在？來抽個沖煮盲盒吧 | 大器具 種參數(shù)隨機掉落

2020年4月8日，Kickstarter 眾籌平臺公開了一個名為「Brewing Guide」的專案——咖啡行業(yè)內(nèi)首套適用于多種咖啡器具的沖煮指南，以手持卡牌的形式記錄了48種參數(shù)，供人們在家也能享受一杯與眾不同的咖啡。這些獨家配方的所有者遍布世界各地，囊括了世界冠軍、咖啡博主、行業(yè)人員與愛好者等不同群體，而彼時的他們則共同使用了一個名字——「I’M NOT A BARISTA」。以專業(yè)余熱重燃「I’M NOT A BARISTA」創(chuàng)始人Micky Wang現(xiàn)居莫斯科曾任Bubble Lab 創(chuàng)客實驗室市場部總監(jiān)參與過多家NPO（非營利組織）的志愿者工作這套「Brewing Guide」卡牌是「I’M NOT A BARISTA」創(chuàng)立以來第二個具有階段性意義的項目。在此之前，他們大多活躍在線上。在疫情肆虐的2020年3月，Micky 與一眾圈內(nèi)好友于 Instagram 上發(fā)起了名為#brewathome 的話題標簽?！拔覀兿ＭХ葞焸儾粫陋毜卦诩蚁r間，他們可以通過這個話題頁來分享自己的專業(yè)知識；另一方面，許多人因為居家隔離而沒辦法喝到咖啡，被迫地又’自發(fā)’地在家練習(xí)如何制作咖啡?！盡icky 說道，“但咖啡是一件麻煩事。除非你想喝速溶咖啡或者不在意風(fēng)味，否則你就需要大量的投入?！?img data-ratio="1.737963" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202211/17/110216761.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />大多數(shù)咖啡新手在采購沖煮器具后都是通過網(wǎng)絡(luò)教程學(xué)習(xí)如何操作，但當(dāng)將各式各樣的信息一并堆到這些初學(xué)者面前，不加篩選、不經(jīng)考驗?！叭藗儠械椒浅＠Щ?，而且無法評判對錯，”究竟是方法錯誤，還是操作不當(dāng)導(dǎo)致咖啡液難以下咽，沒有專業(yè)人士為其答疑解惑?！八晕覀兟?lián)系了一些海內(nèi)外的博主，例如意大利的 Valentina Palange、瑞典的 Sebastian Franzén，還有 Aeropress 的 Lisa Ligon，來自香港的 Alvin Cheng。他們都是 Instagram 上非?；钴S的賬戶博主，同時也是維系咖啡社區(qū)的重要紐帶?！本瓦@樣，他們每周都透過網(wǎng)絡(luò)溝通交流，各自分享著在家沖煮咖啡的圖文，并帶上話題標簽遞進式傳播。當(dāng)原來僅有2000篇帖子的#brewathome 被打造成如今突破十萬條內(nèi)容的熱門話題時，I’M NOT A BARISTA 開始廣為人知，「Brewing Guide」的計劃被提上日程?；緲藴剩罕３侄嘣?svg viewbox="0 0 1 1" >在那時的 Micky 看來，“收集特殊的咖啡沖煮配方再分享到社交平臺”這件事已不再新奇，甚至失去了由#brewathome 延續(xù)而來的獨特性意義。于是，他又一次召集了「I’M NOT A BARISTA」的成員們，利用咖啡社區(qū)的人際脈絡(luò)收獲了兩百余份咖啡沖煮配方的免費供稿。非英語母語的海外實習(xí)生將德語、意大利語、西班牙語等27種語種翻譯成英語，另有數(shù)10位實習(xí)生在家根據(jù)投稿而來的參數(shù)和步驟一一實驗，挑選出足夠優(yōu)質(zhì)的配方。到了編輯與設(shè)計階段，「I’M NOT A BARISTA」召集了眾多志愿者，以沖煮方法、使用器具、咖啡豆重量、研磨度、水量水溫、水粉比、沖煮時間為標準，對每一份配方進行了規(guī)范化整理，并在參數(shù)下方列出沖泡時的每一個步驟，以供稿人的一句感想、個人簡介和親筆簽名結(jié)束卡片的閱讀。若你跟隨著這些信息，從上至下順利地完成一杯咖啡，落款前的發(fā)言就好似供稿人與你隔空舉杯，誠摯地邀人同飲。除了上述內(nèi)容，「Brewing Guide」還擁有一套專屬歌單，與連鎖咖啡館里的背景音樂完全不同，這份歌單既承載著配方供稿人或沖煮、或享用咖啡時的心境，也表現(xiàn)著他所來自的文化。「Brewing Guide」在眾籌平臺上發(fā)起僅48小時便達成認繳目標，全套共有57張卡片，除48張配方卡外，另有6張科普類特殊卡牌，分別介紹手沖、摩卡壺、法壓壺和順序、逆序使用愛樂壓的操作流程與研磨度影響萃取咖啡液的基礎(chǔ)知識，以及1張雙面的空白配方卡、1張項目介紹卡和1張印有配套歌單二維碼、優(yōu)惠碼的方卡。無門檻，零隔閡“沖煮器具的原理很簡單，咖啡也理應(yīng)很簡單?！笨ㄆ蠘嗣鞯臎_煮器具各式各樣，如果你沒有 V60 和 Origami，也可以入手一個物美價廉的聰明杯（Clever Drip）或是小眾器具 Lily Drip；當(dāng)然，如果你已經(jīng)擁有了不少專業(yè)器具，額外追加一點錢就能用一個新配件創(chuàng)造出不同口感的咖啡，激發(fā)更多的沖泡靈感也未嘗不可。Micky 表示，他常用2020年愛爾蘭咖啡師大賽冠軍 Sarah J Hannaway 提供的手沖配方進行實驗，16克咖啡粉、45秒的燜蒸時間和250毫升的水量，與格式化沖煮略有不同的方法就能做出完全不一樣的風(fēng)味?！叭绻麤]有這樣一個實體性的紙牌卡片，很多人都會根據(jù)慣用的方法來沖咖啡，也許每次會不一樣，但無法在品嘗到驚喜時整理出系統(tǒng)性的信息以實現(xiàn)如法炮制的可能。我也一樣，但如果跟著這個卡牌走，那我就會產(chǎn)生一種特別的儀式感，也可以結(jié)識咖啡世界里的新朋友?！保ㄍ暾恼驴d于《咖啡茶與冰淇淋》雜志第83期）開始沖煮吧！Micky特別精選了卡牌中的四種沖煮參數(shù)公開推薦給大咖編輯室的粉絲，四位女性分享者也分別寫下了她們想對中國咖啡愛好者說的話。#關(guān)于研磨度研磨過細容易過萃，過粗又可能萃取不足。為了確保研磨粗細的準確性，指南中特地以1-10與咖啡粉粒徑（單位：微米）相對應(yīng)，對不同沖煮方式的適用區(qū)間提出建議。其中，細研磨、中等研磨、粗研磨分別以面粉、食鹽與硅砂（類似粗砂糖）作為參照物，大致為摩卡壺、手沖與法壓壺的合適范圍。在應(yīng)用配方參數(shù)時，研磨度可參照此卡。