這款吐司，我們叫它“咸吐司”，放心，它不是那種很咸的口感，只是它真的很少糖（而且糖在發(fā)酵過程中會被酵母分解，最終成品幾乎無甜），也沒有雞蛋，簡單本色的白。它雖然簡簡單單，但有著無限可能?？梢杂脕碇谱鞲鞣N口味的三明治，也可以就那么直接吃。抹上黃油蜂蜜烤一烤，更是香甜無比！今天的食譜，我又開始啰嗦上了，要做出看上去簡單但風味十足的吐司，需要注意的那些地方，我會反復多說幾遍，大伙兒別嫌煩哈！咸吐司（450克吐司盒一條）種面團：高筋面粉（或吐司專用粉）175克，干酵母3克，水105克主面團：高筋面粉（或吐司專用粉）75克，鹽5克，水50克，細砂糖15克，奶粉10克，黃油20克
首先制作種面團。將種面團的所有材料混合揉成一個光滑的面團。這個面團不用揉出膜，用力揉至光滑即可，手揉大概用力揉10分鐘左右，如果用君焙廚師機，低速攪拌5分鐘（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布，在溫暖的室溫下發(fā)酵，發(fā)酵到2.5倍大（大約1.5-2個小時，根據溫度不同發(fā)酵時間也不同）。
種面團發(fā)酵好以后，將它壓扁，排出氣體，然后撕碎。然后加入主面團材料（除黃油外），和種面團混合在一起，再次揉成一個面團。這一次，要像制作常規(guī)面包一樣揉出膜。揉到膜初步成型以后，加入軟化的黃油，擠入將黃油揉入面團里，最后將面團揉至完全階段（可以手揉也可以用廚師機揉，圖中廚師機型號為君焙L1）。
面團揉至完全階段，要可以抻出像圖片里這樣薄而不易破的膜（手套膜）。制作吐司通常需要將面團揉到這個階段，才可以讓面包得到足夠細膩的組織，以及足夠膨大的體積。手揉需要一定的手勁和耐力。如果用君焙廚師機，我通常先揉9分鐘，加入軟化黃油后再揉9分鐘左右，具體出膜時間要具體情況而定。全程低速檔（G1/L1用6檔，A5/A6用2檔）。由于大量面團會更容易揉得充分，配方份量加倍后揉面的時間可能反而會縮短。
如果吐司出現(xiàn)組織粗糙、發(fā)不滿模具、烘烤后續(xù)不長高等問題，很可能和揉面的程度有關系。如果面團很難揉到這個程度，需要檢查面粉（蛋白質含量是否合格、面粉品質是否過關），可以更換面粉再試。
揉好的面團，均分成3份，揉圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。然后將面團搟開，卷起來。
具體卷的方法看動圖。
搟好的小面卷放入吐司盒里（低糖吐司盒最佳，非防粘模具要抹油防粘）。室溫較高時可以直接室溫發(fā)酵。蓋上吐司盒蓋子即可（如果沒有蓋子就蓋上濕布）。發(fā)酵到八九分滿（大約2-3個小時），蓋上吐司盒蓋子。也可以烤不帶蓋的吐司，直接烘烤或者在面團表面刷一層全蛋液做裝飾。低糖的吐司用低糖專用吐司盒可以得到上色更均勻漂亮的表面（大家可以在淘寶君焙旗艦店找到低糖專用吐司盒哈）。
烤箱預熱至上下火165℃，將吐司盒放入烤箱，下層。烘烤大約40分鐘。不同烤箱溫度情況不一樣，請根據實際情況調整。我用的是君焙蒸烤箱。
如果烤不帶蓋的吐司，最后會得到表面鼓起的山形吐司。烘烤過程中表面上色可能會比較快，可以在上色后加蓋錫紙繼續(xù)烘烤。
烤好的吐司，帶著隔熱手套趁熱脫模，在冷卻架上冷卻，就可以切片或者放入盒子里保存了。烘烤的過程中，面團會繼續(xù)膨發(fā)，最終得到每個邊都方方正正的吐司。如果你的吐司發(fā)不滿模具，檢查是否面團發(fā)酵過度（發(fā)酵過度的面團按上去容易塌，失去后續(xù)膨脹力，烤出來的吐司質地較粗糙，可能有酸味），酵母品質是否欠佳（盡量用耐高糖酵母，雖然這個吐司糖含量不高，但有鹽和黃油依然會影響發(fā)酵），面粉筋度是否合格、品質是否過關等（我遇到很多同學做吐司做不好是面粉的原因引起的，換了面粉就一切OK了）。
切片的面包，雖然幾乎沒有甜味，但有著淡淡咸味以及越嚼越香的獨特風味，它很適合制作三明治，直接當白面包吃也不錯的。 預覽時標簽不可點
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