一周只營業(yè) 天，澳門居民樓里的蛋糕店把“馬戲團”做進了甜點里。

近年來，越來越多的法國知名甜點品牌進入國內(nèi)市場，讓更多人開始了解到法式甜點。于是很多年輕人會選擇去專業(yè)甜點學校進修，學成歸來創(chuàng)立屬于自己的甜點品牌。但同時也伴隨著一系列的問題，如何在這個大環(huán)境下生存下去，有何優(yōu)勢和知名甜品店競爭。這都是我們獨立甜品人需要考慮的。今日小伊就為大家介紹一家每月都在講故事并且把甜點做成藝術(shù)品的法式甜品店——? ROCCA Patisserie ?。這是一家坐落于中國澳門的法式甜品店，地理位置在居民區(qū)，十分幽靜。這家被澳門當?shù)厝朔Q為“蛋糕界的愛馬仕”的甜品店是由Rocky及Candii共同創(chuàng)立，店名取自兩位名字的字根。二人熱愛賦予作品不同個性，以獨特的美學呈現(xiàn)，這便是ROCCA。之所以稱其為愛馬仕是因為它一周只營業(yè)四天，每天限量供應蛋糕，售完則收工。店內(nèi)還不設(shè)置堂食區(qū)域，只有門外的一把長椅可供客人休息。如此條件“苛刻”的店鋪，為何人氣爆棚？究竟是什么讓客戶如此熱愛這家法式甜品店。今日小伊就帶大家云欣賞！01為蛋糕想一個故事吧ROCCA 擅長利用大家熟悉的事物去營造一個身臨其境的氛圍，讓所有進到店鋪或者是在社交媒體看到蛋糕的客人第一時間產(chǎn)生共鳴。NO 1.世界甜點馬戲團系列融合了各國特色與甜點文化，為客人打造了一支夢寐以求的甜點馬戲團，由內(nèi)涵外在兼具的團員們帶大家開啟一次味蕾環(huán)游甜點世界！NO 2.幻想森林秋冬系列店家以味蕾策劃人角色，將不同食材、質(zhì)感、制法的可能性拼湊出幻想中的味道?？蛻敉ㄟ^味蕾的品嘗進入這個獨特的夢幻秘境。NO 3.POEM系列與法國珠寶品牌Les Néréides聯(lián)名合作，其靈感來自Les Néréides的夢幻奇遇系列。店家將珠寶元素完美地融入法式甜品中，設(shè)計出像品嘗珠寶般的精致甜點。除了在外觀上做到與珠寶具像連結(jié)外，店家更希望顧客能感受到盛夏、花卉與大自然的味道。NO 4.THE BOTANIC系列以植物園及自然為靈感，有著詩意的一系列甜點。從花、果實、蜜、種子之形至味，時而芬芳，時而馥郁，一抹清香，一口溫潤。小伊認為：精心挑選一個有趣的主題可以很好地引起初次進入店鋪的新客戶群體的興趣，再堅持做到有計劃性地更新產(chǎn)品內(nèi)容，能更好地穩(wěn)固客人并使其對店鋪保持新鮮感。這是獨立甜品店可以利用起來的優(yōu)勢。因為相較于知名品牌，大型法式甜品店通常是連鎖性質(zhì)，在創(chuàng)新產(chǎn)品方面會沒有小型甜品店來得容易，會有更多的條件限制。所以獨立甜品師可以向 ROCCA 學習起來，做到定期更新自身產(chǎn)品。02逼真的造型和有趣的名字逼真的造型同樣是 ROCCA 最擅長的。店家善于利用巧克力工藝去制作蛋糕配件，比起直接使用市場上常規(guī)模具所制作出的甜點會更加形象，具有生動性。Mr ClownMr.BierMiss ClownPADDINGTON▲ 世界甜點馬戲團系列馬戲團系列的人物造型甜點制作得惟妙惟肖?；铎`活現(xiàn)的小丑，可愛憨厚的帕丁頓小熊，都讓人腦海中立刻聯(lián)想到古靈精怪的馬戲團角色。FormosaicCrème glacéeBingoLollipop▲ 世界甜點馬戲團系列店家還利用了馬戲團的相關(guān)元素，并結(jié)合了世界甜點的概念，把各地區(qū)國家的特色甜點融入蛋糕中。