真香！網(wǎng)紅面包店的“生命周期”公式找到了。

你，對(duì)于“網(wǎng)紅店”是怎么定義的呢？不知從什么時(shí)候起，許多商家在宣傳時(shí)都會(huì)帶上“網(wǎng)紅店”的抬頭，希冀通過(guò)打造網(wǎng)紅店來(lái)贏(yíng)得更多的關(guān)注與流量，從而獲得生意的增長(zhǎng)。但是另外一個(gè)聲音又在告訴商家，我其實(shí)不想成為網(wǎng)紅店，因?yàn)榇蠹腋鄬?duì)于網(wǎng)紅之風(fēng)，都知道“來(lái)得快去得也快”。對(duì)于“網(wǎng)紅”二字，你可以從褒義或者貶義的角度分別進(jìn)行解度。而在消費(fèi)者端，因?yàn)橛芯W(wǎng)紅店，所以我不希望錯(cuò)過(guò)這些有特點(diǎn)的美食，我必須得要參與進(jìn)來(lái)打卡發(fā)圈?？吹?jīng)]，其實(shí)無(wú)論是消費(fèi)者和商家，都想成為網(wǎng)紅現(xiàn)象的參與者，下面我試著從一些角度和大家來(lái)聊聊我的一些觀(guān)察。01網(wǎng)紅店是什么意思？網(wǎng)紅店，直白點(diǎn)的說(shuō)法就是擁有很高的人氣，就像是線(xiàn)上網(wǎng)紅人物一般，有著很強(qiáng)的號(hào)召力。具體“簡(jiǎn)單”表現(xiàn)在：排很長(zhǎng)的隊(duì)....。之前分享的一家在抖音吃喝玩樂(lè)榜上占據(jù)第一名的依茉朵，就很好地為我們展現(xiàn)了什么叫“網(wǎng)紅效應(yīng)”?！疤崆芭抨?duì)、隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)離店門(mén)口20-30米”，僅僅就是為了一款冰面包！憑借著抖音博主的大范圍推廣食欲滿(mǎn)滿(mǎn)的冰面包，短短時(shí)間內(nèi)就火出了圈，而這正符合網(wǎng)紅店的另一個(gè)特征，宣傳+單品，雙雙給力。所以，當(dāng)消費(fèi)者接受到訊號(hào)后，自然會(huì)愿意來(lái)打卡。既然如此，那，我們?nèi)绾斡袡C(jī)會(huì)成為一家網(wǎng)紅店呢？02一家網(wǎng)紅店有哪些特征？縱觀(guān)成功出圈的網(wǎng)紅店，大多數(shù)都具備著有可依循的一些共同特征，大概歸納了下面幾個(gè)方向，您試著看是否對(duì)。01高顏值網(wǎng)紅店，首先注重的就是顏值出眾。當(dāng)消費(fèi)不再僅僅是注重消費(fèi)之后，視覺(jué)化的體驗(yàn)也是非常重要的。不論是門(mén)店裝修或者產(chǎn)品的審美設(shè)計(jì)，從便于宣傳的角度而言，想要通過(guò)打卡拍照獲得別人的注意，必須要花費(fèi)一番大力氣。比如好利來(lái)，玩轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)的一枚大佬。（圖源微博）從店鋪裝修上：無(wú)論是粉色的PINK店追求著極致的少女心，還是成都寬窄巷子的壹玖玖壹店體會(huì)濃濃的國(guó)風(fēng)魅力，亦或是最近的Market主題店，以幾何形體突破傳統(tǒng)店鋪的邊界……各個(gè)都是透露著對(duì)于消費(fèi)者的洞察、市場(chǎng)的把握以及前衛(wèi)的設(shè)計(jì)理念。（圖源微博）（圖源公眾號(hào)）即便是產(chǎn)品角度，也是根據(jù)各個(gè)主題店來(lái)推出限定的高顏值甜點(diǎn)或面包，十足的吸睛力讓人躍躍欲試想要打卡。通過(guò)形成固定的潮流文化底蘊(yùn)，持續(xù)輸出來(lái)進(jìn)行有效品牌宣傳。另外，新中式烘焙店鋪之中的長(zhǎng)沙網(wǎng)紅店墨茉點(diǎn)心局，原本就以獅子頭logo、紅藍(lán)搭配的霓虹燈設(shè)計(jì)出了國(guó)風(fēng)感十足的門(mén)店。近段時(shí)間更是動(dòng)作不斷。（圖源微博）以混搭為靈感，與隆咖啡和貳伍捌祿豆糕三方聯(lián)名打造概念店“AFTER弄”，在中式弄堂相似的狹長(zhǎng)空間，融合著中式點(diǎn)心、西式甜品與咖啡，將國(guó)潮與流行元素搬進(jìn)這個(gè)300㎡的美學(xué)空間?；蚴蔷劢蛊び胺沁z的皮影主題店，共創(chuàng)著美食與特色文化的雙向協(xié)作。