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今天的重點(diǎn)是表面裝飾的“草莓魚子醬”就是大小不一，形狀與魚子醬相似的東東其他幾項(xiàng)組成配方大家基本都會(huì)巧克力蛋糕、巧克力慕斯、草莓果凍...配方和視頻來自Boone Bake(???)xfy5?今日配方下載提取碼
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草莓魚子醬巧克力慕斯By Boone Bake(???)配方量：18x18CM模具，1份
巧克力蛋糕【273克】110 克……全蛋（2個(gè)） 50 克……細(xì)砂糖 3 克……鹽 2 克……香草精 50 克……低筋面粉 18 克……可可粉 20 克……牛奶 20 克……黃油制作：1、全蛋、細(xì)砂糖、鹽和香草精混合打散，隔水加熱至38-42℃，打發(fā)后低速攪拌2分鐘。2、加入50℃的熱牛奶拌勻。3、將面粉和可可粉混合過篩加入拌勻。4、將少量面糊與融化至50℃的黃油拌勻后，倒入剩余的面糊中拌勻。5、將面糊倒入鋪墊烘焙紙的19x19CM方形模具內(nèi)，以165℃烘烤約11-13分鐘左右。6、出爐后輕輕震動(dòng)或脫模，冷卻。草莓糖漿【52克】30 克……水20 克……草莓果醬 2 克……草莓利口酒（或5克檸檬汁）制作：1、將熱水浴草莓果醬混合拌勻。2、加入草莓利口酒（非必須）拌勻，靜置冷卻。馬氏卡邦尼巧克力慕斯【690克】 40 克……蛋黃（2個(gè)） 25 克……細(xì)砂糖120 克……牛奶 2 克……香草精 3 克……吉利丁粉 15 克……冷水160 克……黑巧克力190 克……稀奶油135 克……馬氏卡邦尼干酪制作：1、將蛋黃、細(xì)砂糖和香草精混合打散，加入牛奶拌勻，加熱并攪拌至82℃（即“英式奶醬”）。2、加入融化的吉利丁凍（3吉利丁粉+15克冷水靜置15分鐘呈果凍狀）拌勻。3、過濾到巧克力上，并充分?jǐn)嚢枞榛另樆?，然后靜置冷卻。4、將馬氏卡邦尼乳酪與稀奶油混合打發(fā)至6成。5、將冷卻的“步驟3”沖入并攪拌均勻，立刻灌模。草莓果凍【171克】150 克……草莓果汁 15 克……細(xì)砂糖 6 克……吉利丁片（或6克吉利丁粉+30克冷水）適量克……草莓色食用色素（非必須）制作：1、將草莓汁、細(xì)砂糖攪拌均勻。2、加入融化的吉利丁拌勻。3、加入草莓利口酒（非必須）拌勻，靜置冷卻。草莓魚子醬（裝飾）【102克】100 克……草莓果汁 2 克……瓊脂粉適量克……草莓色食用色素（非必須）制作：1、將草莓果汁倒入厚底平底鍋中，加入瓊脂粉拌勻，小火煮沸并持續(xù)沸騰2分鐘。2、離火降溫至55-60℃時(shí)，將之裝入塑料滴管瓶中。3、將之滴入冰冷的植物油中（比如葡萄籽油等無色無味的植物油，必須是非常涼的狀態(tài)），它會(huì)自然形成魚子醬的顆粒。4、然后將植物油過濾。5、浸入冷水中沖洗。6、用廚房紙巾輕壓，吸掉多余的水分。組裝與裝飾適量……草莓步驟：1、將冷卻的“巧克力蛋糕”裁切并鋪入18x18CM方形慕斯模具內(nèi)。2、涂刷“草莓糖漿”，然后蓋上保鮮膜（防止蛋糕風(fēng)干），靜置待用。3、將制作好的“馬氏卡邦尼巧克力慕斯”倒入模具中的巧克力蛋糕上，冷凍1小時(shí)。4、將草莓切片，用廚房紙巾輕壓吸掉多余的液體，鋪在冷凍的慕斯表面（可以提前在慕斯表面輕輕劃好切割線）。5、將“草莓果凍”輕輕倒入模具，覆蓋草莓，冷藏3-4小時(shí)。6、脫模，切割。7、最后將“草莓魚子醬”點(diǎn)綴在表面。
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