今天給大家分享一款中式酥點(diǎn)老婆餅，可謂經(jīng)典中的經(jīng)典，至今有上百年的歷史了。傳統(tǒng)的老婆餅的內(nèi)餡主要是冬瓜蓉與糯米，所以又叫“冬蓉酥”，現(xiàn)在的餡料選擇變得更加豐富了，紅豆餡、紫薯餡、奶黃餡等。相對(duì)于口味比較重的蛋黃酥，老婆餅的口味就更清淡一些了。我們今天來做糯米餡的，還加入了炒香的芝麻和椰蓉，層層的酥皮，包裹著香甜軟糯的內(nèi)餡，酥軟酥軟的，非常好吃。剛出爐的老婆餅酥到掉渣渣，冷卻以后，外皮會(huì)吸收內(nèi)餡的水分變軟，吃起來的甜糯甜糯的。做法跟蛋黃酥、開口酥這些中式酥皮一樣，由水油皮和油酥組成。這個(gè)水油皮，如果面筋太強(qiáng)是不好搟開，面筋太弱就很容易破皮，所以一般我們會(huì)選擇用中筋面粉，就是普通的面粉。而油酥，就是低粉和豬油的混合，比例一般是2:1，它是沒有彈性，只有延伸性，可以隨意塑形。富有彈性的柔軟的水油皮結(jié)合油酥一起，充分的搟壓折疊就能做出層層酥皮的效果了。老 婆 餅↓視頻版教程↓↓圖文版教程↓參考量：12個(gè)水油皮中筋面粉125克水50克細(xì)砂糖15克豬油45克油酥低粉100克豬油45克糯米餡糯米粉80克細(xì)砂糖60克豬油30克水90克白芝麻20克椰蓉15克蛋黃、芝麻（裝飾）適量制作糯米餡：①芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比較脆的。②炒糕粉，把糯米粉炒至微微發(fā)黃。糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，這樣可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成團(tuán)。③水、細(xì)砂糖和豬油小火加熱至豬油融化。④加入炒熟的芝麻、糯米粉，還有椰蓉，小火翻炒成團(tuán)就可以了。蓋上保鮮膜，放涼以后再用。制作水油皮：①油皮的材料混合一起揉成光滑的面團(tuán)，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。制作油酥：①油酥的材料充分混合均勻，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏30分鐘。②水油皮和油酥的軟硬度是一直的，這樣搟開不容易破酥。把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/個(gè)。③把油酥材料分成12份，大概是12克/個(gè)。每做完一步，都要蓋上保鮮膜，防止面團(tuán)表面風(fēng)干。④把糯米餡平均分成12份。組合：①取一份水油皮壓扁包入油酥。用虎口收的方法，往上收口，收口要收緊②第一次搟開。包好油酥以后，取一份小面團(tuán)，收口朝上，輕輕搟成橢圓形，長度大概是15cm左右，再卷起來。③第二次搟開。做的數(shù)量有點(diǎn)多，不需要松弛，繼續(xù)從第一個(gè)開始，收口朝上，先壓壓扁，再搟成牛舌狀，搟開的長度比第一次搟開的長，大概20cm左右。再次卷起來，完成第二次的搟開。④取一份小面團(tuán)，收口朝上，在中間壓一下，兩頭回折，再壓扁，搟開。⑤搟成圓形，不需要搟得特別薄的，包入糯米餡。用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收緊，不然烘烤時(shí)候容易露陷。⑥用兩手的掌心把面團(tuán)壓壓扁。另外要預(yù)熱烤箱180度。⑦做好的面團(tuán)刷上蛋黃液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻裝飾。⑧烤箱180度，中層，烤20分鐘左右。（具體時(shí)間溫度，根據(jù)自家烤箱調(diào)整）新鮮出爐的老婆餅，層層酥脆，掉渣渣，中間是軟糯的糯米餡，軟糯香甜的，非常好吃。小貼士：1、油酥皮容易破皮的原因沒有蓋上保鮮膜，表面風(fēng)干；搟壓面團(tuán)太薄；水油皮和油酥的軟硬度不一樣；水油皮面團(tuán)含水量太低，面團(tuán)太干。2、餅皮層次不分明操作過程中混酥了，搟開過程不能搟得太厚，也不能搟開太薄，要避免破皮；烘烤溫度或時(shí)間不足，也會(huì)造成層次不分明。3、烘烤后爆裂或漏餡包餡收口不夠緊；割口不夠深，割口要深入內(nèi)餡部分，讓水汽散發(fā)出來。如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)

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