流光溢彩 | 風(fēng)情萬(wàn)種 恰逢近新春~非她不可?。ㄒ汛虬た上螺d）

↑點(diǎn)擊"世界烘焙配方"關(guān)注

EXOTIC CARAMEL TARTE

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無(wú)水印配方】

cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-croporisrc="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/140829151.jpeg" data-cropx1="110.08264462809917" data-cropx2="630.7438016528926" data-cropy1="137.02971505743483" data-cropy2="1082.8326396386426" data-ratio="1.8192307692307692" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/140829601.jpeg" data-type="jpeg" data-w="520" >金燦燦流光溢彩又是泥萌喜歡的韓國(guó)GARUHARU當(dāng)家chef Eunyoung Yun（下圖左三）作品！配方看著很長(zhǎng)，只是小編寫(xiě)的比較詳細(xì)并不代表它很難相反它是個(gè)非常簡(jiǎn)單卻顏值極高的甜點(diǎn)哦7wvp?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。熱帶焦糖撻EXOTIC CARAMEL TARTEByEunyoung Yun配方量：12個(gè)（直徑8CM）椰子杏仁酥?！?01.9克】 71 克……黃油 71 克……細(xì)砂糖0.9 克……鹽 44 克……杏仁粉 44 克……椰子粉 71 克……低筋面粉制作：1、將黃油攪打軟化，加入細(xì)砂糖和鹽攪拌。2、加入杏仁粉、椰蓉和低筋面粉繼續(xù)攪拌至形成面團(tuán)狀態(tài)。3、放在兩片透明PET塑料片之間搟壓至2毫米厚度。4、冷凍至凝固穩(wěn)定。5、放入烤箱以160℃烘烤15分鐘。6、出爐冷卻后，放入料理機(jī)中攪打呈小顆粒狀。椰子酥脆撻底【501克】183 克……椰子酥粒（配方↑）206 克……薄脆片 45 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%) 67 克……可可脂制作：1、將椰子酥粒與薄脆片混合拌勻。2、將可可脂與巧克力混合融化至40℃，然后倒入“步驟1”中混合拌勻。3、每個(gè)8CM的圓形模具（撻模）內(nèi)放入40克，用湯匙壓平整，并中心位置稍下凹?！蠄D示：法芙娜?Dulcey 32% ↓熱帶水果焦糖醬【501克】142 克……細(xì)砂糖 79 克……百香果果茸 79 克……椰子果茸 71 克……芒果果茸 71 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%) ? 個(gè)……香草莢 59 克……黃油制作：1、將三種果茸以及香草放入厚底平底鍋中煮沸。2、同時(shí)，在另一個(gè)平底平底鍋中將細(xì)砂糖加熱煮成焦糖。3、然后將熱的“步驟1”沖入“步驟2”中將焦糖融化，過(guò)濾并降溫至60℃。4、倒在融化至35℃的度思巧克力上，用手持均質(zhì)機(jī)攪拌乳化至細(xì)膩。5、加入室溫軟化的黃油，繼續(xù)攪拌乳化均勻。6、冷藏12小時(shí)后使用。度思巧克力慕斯【515克】102 克……水 18 克……吉利丁凍（1:5）158 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%)237 克……稀奶油制作：1、將稀奶油打發(fā)至軟尖峰狀，冷藏待用。2、將水倒入厚底平底鍋中煮沸，加入吉利丁凍拌融。3、然后倒在已經(jīng)融化的35℃的度思巧克力（(Dulcey 32%)）上，用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆幕A(chǔ)甘納許。4、然后將“步驟1”打發(fā)的稀奶油加入輕輕拌勻。5、倒入直徑7.5CM、高度1.5CM的硅膠模內(nèi)，抹平并冷凍?！险f(shuō)明：吉利丁凍（1:5），即吉利丁粉與冷水以1:5的比例混合，靜置20分鐘，然后用微波爐融化，冷藏，會(huì)形成透明果凍狀態(tài)，切割成小塊，可以便于隨時(shí)取用，冷藏或冷凍儲(chǔ)存均可。金色巧克力鏡面淋面【685克】 75 克……水150 克……細(xì)砂糖150 克……玉米糖漿100 克……煉乳 60 克……吉利丁凍干（1:5）150 克……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%)制作：1、將水和砂糖放入厚底平底鍋中加熱。2、當(dāng)煮成糖漿時(shí)，將玉米糖漿加入，煮沸至103℃。3、然后離火，將煉乳和吉利丁凍順序加入拌勻。4、然后倒在已經(jīng)融化的35℃的度思巧克力（(Dulcey 32%)）上，用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩?lái)樆饬翣顟B(tài)，冷藏12小時(shí)。5、使用時(shí)，回溫至35℃并再次用攪拌棒/手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛良?xì)膩亮滑。裝飾巧克力片適量……32%度思焦糖牛奶巧克力(Dulcey 32%)適量……可可粉制作：1、將可可粉輕輕灑在一片透明PET塑料片上。2、倒上一部分融化的巧克力。3、然后蓋上另一片PET，搟平搟薄。4、靜置至巧克力完全結(jié)晶后，剝離PET，將巧克力輕折斷為適合的尺寸用于裝飾之用。組裝&裝飾適量……可食用金箔紙（※國(guó)內(nèi)禁用）步驟：1、將“熱帶水果焦糖醬”擠入“椰子酥脆撻底”中心凹下的位置內(nèi)。2、將回溫至35℃的“金色巧克力鏡面淋面”淋在冷凍脫模的“度思巧克力慕斯”上。3、然后將慕斯放在塔底上。4、最后將裝飾巧克力片和可食用金箔紙（※國(guó)內(nèi)禁用）裝飾在表面。組裝步驟示意圖↓：剖面結(jié)構(gòu)圖↓：喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版7wvp?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。