游牧計(jì)劃 | 她把咖啡館開在鄉(xiāng)野間、溪流旁，迎著朝霞落日去往你身邊

/// 文末有福利/// 許多人會(huì)為了一家咖啡館專程打卡一座城市，反之亦然，無(wú)論 一座城市的咖啡氛圍熱鬧與否，幾家“地標(biāo)”般存在的咖啡館 都將成為人們建立與這座城市關(guān)系的開始?？Х瑞^里溢出的友好氛圍，是連初次到訪的異鄉(xiāng)人也能感受并依賴的安全感。與駐守在街巷一端，等著客人踏入的尋?？Х瑞^不同，小雪的秋雪咖啡以“游牧”的方式，不定時(shí)光顧不同城市和空間，將咖啡館開去客人的身邊。兩年多前，秋雪咖啡也曾是上海數(shù)千家咖啡館中的一員。不過(guò)在城市中心開一間咖啡館，并不完全是小雪的心之所向?；氐郊亦l(xiāng)，專注生活，打理一間咖啡烘焙工作室，想分享時(shí)就做一場(chǎng)“游牧咖啡”，是她找到自己與人們維系聯(lián)結(jié)的理想方式。今年五月，小雪再次回到上海，在友人的咖啡館進(jìn)行了一場(chǎng)久違的游牧，來(lái)到這里的人們，并不見得是為了一杯咖啡，反而揣著的“去見見小雪”的心愿更強(qiáng)烈。成為咖啡店主是場(chǎng)成人禮-“開始喝咖啡是很小的時(shí)候，我都不記得是多小了?！毙⊙┑募胰嗽谟∧嶙隹Х荣Q(mào)易，在伙伴們正著迷于可樂(lè)、汽水的童年時(shí)期，她早早捧起了爺爺煮的印尼咖啡。如此一來(lái)，長(zhǎng)大后開間咖啡館對(duì)她來(lái)說(shuō)似是件順理成章的事，但其實(shí)小雪成為咖啡店主的經(jīng)歷，更像一段成長(zhǎng)的旅途。盡管從小喜歡咖啡，可在入行前，小雪也曾在家居店、茶空間工作，輾轉(zhuǎn)于上海、北京、家鄉(xiāng)梅州等不同城市。堅(jiān)定一份事業(yè)往往需要一些助推劑，讓她選擇長(zhǎng)大的也是那個(gè)領(lǐng)她初次嘗到咖啡滋味的爺爺。六年前，爺爺?shù)碾x世讓小雪意識(shí)到應(yīng)該要開始?xì)v練自己了，無(wú)論心智或能力都需要承擔(dān)起責(zé)任，所以在回鄉(xiāng)不久后，她再一次向上海出發(fā)，“這次到上海不要再去做其他事情了，我就要去做咖啡?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.56171875" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/141001261.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />在朋友的介紹下，小雪進(jìn)入了一家咖啡館工作，跟著店主從最基礎(chǔ)的知識(shí)和操作開始學(xué)習(xí)，從而接觸到了手網(wǎng)烘焙。初學(xué)時(shí)，她便能掌握咖啡豆的各種狀態(tài)，例如精準(zhǔn)地控制好一爆時(shí)間，仿佛天生就應(yīng)該拿著這把篩網(wǎng)。經(jīng)過(guò)一年多每天與咖啡打交道的日子，小雪和好友小蒼一起在淮海中路的巷子里找到一處小空間，擁有了屬于自己的咖啡店——秋雪咖啡。暫停是為了與咖啡世界長(zhǎng)久連接-許多人眼中的秋雪咖啡是清新、愜意、閃閃發(fā)光的，但對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，將店鋪開在上海這樣的城市，更多的是披星戴月的日常?？Х瑞^主的一天，從早晨6點(diǎn)走進(jìn)店內(nèi)烘豆子開 始，10點(diǎn)準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)，晚上6點(diǎn)下班，簡(jiǎn)單吃個(gè)晚餐再回到店里烘豆子。手網(wǎng)烘焙不僅是一件技術(shù)活，也是個(gè)辛苦差，能夠堅(jiān)持下來(lái)的人不多。烘豆子是小雪擅長(zhǎng)，也享受其中的事情，但常年累月的持續(xù)工作對(duì)這位“人肉烘焙機(jī)”而言也不輕松?；叵肫鹉嵌稳兆?，她依然小心翼翼，“當(dāng)時(shí)我的身體非常差，甚至有一段時(shí)間，連牙刷都拿不起來(lái)，夜晚睡著了也常在疼痛中醒來(lái)?！毙⊙┱J(rèn)為如果以這樣的狀態(tài)繼續(xù)開店，做咖啡這件事很可能就無(wú)法長(zhǎng)久了。如果她可以暫時(shí)停下來(lái)，把自己恢復(fù)到更好的狀態(tài)，未來(lái)才會(huì)有更多的能量繼續(xù)做咖啡。家鄉(xiāng)梅州，就是她養(yǎng)精蓄銳的地方。與小蒼表明自己的想法后，兩人第二天就決定關(guān)掉咖啡館，一個(gè)月后，她回到了家鄉(xiāng)梅州。很多人替小雪為那家好不容易經(jīng)營(yíng)起來(lái)，卻又陡然歇業(yè)的咖啡店感到惋惜，但她直言，“我其實(shí)不覺得可惜，因?yàn)樵谀莻€(gè)階段，我已經(jīng)沒(méi)辦法繼續(xù)了。即使留在上海，未來(lái)可能會(huì)被更多人知道，有更好的發(fā)展，那都已經(jīng)不是我做咖啡的初衷了?！睂?duì)于小雪來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么“物”是非要不可的，物本身就是人創(chuàng)造的，只要人在，未來(lái)想要?jiǎng)?chuàng)造多少東西，打造多少個(gè)空間都有可能。