比如Bingo這款蛋糕，造型采用紅白相間的配色，猶如馬戲團的帳篷頂，其口味則選了香港代表甜品紅豆冰為主基調(diào)，頂部的冰果凍則替代了冰的概念。秋日果實 Acorn不思議蘑菇 Mushroom花蜜莓果 Floraberry迷之果實 Mysterious Fruit▲ 幻想森林系列除了制作有趣的卡通造型外，ROCCA 的幻想森林系列更令人為之驚奇。神秘高貴的深紫色仿真南瓜，頂部插上一根手工制作金色巧克力南瓜蒂，紅粉交錯噴砂的迷之果實，還有仿真的紅色蘑菇和棕色橡樹果，全都足以以假亂真，客人仿佛經(jīng)歷了一場視覺和味覺的雙重盛宴。The Rabbit 兔子邂逅Orange Blossom 南法的橙花The Ballerina 芭蕾女孩Mimosa 夏日的含羞草▲ 幻想森林系列ROCCA 最新的合作系列是與法國珠寶品牌Les Néréides聯(lián)名制作了四款逼真的“珠寶”甜點。比如芭蕾女孩，猶如其名，淋漓盡致地體現(xiàn)了少女輕盈柔美的身子，紅寶石搭配玫瑰色的芭蕾裙散發(fā)著浪漫氛圍。兔子邂逅，松軟可愛的白色身影仿佛是穿梭與鮮花與野莓之間，搭配上莓果、紫羅蘭和當季熱帶水果，活潑的味道讓人仿佛置身夢幻的夏日法式花園！小伊認為：現(xiàn)在的人們都是第一視覺動物，第一眼吸引客人的便是造型。尤其是作為一家甜品店，造型精美無疑是打開市場的必要條件。再加上不斷增強自身的制作技術(shù)，將蛋糕精美度做到極致，好設(shè)計加上好概念，再加上好手藝，無疑是獨立甜品店生存下去的一大必殺技。03漂亮的店鋪展示ROCCA 沒有堂食服務，因此無法從擺盤設(shè)計上吸引客人。店家只能從成品展示區(qū)來彌補，那便是通過客人進店第一眼會看向的玻璃展柜入手。馬戲團系列上線之時，店家將玻璃展柜打造成一個馬戲團寶盒，客人仿佛打開一個正在世界巡演的馬戲團。垂落的帷帳和紅白相交的條紋設(shè)計，蛋糕下的金色底座，每一處都凸顯了馬戲團元素。又或者是聯(lián)名合作的珠寶系列。店家放棄繁瑣的配件展示，只是簡單地擺出了珠寶本身。但就是因為這樣，才更能凸顯這個系列的簡約，精致中體現(xiàn)了甜品師的小心思。展示時的擺盤也是使用了最干凈的透明復古玻璃碟，無一不是在體現(xiàn)此系列的簡約及高貴。除此之外，ROCCA 還有許多值得大家去學習的主題系列。它的每個系列都有概念性很強的主題，最終呈現(xiàn)的甜點都體現(xiàn)了 ROCCA 的甜品師的個人特色，非常善于利用巧克力工藝制作配件，并且秉持著精致、逼真，將每一件蛋糕都做成一幅藝術(shù)品。▲ 夢游仙境系列▲情人節(jié)系列▲ 父親節(jié)系列▲ 新春系列▲ 圣誕系列如果在未來大家有機會去中國澳門，一定不要錯過這家獨立甜品店。記得要提前電話聯(lián)系，以免跑空噢！店家非常親切，大家可以彼此交流一下甜品人的心得，交換一下經(jīng)營經(jīng)驗呢！ROCCA Patisserie地址：東望洋魯子高街30號地下A號鋪營業(yè)時間：周四至周日｜14:00-19:30；周一至周三｜全天休息（圖片來源：ins）- 月度好文 -皇家哥本哈根蛋糕定制裱花|秋日經(jīng)典焦糖堅果杏仁胖乎乎想rua舒芙蕾芝士蛋糕|莫吉托巧克力迷你撻拉絲軟Q升級版萌小Q|金秋最佳CP薄荷巧克力口味進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點