配方)07關(guān)于發(fā)酵乳制品發(fā)酵酪乳、酸奶、酸奶油、法式酸奶油、凝脂奶油……分不清的這邊走啦。08關(guān)于粉類可可粉、抹茶粉、杏仁粉……這是一篇多品種雜談面粉是什么？國(guó)內(nèi)面粉和國(guó)外面粉的分類點(diǎn)這篇。關(guān)于面包四大基本原料的干貨筆記。09關(guān)于凝固劑吉利丁和瓊脂，誰(shuí)能做更透明的甜點(diǎn)。關(guān)于優(yōu)劣特點(diǎn)比較。吉利丁、瓊脂、果膠、卡拉膠，關(guān)于凝固劑都在這篇。看完秒變凝膠劑達(dá)人。風(fēng)味原料10關(guān)于巧克力從可可樹到巧克力的深度科普。tree to bar巧克力和bean to bar巧克力，認(rèn)識(shí)了解精品巧克力。11關(guān)于香料香草莢、零陵香豆、肉桂、肉豆蔻、胡椒、八角、生姜、薄荷、薰衣草……一篇解決關(guān)于香料的疑問(wèn)。統(tǒng)一香料圈的香草莢為什么這么貴？姜黃拿鐵、姜黃貝果、姜黃歐包，超級(jí)食物姜黃，會(huì)是下一個(gè)烘焙圈的出圈產(chǎn)品嗎？12關(guān)于堅(jiān)果芝麻、開心果、花生、栗子，提升產(chǎn)品風(fēng)味的法寶看這篇。13關(guān)于色素想要產(chǎn)品更吸睛？粉狀色素、液狀色素、我們看這篇。別說(shuō)，這些都是我們之前發(fā)的，現(xiàn)在看看還是覺得非常有價(jià)值，所以我趕快整理推送給你啦，我想聽聽你的想法，原料知識(shí)還需要知道哪些呢？月度好文第八屆世界面包大賽|秋冬季上新隧道磅蛋糕超級(jí)食物姜黃多變應(yīng)用|2021中國(guó)巧克力大師設(shè)計(jì)打造氛圍感面包店|巧克力產(chǎn)地你了解嗎進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)