游牧，秋雪咖啡的延續(xù)-在上海開店期間，小雪遇見了許多拖著行李箱，專程從外地趕來(lái)喝杯咖啡的客人。準(zhǔn)備關(guān)店時(shí)，她便萌生了做“ 游牧咖啡”的念頭:“既然人們可以為了我的咖啡，從四 面八方來(lái)到秋雪，當(dāng)這個(gè)空間不在了，我也可以把秋雪咖啡開到他們的城市，為他們做杯咖啡?！本驮诨氐矫分莸娜齻€(gè)月后，秋雪咖啡的第一場(chǎng)游牧開始了。帶著咖啡豆和手網(wǎng)烘焙的器具，小雪來(lái)到溫州雁蕩山的一間民宿，在這里烘豆子、沖咖啡，與友人一起制作蛋糕。天氣晴朗的時(shí)候，她會(huì)帶上器具和氣罐，走進(jìn)山谷舀一壺清冽的溪水煮咖啡，別有一番野趣。除了家鄉(xiāng)梅州，上海是小雪居住得最久的城市，好朋友、老熟客也最多。于是，離開溫州后的她馬不停蹄回到上海，在烏魯木齊中路上的咖啡館Hidden Track辦了第二場(chǎng)游牧咖啡。2019年的秋天和2021年的初夏，小雪也選擇了游牧到上海見見老朋友。每次游牧前，她需要提前將咖啡豆在家烘焙好，如果安排了烘焙體驗(yàn)、分享活動(dòng)，還 需要帶上手網(wǎng)烘焙的工具 。開店時(shí)的木質(zhì)招牌和朋友專門為秋雪咖啡制作的店杯， 也一直陪伴她去不同地點(diǎn)赴約。捧起久違的秋雪咖啡， 還是那個(gè)獨(dú)一無(wú)二的味道 ?！?游牧這件事情， 雖然是入不敷出的，但它于我而言意義重大——它是現(xiàn)在我和客人們連接的方式?！?img data-galleryid="" data-ratio="0.6748466257668712" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/141001361.png" data-type="png" data-w="163" />去想去的地方，見想見的人-在小雪最初的設(shè)想中，她會(huì)在一年里的春、夏、秋、冬各進(jìn)行一場(chǎng)游牧，但當(dāng)咖啡與人產(chǎn)生關(guān)系，做咖啡也不再是一個(gè)人的事。有時(shí)，她會(huì)被突如其來(lái)的行程打斷，臨時(shí)著手準(zhǔn)備，意外到來(lái)時(shí)也不得不擱置下原定的計(jì)劃。因?yàn)橐咔榈脑?，小雪幾乎在家鄉(xiāng)宅了一整個(gè)2020年， 待到疫情逐漸穩(wěn)定，今年的她也開始忙碌起來(lái)。家具品牌木墨在了解游牧咖啡計(jì)劃后找到小雪，她使用木墨的小房子在梅州鄉(xiāng)間搭建了一間能夠移動(dòng)的咖啡店；這間迎著朝霞落日、夜幕繁星的咖啡屋，讓更多人關(guān)注到了游牧咖啡，期待著在自己所在的城市街頭遇見小房子，喝上一杯咖啡。“其實(shí)我并沒(méi)有很喜歡旅行，我去一個(gè)城市大部分都是因?yàn)槟抢镉形蚁胍姷娜??！彪m然會(huì)收到各種邀請(qǐng)或機(jī)會(huì)，小雪在指定游牧行程時(shí)仍然有自己的節(jié)奏和準(zhǔn)則，不全憑外界的熱鬧。在選擇目的地時(shí)，除了衡量時(shí)間安排、契合程度，小雪還希望可以更多地站在客人的角度，“如果有哪個(gè)城市的客人給我留言說(shuō)想要喝杯秋雪咖啡，那么我就會(huì)將這里列入計(jì)劃中 ?！本腿缈腿耸切⊙┻x擇游牧地點(diǎn)的關(guān)鍵，她也始終認(rèn)為人才是一家店的核心，而非一個(gè)具象的地點(diǎn)、空間或形式?！拔蚁嘈湃绻患业甑娜撕退尸F(xiàn)的產(chǎn)品有自己的魅力，無(wú)論在什么地方，你的客人還是會(huì)記得你、追隨你?！?img data-ratio="1.5046296" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/141001171.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1080" />大部分時(shí)間居住在家鄉(xiāng)，烘焙咖啡豆、制作點(diǎn)心、散步拍照、陪伴家人；想念朋友與客人時(shí)，進(jìn)行一場(chǎng)游牧。這種平靜和自在，就是小雪當(dāng)下最舒適且最渴望的生活狀態(tài) ?！?所以‘游牧咖啡 ’我會(huì)一直做下去，但具體的形式也會(huì)隨著時(shí)間變化。說(shuō)不定未來(lái)的某一天，我也會(huì)開著車到處做咖啡 ?！?img data-ratio="0.128" data-s="300,640" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202212/06/141001851.png" data-type="png" data-w="750" />參與互動(dòng)，在評(píng)論里#為游牧咖啡計(jì)劃推薦下一個(gè)目的地#隨機(jī)抽選 1名走心留言贈(zèng)送隅田川×小羊駝三三聯(lián)名款膠囊咖啡液禮盒 一套*開獎(jiǎng)時(shí)間：2021年7月6日 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)