02年輕化由于網(wǎng)紅店的受眾人群基本鎖定在年輕消費(fèi)者身上。所以，我們首先要把年輕人吃透：?時(shí)刻保持好奇心，喜愛(ài)新鮮事物并有良好的接受能力?互聯(lián)網(wǎng)原住民，習(xí)慣在互聯(lián)網(wǎng)上沖浪、分享、種草、社交?強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、體驗(yàn)感、儀式感、便捷感、健康化、娛樂(lè)性、顏值力?對(duì)于品牌或產(chǎn)品的忠誠(chéng)度沒(méi)有那么高這也從側(cè)面解釋了，為什么網(wǎng)紅品牌或產(chǎn)品層出不窮，卻又很容易消失不見(jiàn)。可以這么說(shuō)吧，基本上現(xiàn)在網(wǎng)紅店的所有輸出，都是圍繞著這些點(diǎn)而出發(fā)。最近我還看到了一款復(fù)旦醫(yī)學(xué)院的養(yǎng)生奶茶，登上了熱搜。（圖源微博）“內(nèi)服良藥”的外包裝設(shè)計(jì)，符合醫(yī)學(xué)院的調(diào)性，有趣又有概念，極大貼合了年輕人的打卡心理。（圖源小紅書(shū)）另外口味上也強(qiáng)調(diào)著低甜清爽，無(wú)形之中，給人一種養(yǎng)生的定義。但事實(shí)這僅是一款普通奶茶，并沒(méi)有藥理功能。所以，消費(fèi)者難道真的不知道這款奶茶沒(méi)有養(yǎng)生效果嗎？不，他們其實(shí)也知道?？梢?jiàn)，讓年輕人覺(jué)得這種體驗(yàn)有價(jià)值，就能讓其心甘情愿的買(mǎi)單。（圖源微博）butterful & creamorous也依靠一個(gè)“網(wǎng)綠”袋子就獲得了超高的人氣。03單品爆火回歸到產(chǎn)品身上，很多時(shí)候，網(wǎng)紅店之所以能夠吸引大批消費(fèi)者的前往，依靠的就是1-2款非常有特色的單品。舉個(gè)例子，85°C最近推出了臟臟包的經(jīng)典回歸。（圖源85°C公眾號(hào)）是不是真情實(shí)感紅過(guò)一陣子？普通的巧克力可頌之上增加了可可粉，然后通過(guò)轉(zhuǎn)變語(yǔ)言之后，以“臟臟”引出的名字+趣味+體驗(yàn)三個(gè)環(huán)節(jié)調(diào)起了年輕消費(fèi)者的好奇心，并透過(guò)明星的分享擴(kuò)大了宣傳，進(jìn)行有力種草。結(jié)果就是臟臟包出圈了。但所有的門(mén)店都在做，導(dǎo)致類(lèi)似產(chǎn)品的銷(xiāo)售之后無(wú)法形成聚焦的競(jìng)爭(zhēng)力。或是在下一款網(wǎng)紅面包到來(lái)之后，很多門(mén)店也不再推出了，從而逐漸被遺忘。（圖源小紅書(shū)）這不禁讓我有所思考，單品店模式經(jīng)營(yíng)的店鋪，是否真的容易生存？由此引發(fā)的極致口味探索真的有用嗎？近期網(wǎng)紅風(fēng)很大的麻薯、盤(pán)撻，又會(huì)火多久呢？不過(guò)好在諸如麻薯、芝士等熱門(mén)元素還可以作為原料進(jìn)行不斷地研發(fā)升級(jí)。事實(shí)求是講，大部份網(wǎng)紅店的爆款單品的產(chǎn)品力都不錯(cuò)，要不然也不會(huì)引起排隊(duì)。04傳播&營(yíng)銷(xiāo)這點(diǎn)相信大家都有所了解，也是非常符合互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的產(chǎn)物。前面我提到的排隊(duì)，其實(shí)也是就是一種營(yíng)銷(xiāo)的方式。有真有假的排隊(duì)制造出人山人海的場(chǎng)面，給人一種供不應(yīng)求、不吃就跟不上潮流的感覺(jué)，自然而然就會(huì)誘使大家跟風(fēng)。另外通過(guò)圖文、短視頻、廣告植入等大范圍的宣傳，進(jìn)行口碑傳播，也是不斷刺激著消費(fèi)者的視覺(jué)與心理需求，看到→種草→打卡→分享，環(huán)環(huán)相扣。爸爸糖吐司植入電視劇《對(duì)你的愛(ài)很美》（圖源公眾號(hào)）品牌聯(lián)名、明星代言、牽手各種官方活動(dòng)、推出新奇的玩法，也是一種能夠迅速引起話(huà)題與熱度的方式?？吹竭@兒，我們也不可否認(rèn)，在“網(wǎng)紅之風(fēng)”彌漫的今天，獲得“網(wǎng)紅”的稱(chēng)號(hào)，無(wú)疑能給人很高的期待，從而吸引到大流量。