答應(yīng)大家的斑斕冰皮月餅,上教程啦!
雖然距離下個月中秋好像還點遠,但是越到后面,月餅材料就會越緊張,如果是有打算多做給親朋好友或者是售賣的寶寶,記得提前囤材料哦~今天晚上還有甜悅直播專場,各種原材料福利,優(yōu)惠超大,今晚7點,淘寶直播等著你~
這次的月餅教學(xué)我們做了兩款冰皮口味,兩款流心,任君選擇~椰子流心斑斕冰皮月餅:椰子流心+斑斕奶黃餡+原味冰皮
榴蓮流心斑斕冰皮月餅:榴蓮流心+斑斕奶黃餡+斑斕冰皮
流心部分,直接把材料凍成啵啵包進月餅中就可以了。
冰皮部分,我們選擇了焙小樂的冰皮預(yù)拌粉,直接用沸騰的牛奶沖進粉里,揉勻就是冰皮面團了。快手制作,味道也很自然,推薦給大家~ 斑斕口味的冰皮直接加上斑斕粉揉勻即可。
斑斕奶黃餡的部分,制作過程每個狀態(tài)都給足了特寫,跟著教學(xué)走,成功率大大的!如果喜歡原味的奶黃餡,可以去看我們以前發(fā)布的一期冰皮月餅教學(xué)哦,是栗子奶黃餡口味~
斑斕流心冰皮月餅
配方
制作步驟制作椰子/榴蓮流心01椰漿粉、海藻糖、淡奶油和純牛奶放入碗中,隔熱水用打蛋器混勻;
02倒入裱花袋,擠入啵啵模具中(可以制作18個椰子流心),蓋上蓋子,放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上;Tips:啵啵模具是24孔,孔直徑2.2厘米。
03將市售的榴蓮泥裝入裱花袋,擠入啵啵模具中(可以制作18個榴蓮流心),蓋上蓋子,放入冰箱冷凍室冷凍8小時以上;Tips:因為榴蓮泥的流動性比較差,在擠入模具9分滿的時候,先輕摔模具,然后再繼續(xù)擠入榴蓮泥,這樣的榴蓮流心才會是一整顆的哦。市售的冷凍榴蓮泥用多少就分出來解凍,不要反復(fù)冷凍解凍,會導(dǎo)致氧化變色和出水。如果是使用新鮮榴蓮果肉,只需要用電動打蛋器把果肉打順滑即可,不需要添加任何東西。
制作斑斕奶黃餡04碗中加入雞蛋,用電動打蛋器低速打散,用過濾網(wǎng)過篩一遍,過濾蛋筋;
05室溫軟化好的黃油,用電動打蛋器打散,加入海藻糖,電動打蛋器開動一檔的速度混勻到看不見海藻糖,轉(zhuǎn)高速將黃油打發(fā)變白;
06小量分次加入常溫蛋液,開動電動打蛋器高速,蛋液吸收后再加入下一次蛋液;Tips:在加入蛋液的過程中,可以隨時用刮刀把邊緣飛濺出來,不均勻的部分混合起來。
07椰漿粉、全脂奶粉、澄粉和斑斕粉過篩加入到黃油糊中,用電動打蛋器中高速混合均勻;
蒸制斑斕奶黃餡08水燒開,保持微微沸騰的狀態(tài),放入斑斕奶黃糊進行蒸制,蓋上鍋蓋,第一次蒸制的時間為5~10分鐘;
第一次蒸好后,用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,再次放入鍋中蒸第二次,時間為3~5分鐘;
第二次蒸好后,面糊基本成團,再用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,(這個時候的面糊還是粘黏刮刀的狀態(tài)),放入鍋中蒸第三次,時間為3~5分鐘;
第三次蒸好后,用刮刀將凝固和沒有凝固的面糊混勻,這個時候的面糊是不粘刮刀的,說明已經(jīng)蒸制好了;
最后用電動打蛋器低速將奶黃餡輕輕打幾圈,餡料就會變得順滑,用刮刀將餡料抹開,貼面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏室備用;Tips:如果大家不小心蒸制過頭了,奶黃餡有點松散,味道上也是沒有問題的,只是口感會稍微結(jié)實一點。如果拌勻之后,還是粘刮刀,繼續(xù)將餡料放回鍋子上蒸2分鐘然后拌勻,直到狀態(tài)跟我們的一樣。
09蒸制的時間參考和判斷
制作冰皮10糯米粉放入不粘鍋中,小火炒至變黃有香氣,倒出來晾涼備用;
11碗中加入冰皮預(yù)拌粉,倒入沸騰的牛奶,快速用刮刀攪拌均勻成團;Tips:建議使用全脂牛奶,風(fēng)味更加的好。
12帶上手套,在冰皮團中加入黃油,揉到光滑細膩的狀態(tài),原味的冰皮面團就做好了,包上保鮮膜,常溫放置備用;
13取出原味的冰皮面團,加入斑斕粉,揉勻至沒有干粉,斑斕味的冰皮面團就做好了,包上保鮮膜,常溫放置備用;
組合餡料14將斑斕奶黃餡分成18個,每個約20克,團圓備用;
15將椰子流心從冷凍室取出,脫模,包入斑斕奶黃餡中;
16將榴蓮流心從冷凍室取出,脫模,包入斑斕奶黃餡中;
組合17將原味冰皮面團分成每份25克,團成光面,用手掌壓成中間厚邊緣薄,放入包有椰子流心的斑斕奶黃餡,團圓后在熟的糯米粉中滾一圈,接口朝下,用模具刻出花紋,椰子流心斑斕冰皮月餅就做好了;Tips:冰皮比較容易風(fēng)干,包幾個就分幾個出來,剩余的用保鮮膜包裹好。
18將斑斕冰皮面團分成每份25克,團成光面,用手掌壓成中間厚邊緣薄,放入包有榴蓮流心的斑斕奶黃餡,團圓后在熟的糯米粉中滾一圈,接口朝下,用模具刻出花紋,榴蓮流心斑斕冰皮月餅就做好了~Tips:如果在包制的過程中,餡料表面變軟,感覺里面的流心融化了,及時放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘以上,不然包制過程中容易爆餡。
保存方式密封冷凍可以儲存一個月,切記不要冷藏儲存,冰皮容易老化。直播清單復(fù)制下方淘口令,打開淘寶即可跳轉(zhuǎn)哦~▼pu4WXNYEmpV?
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——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 |阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing
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