這么火辣辣的夏天,急需一個(gè)冰涼涼的甜點(diǎn)降溫!
這個(gè)熱帶風(fēng)味的斑斕椰香芒果卷,小清新又滿載熱情,仿佛在海邊度假,一掃夏日悶熱情緒!
清新透亮的斑斕色,淡淡的草本香氣,醇厚香甜的椰漿,口感細(xì)膩的芒果,配合松松軟軟的蛋糕體,真的是絕絕子!
造型是簡(jiǎn)約的躺倒卷,擠上波浪椰香奶油,配上金黃的椰粒和甜甜芒果,ins風(fēng)美美的下午茶就此誕生~
這次教學(xué)使用了美玫的低筋小麥粉,它萃取粉芯粉,粉質(zhì)細(xì)膩,做蛋糕卷這種柔軟的甜點(diǎn),優(yōu)點(diǎn)特別明顯。
粉質(zhì)色澤鮮亮,散發(fā)著淡淡的自然麥香。想要做出口感綿軟、組織細(xì)膩的甜點(diǎn),有它的加持,成功的路更進(jìn)一步~
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斑斕椰香芒果卷
配方蛋糕胚美玫牌低筋面粉 60克 // 細(xì)砂糖 30克蛋清 4個(gè)(約140克)// 海藻糖 30克蛋黃 4個(gè)(約60克)// 純牛奶 55克玉米油 45克 // 斑斕粉 10克夾餡奶油奶油 300克 // 細(xì)砂糖 15克椰漿粉 15克 // 椰蓉 5克裝飾奶油淡奶油 100克 // 細(xì)砂糖 5克椰漿粉 5克備注蛋糕胚配方適用于28*28厘米的烤盤(pán)。
制作步驟-制作蛋糕胚-01純牛奶和玉米油用手動(dòng)打蛋器混合乳化;
02將斑斕粉和低筋面粉一起過(guò)篩,用手動(dòng)打蛋器混勻至沒(méi)有干粉;
03分離出蛋清,
把蛋黃加入面糊中,混勻;
04烤箱上下火165度預(yù)熱;05把蛋清打發(fā)至變白;
將海藻糖與細(xì)砂糖混合后,往蛋白霜里加入一半的糖;
繼續(xù)高速打發(fā)至出現(xiàn)較淺的紋路,加入剩下的糖;
再用中速打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài),轉(zhuǎn)為低速調(diào)整蛋白霜,打至濕性發(fā)泡的狀態(tài)即可;
Tips:制作蛋糕卷的蛋白霜打至濕性發(fā)泡就可以了,如果蛋白霜打得太硬,蛋糕卷在卷制過(guò)程中容易開(kāi)裂。蛋白霜用打蛋頭推動(dòng)會(huì)有
一點(diǎn)點(diǎn)阻力,提起打蛋頭呈現(xiàn)小彎鉤,即是濕性發(fā)泡。海藻糖可以替換成等量的細(xì)砂糖。06舀出三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,翻拌均勻,
再倒回蛋白霜中,翻拌均勻;
07蛋糕糊倒入提前墊有油布的烤盤(pán)中,用刮板把表面大致刮平,輕摔出表面的大氣泡;
08送入預(yù)熱好的烤箱,中層,上下火165度烘烤25~30分鐘,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,即可出爐;09蛋糕胚出爐后,將蛋糕胚從烤盤(pán)中取出來(lái),撕開(kāi)四周的油布;
蓋上油紙,翻轉(zhuǎn)蛋糕胚,撕開(kāi)底部的油布,最后表面蓋上油紙防止干燥,放涼備用;
10蛋糕胚放涼后,一邊沿45度角斜切掉一角,其余的薄薄切去一點(diǎn),蓋上油紙防止干燥,備用;
-制作夾層奶油-11淡奶油里加椰漿粉、細(xì)砂糖;
用打蛋器中速打發(fā)至提起打蛋頭呈小尖角的抹面狀態(tài);
加入椰蓉,用打蛋器打兩圈即可拌勻;
12把奶油抹在蛋糕胚表面,靠近自己的一端抹出一個(gè)小山丘,斜切的一端稍微抹薄一點(diǎn);
13用搟面杖輔助,提起蛋糕的一端壓一下,
讓它立起來(lái)拉到蛋糕前端卷成e型卷,再卷實(shí);
14把油紙的接縫用刮板輔助卷緊蛋糕卷,送入冰箱冷藏定型至少半個(gè)小時(shí)再切片;
15定型好的蛋糕卷分切每一塊為3.5厘米,放入蛋糕碟中,放入冰箱冷藏備用;
-裝飾-16淡奶油里加椰漿粉、加入細(xì)砂糖;
用打蛋器中速打發(fā)至提起打蛋頭呈小尖角的裱花狀態(tài);
17裝入裱花袋,裱花袋中提前裝入裱花嘴(SN7241);
在蛋糕卷上擠出z字形排列的奶油裝飾;
18圍上慕斯圍邊(尺寸:5厘米*30厘米),擺上裝飾水果和logo插牌,美味的蛋糕卷就做好啦~
保存方式冷藏保存,48小時(shí)內(nèi)食用完畢?!v師 | Tinrry配方 | Tinrry攝影 | 阿杰編輯 | Jing
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