但，真的就這么容易嗎？03網(wǎng)紅店的“生命周期”如何？有人不斷唱衰某某網(wǎng)紅店紅不了多久云云，比如舉例說(shuō)明上海很火的熊爪咖啡，從當(dāng)初排隊(duì)要2小時(shí)到現(xiàn)在熱度已大減，包括已經(jīng)早紅過(guò)氣的撤思叔叔等。要談到網(wǎng)紅店如何有更長(zhǎng)的生命周期，我個(gè)人覺(jué)得3年前的網(wǎng)紅和現(xiàn)在的網(wǎng)紅有著本質(zhì)的區(qū)別，大家說(shuō)到最多的就是網(wǎng)紅店只注重宣傳而不注重產(chǎn)品，說(shuō)到產(chǎn)品不行、產(chǎn)品無(wú)迭代更新，很快就會(huì)消失....我不建議大家這么片面去指責(zé)所謂產(chǎn)品的鍋，什么是好產(chǎn)品？你口里的好產(chǎn)品和他口里的好產(chǎn)品是否是同一個(gè)維度？(圖源：墨茉公眾號(hào))就以最近非?；鸬哪渣c(diǎn)心局為例，目前在烘焙圈有人爭(zhēng)論說(shuō)，他們的產(chǎn)品都是工廠(chǎng)化，都是預(yù)拌粉，那個(gè)能叫好吃的產(chǎn)品？拜托，你去問(wèn)問(wèn)正在排隊(duì)的消費(fèi)者好嘛，消費(fèi)者一定是用腳投票的(雖然不斷有曝出假排隊(duì))，從商業(yè)本質(zhì)上講，任何好的生意必須是可持續(xù)，這個(gè)包含可持續(xù)的產(chǎn)品和可持續(xù)增量的消費(fèi)者。預(yù)拌粉做的就一定不好吃么？工業(yè)化量產(chǎn)進(jìn)行產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化恰恰是好產(chǎn)品的重要性之一，試問(wèn)如果消費(fèi)者今天和后天來(lái)買(mǎi)的產(chǎn)品味道和形狀不一樣，他會(huì)有好的評(píng)價(jià)嗎？又比如好利來(lái)，行內(nèi)人說(shuō)這些產(chǎn)品有什么創(chuàng)新？不就是翻來(lái)覆去那幾個(gè)品嗎，但是如果你好好去研究，你會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)，好利來(lái)的產(chǎn)品思維非常牛，它用產(chǎn)品經(jīng)理的維度去和消費(fèi)者講產(chǎn)品的好故事。況且有些產(chǎn)品無(wú)論在包裝和口感上都有驚喜感，你喜歡吃偏甜，她喜歡有一點(diǎn)咸口的，只要不是太難吃，基本沒(méi)有大問(wèn)題。(圖源：好利來(lái)小程序)并不僅僅是把好的原材料往上堆而已，我們需要會(huì)講故事，講產(chǎn)品故事，和消費(fèi)者有情感的紐帶，把故事和好吃的產(chǎn)品結(jié)合，他的生命周期一定不會(huì)短。從而使我得到一個(gè)不成熟的公式如下：網(wǎng)紅店的生命周期=好吃的產(chǎn)品+好吃的產(chǎn)品的故事+不斷更新好吃的產(chǎn)品+性?xún)r(jià)比+顏值(設(shè)計(jì))+持續(xù)驚喜的滿(mǎn)足感。04你想成為那個(gè)“網(wǎng)紅店”嗎？事實(shí)上，能夠成為網(wǎng)紅店也不是一件容易的事。也不是你想成為網(wǎng)紅就能變成網(wǎng)紅，即使你花了不少錢(qián)推廣，做了不少的產(chǎn)品更新研發(fā)，就可以成為網(wǎng)紅店么？就以烘焙圈為例，目前能夠被大家津津樂(lè)道傳播的不超過(guò)20個(gè)品牌，是大家不想成為網(wǎng)紅店還是說(shuō)沒(méi)有機(jī)會(huì)成為網(wǎng)紅店？畢竟網(wǎng)紅店=生意好=排隊(duì)=有流量=能賺更多的錢(qián)。網(wǎng)紅店產(chǎn)品不一定好吃，好吃的也不一定能成為網(wǎng)紅店。產(chǎn)品好吃不好吃是顧客說(shuō)的算，你持續(xù)生產(chǎn)好吃的產(chǎn)品也許會(huì)成為網(wǎng)紅店。不說(shuō)了，我好好做我的面包不香么？月度好文快手潘娜托尼的制作秘訣|預(yù)定到2022年的芝士塔烘焙師必備的11款好物|甜點(diǎn)冠軍作品的10層搭配如何透過(guò)名字快速出圈|關(guān)于巧克力的真題測(cè)試進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)