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說起做漢堡,其實(shí)再簡單不過。面包夾肉餅,再根據(jù)自己喜好來搭配一些蔬菜和醬料,就OK了!但是,首先最基本的,我們得有夾肉餅的面包,也就是漢堡胚?!八?,一開始的重點(diǎn),是怎么做出一道簡單松軟又可口的漢堡胚。 ”漢堡胚(4個(gè))高筋面粉150克,水100,干酵母1小勺(5ml,約3克),細(xì)砂糖6克,鹽2克,橄欖油9克,牛奶少許(刷表面),白芝麻少許(表面裝飾用)
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漢堡胚既然是面包,那么做面包的基本流程是少不了的。首先要揉面。和一般面包的制作方法一樣,將除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面團(tuán)(橄欖油后放),揉到能拉出薄膜的擴(kuò)展階段(可以手揉,也可以用君焙廚師機(jī))。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵到2倍大(發(fā)酵時(shí)間根據(jù)室溫不同而不同,溫度越高發(fā)酵越快,25℃室溫下約發(fā)酵50分鐘-1個(gè)小時(shí)),手指沾面粉捅入面團(tuán)后,捅出的孔不回縮,就表示發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面團(tuán)用力揉出空氣,使它重新變小。將面團(tuán)分成4份,揉圓。蓋上濕布或保鮮膜,室溫下醒發(fā)15分鐘。醒發(fā)完成后,再次揉圓,用搟面杖將面團(tuán)稍稍搟扁。
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將搟好的面團(tuán)放入4寸的漢堡模里(漢堡模內(nèi)壁涂抹一層黃油防粘)。進(jìn)行最后發(fā)酵,發(fā)酵到面團(tuán)高高的鼓出漢堡模(35℃,85%濕度,約需要50分鐘左右,如果有君焙蒸烤箱可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度)。烤箱預(yù)熱到上下火180℃。在面團(tuán)表面刷一層牛奶,撒上白芝麻。放入預(yù)熱好的烤箱,烤13分鐘左右,直到表面金黃色出爐。沒有漢堡模怎么辦?別著急,看到后面。
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漢堡胚冷卻后脫模。這道漢堡胚可以用來制作類似“巨無霸”的漢堡,我們將它橫切2刀,使它分成3片。
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夾肉餅之前,將漢堡胚用平底鍋煎至微微金黃色。
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最后,夾上肉餅、蔬菜、芝士片、醬料。它做出來是上面這個(gè)樣子。沒有漢堡模怎么辦?
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可以將面團(tuán)壓扁后,直接放在鋪了烤盤紙的烤盤上發(fā)酵。在35℃,85%濕度下發(fā)酵至2倍大。刷牛奶并撒上白芝麻??鞠渖舷禄?80℃烘烤13分鐘左右至表面金黃。
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不使用漢堡模,面包烤出來會(huì)扁一些,而不像漢堡模一樣烤得高高的。所以這種漢堡胚不適合用來制作巨無霸,更適合切成兩片來制作漢堡。面包的體積也會(huì)小一些。所以,配方的份量可以稍稍減少??梢园凑障旅孢@個(gè)配方來揉面團(tuán)(同樣是制作4個(gè)漢堡胚):高筋面粉120克,水80克,干酵母2克,鹽2克,細(xì)砂糖5克,橄欖油8克,牛奶少許(刷表面),白芝麻少許(表面裝飾用)
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夾上肉餅、蔬菜、芝士片、醬料后,是這個(gè)樣子的。“ 好吃的肉餅怎么做? ”通常漢堡會(huì)使用牛肉來制作肉餅。不過如果你喜歡豬肉,也是可以的。一個(gè)基礎(chǔ)的肉餅配方這個(gè)配方可以制作4片肉餅,如果你做雙層肉餅漢堡,可以制作2個(gè)漢堡。想做更多,可以按比例將配料加倍瘦牛肉餡(或瘦豬肉餡)250克,姜末5克,大蒜1瓣,鹽3克,料酒15克,洋蔥末30克,黃油15克,白胡椒粉0.5克
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在肉餡里加入姜末、蒜末、鹽、料酒、熔化的黃油、白胡椒粉、洋蔥末。抓勻。
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裁一張方形油紙,將肉餡在油紙上壓成肉餅狀。如果制作的肉餅較多,可以這樣摞起來。煎的時(shí)候,直接拿起油紙,將肉餅扣在平底鍋中,再撕去油紙即可。要注意,肉餅煎的時(shí)候會(huì)縮小,所以,生肉餅的尺寸要做得比漢堡胚大一圈。
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平底鍋燒熱后,將肉餅煎至兩面金黃即可。如果使用不沾平底鍋,鍋底可以不用放油。小火煎2-3分鐘后,翻面,兩面都煎2-3分鐘。牛肉要徹底煎熟(只要你的平底鍋夠大,你可以一次煎多個(gè)肉餅)?!?最后,組裝起來就可以了 ”制作漢堡,最常用的蔬菜是生菜。我們可以將生菜切成絲,也可以直接用整片的生菜葉。另外,西紅柿也很受歡迎。生西紅柿切片夾在漢堡中。而芝士片也是最常見的搭配。芝士片放在剛煎好的肉餅上,或者放在剛煎成金黃色的漢堡胚上,它會(huì)受熱變軟。醬料的選擇也很多,沙拉醬、千島醬、黃芥末醬、番茄醬等等都可以。還可以加一些切片的酸黃瓜。
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