視頻和圖文食譜都有哈!這條視頻看完我的自我感覺:做吐司真的好簡單!這是一次發(fā)酵法的吐司,真的,特別省事。不知道你們看完視頻的感覺是不是和我一樣:看著看著就會(huì)了。吐司具有蜂蜜的香甜口感,直接吃就很松軟可口。我自己特別喜歡的吃法是:在吐司兩面刷上熔化的黃油,然后放入平底鍋,煎得兩面微微金黃,那滋味別提了。視頻展示了完整的廚師機(jī)揉面制作吐司的過程。如果你沒有廚師機(jī),用手揉的流程是一樣的,只不過可是有點(diǎn)兒耗費(fèi)力氣的哦!
以下為圖文版食譜
蜂蜜吐司(450克吐司2條)高筋面粉520克,水220克,全蛋液70克,蜂蜜60克,細(xì)砂糖40克,奶粉18克,干酵母(耐高糖)7克,鹽7克,黃油50克
首先把除了黃油以外的所有材料都放入君焙廚師機(jī)的攪拌盆里。定時(shí)9分鐘,圖中的G1型號用6檔(L1也用6檔,A5/A6型號用2檔),將面團(tuán)揉到初步出膜的狀態(tài)。揉好以后可以剪一塊面團(tuán)測試一下出膜情況。這時(shí)候面團(tuán)初步出膜,但膜很難抻到很薄,非常容易破。
為了保證發(fā)酵的穩(wěn)定,最好用耐高糖酵母。
在面團(tuán)中加入軟化的黃油,再次定時(shí)9分鐘,用同樣的檔位繼續(xù)揉面。這一次就可以揉到完全階段了。再一次測試一下出膜情況,這時(shí)候應(yīng)該可以抻出很薄的膜,膜很強(qiáng)韌,拉伸到很薄的程度也不會(huì)破。面粉品種、面團(tuán)含水量、溫度等原因都會(huì)影響出膜速度。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整揉面的時(shí)間,以出膜狀態(tài)為準(zhǔn)。如果用手揉,流程一致,需要揉到出膜,需要的力氣會(huì)比較大。
揉好的面團(tuán)壓扁,均勻切成6份。將面團(tuán)揉圓,蓋上保鮮膜或者濕布,松弛15分鐘之后就可以整型了。將小面團(tuán)壓扁、搟開,從一頭卷起,卷成圓柱狀。
這是一次發(fā)酵法的吐司,不需要進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,直接可以整型。如果你希望做出的吐司風(fēng)味更足,可以多加一步基礎(chǔ)發(fā)酵(面團(tuán)揉好以后,室溫先發(fā)酵到2倍大,排氣、分成6份,松弛15分鐘后再整型)。
知識點(diǎn)為什么有的面包只用一次發(fā)酵,有的要發(fā)酵兩次呀?關(guān)于發(fā)酵的很多問題,答案點(diǎn)擊這兒!
將卷好的面團(tuán)分別放入2個(gè)450克吐司盒里,這個(gè)配方可以制作2個(gè)450克的吐司(如果制作一條,配方份量減半)。蓋上吐司盒的蓋子,室溫發(fā)酵即可。發(fā)酵時(shí)間根據(jù)溫度而不同,放在涼爽的地方,溫度不要太高。25℃大約需要發(fā)酵2個(gè)半小時(shí)。發(fā)酵到八九分滿以后,蓋上吐司盒蓋子準(zhǔn)備烘烤。
烤箱預(yù)熱到上下火165℃(預(yù)熱時(shí)間5-10分鐘),然后將吐司盒放入烤箱,下層位置。烘烤40分鐘。不同烤箱溫度情況可能不一樣,請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。我用的君焙蒸烤箱??竞玫耐滤緫?yīng)該是每個(gè)面都金黃色的。如果吐司上色不夠,說明烤箱溫度不夠,下次可以調(diào)高溫度再烤,相反,如果上色過深,則需要降低溫度。
烤好的吐司趁熱脫模,放在冷卻架上冷卻。冷卻后就可以切片了。這款吐司非常非常松軟細(xì)膩,直接吃就很好吃,快來試試吧!
最后,依舊是雙11的活動(dòng)通知!食譜中用到的這款君焙G1廚師機(jī),目前雙11熱賣中,超劃算的優(yōu)惠方案,雙11底價(jià)促銷,閉著眼睛買就對了。要記得哈,下單前聯(lián)系客服報(bào)“君之粉絲”暗號,有額外粉絲福利(價(jià)值68元9寸方盤一個(gè))贈(zèng)送!
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