EXOTIC CARAMEL TARTEByEunyoung Yun (GARUHARU)for：12 tartes (φ 8 cm)COConUT STREUSEL71 g butter71 g sugar0.9 g salt44 g almond powder44 g coconut powder71 g cake flourprocedure:1.Beat butter to soften, and mix with sugar and salt.2.Mix with almond powder,coconut powder and cake flour until it forms a ball.3.Place the dough between two sheets of clear plastic film and roll to 2 mm thickness. Using 2 mm thick bars will help to roll out evenly.4.Place in freeze to harden.5.Bake for 15 minutes at 160℃.6.Cool completely, then grind in a food processor.COConUT CRUNCH183 g coconut streusel206 g eclat d'Or 4 5 g blond chocolate (Dulcey 32%) 67 g cocoa butterprocedure:1.Mix coconut streusel and Eclat d'Or.2.Mix cocoa butter and blond chocolate melted to 40℃.3.Divide the mixture 40 g each in 8 cm diameter ring molds.Use a spoon to spread out, making the center concave.4.Remove the molds and freeze to harden.EXOTIC CARAMEL142 g sugar 79 g passion fruits purée 79 g coconut purée 71 g mango purée 71 g blond chocolate (Dulcey 32%) ? u vanilla bean 59 g butterprocedure:1.In a saucepan, heat passion fruits purée,coconut purée,mango purée and vanilla bean until jus before boiling.2.In a separate saucepan, heat sugar to caramelize.3.Mix the purées into caramel and strain.Cool down to 60℃.4.Pour over Blond chocolate melted to 35℃, and mix with a hand blender.5.Add room temperature butter and continue to mix using hand blender.6.Rest in fridge for 12 hours before use.BLOND CHOCOLAT MOUSSE102 g water 18 g gelatin mass (1:5)158 g Blond chocolate (Dulcey 32%)237 g fresh creamprocedure:1.Whip fresh cream to mousse consistency.2.Heat water in a saucepan until just before boiling. Stir in gelatin mass.3.Pour over blond chocolate melted to 35℃, and mix using a hand blender to make ganache base.4.Combine with fresh cream whipped to mousse consistency.5.In a 7.5 cm diameter, 1.5 cm high silicon mold, completely fill with finished blond chocolate mousse. Freeze completely.GLAZE 75 g water150 g sugar150 g corn syrup100 g condensed milk 60 g gelatin mass (1:5)150 g blond chocolate (Dulcey 32%)procedure:1.In a saucepan, heat water and sugar.2.When it turns into syrup, stir in corn syrup and boil until 103℃.3.Remoe from heat. Stir in condensed milk and gelatin mass in order.4.Pour over blond chocolate melted to 35℃, and mix using a hand blender. Set in fridge for 12 hours.5.To use, reset the glaze to 35℃, and mix thoroughly using a hand blender.DECORATIonqs g blondchocolate (Dulcey 32%)qs g cocoa powderqs g edible gold leavesprocedure:1.Sprinkle cocoa butter between two sheets of clear plastic film.2.Pour moderate amount of tempered Blond chocolate.3.Cover with the plastic film and roll out to even thickness using a rolling pin.4.After the chocolate is completely crystallized, use the naturally broken shapes.FINISH1.Pipe exotic caramel in spiral shape on top of coconut crunch.2.Glaze completely frozen Blond chocolate mousse.3.Place glazed Blond chocolate mousse on top of the tarte.4.Decorate with chocolate decorations and edible gold leaves to finish.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門(mén) · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤(pán)）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)