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▲與咖啡粉類產(chǎn)品相比，咖啡濃縮液冷熱皆宜，1秒即溶的優(yōu)勢十分明顯；不過，相信大家對于咖啡的要求絕不僅限于便利、有趣，更重要的還是好喝。首先，它應(yīng)該能做出一杯味道平衡、口感舒適的咖啡，如果還能呈現(xiàn)出咖啡的香氣、風(fēng)味層次則更佳。
市面上同類型的產(chǎn)品越來越豐富，如何選購到一款高品質(zhì)、適合自己的咖啡液？看完接下來的干貨環(huán)節(jié)，今夏你就是咖啡液“高階玩家”。咖啡液怎么選？眾所周知，咖啡豆的產(chǎn)地、處理法、烘焙、萃取方式等都影響著咖啡的風(fēng)味和口感。不過在咖啡液產(chǎn)品的介紹中，你還能看到X倍濃縮、低溫/熱萃取、高溫滅菌等陌生的關(guān)鍵詞。
這些令人眼花繚亂的陌生詞匯，其實也很大程度決定著你喝到的那杯咖啡是什么樣的。所以我們干脆邀請了資深飲品研發(fā)Leticia，對部分常見的濃縮液工藝做了個小科普，給大家提供一些選購參考。●萃取環(huán)節(jié)在萃取方式的部分，你可以看到如浸泡式、滴濾式、恒溫恒壓連續(xù)式等工藝。浸泡式，是類似于袋泡咖啡的萃取方式，可以依照產(chǎn)品需求選擇熱萃或冷萃，口感干凈?！暗螢V式萃取”的原理則與手沖咖啡相近，在帶來干凈口感的同時，還增添了醇厚度。隅田川的鮮萃咖啡液，就采用了8小時滴濾萃取，充分的水粉接觸，讓咖啡風(fēng)味和香氣得以很好的保留。
恒溫恒壓連續(xù)式，則是一種類似于意式咖啡機的萃取方式，可以直接得到高濃度的咖啡液，口感濃郁，不過溶解的物質(zhì)較多，有時也會帶來復(fù)雜的風(fēng)味?！駶饪s環(huán)節(jié)萃取出的咖啡液，需要經(jīng)過濃縮，才能裝進你手中那顆小小的膠囊中。高溫濃縮，是通過將咖啡加熱到沸點，蒸發(fā)水分實現(xiàn)的，這類工藝設(shè)備簡易，但風(fēng)味損失嚴重。真空濃縮，是通過在低壓環(huán)境降低沸點，蒸發(fā)水分達到濃縮的，相較于高溫濃縮風(fēng)味損失較少。
隅田川鮮萃咖啡液使用的是冷凍濃縮——將咖啡液置于-5℃環(huán)境冷藏，水冰晶化后去掉冰晶，得到13倍高濃度濃縮液。避免了高溫破壞，更好地保留咖啡原始風(fēng)味，口感更鮮香醇厚。
▲13倍高濃度濃縮液，在提升風(fēng)味的同時，體積明顯縮小了很多；●殺菌環(huán)節(jié)殺菌方式在決定咖啡液的保存方式之外，也會影響風(fēng)味。許多冷萃液產(chǎn)品，會使用HPP殺菌（超高壓冷滅菌），雖然可以較完整的保留風(fēng)味，但它們需要冷藏，保質(zhì)期也較短。通過巴氏殺菌的產(chǎn)品也需冷藏保存，長時間高溫殺菌后，風(fēng)味的損失較為嚴重。
像隅田川這樣能常溫保存的濃縮液產(chǎn)品，會使用超高溫瞬時殺菌技術(shù)。多次殺菌并進行無菌式填充，風(fēng)味損失少，營養(yǎng)價值也保留下來，不過這對于工廠環(huán)境和設(shè)備要求更高。●「鮮」的咖啡，才是好咖啡從生豆采購到上面提到的加工制造，再到包裝運輸全鏈條的，隅田川始終以精致的工藝等級來制作每一個細節(jié)，所有的堅持，只為了一杯新鮮的好咖啡，因為他們深知，如果沒有鮮，那咖啡的一切都沒有了意義。
首先，所使用的咖啡豆都是來自國外原產(chǎn)地的當季精選，經(jīng)過日系深度烘焙，沉淀出濃郁的黑巧克力風(fēng)味。在此前一篇介紹掛耳包工藝發(fā)展史的文章中我們著重強調(diào)過將充氮工藝應(yīng)用于咖啡產(chǎn)品能夠有效防止咖啡氧化，風(fēng)味流失的保鮮方法。隅田川首創(chuàng)將這種充氮鎖鮮黑科技應(yīng)用到了咖啡液產(chǎn)品上，所有產(chǎn)品的出廠殘氧量均低于0.6%。
經(jīng)過層層工序誕生后到達消費者手中的產(chǎn)品是一顆小膠囊的形狀，別看它很迷你，但卻是用了 6 層鋁箔隔氧（嬰幼兒奶粉級隔氧標準，緊鎖新鮮）+3 種避光材質(zhì)（PP 膜層/EVOH/PE 膜層阻隔光源，防止光氧化）的復(fù)合包裝結(jié)構(gòu)，可謂是極其精巧嚴密。
這里有一組數(shù)據(jù)，對比之下就可以明顯看出擁有強抗氧能力和避光包裝的咖啡液在香氣和風(fēng)味上絕對領(lǐng)先于其他產(chǎn)品：
不被設(shè)限的創(chuàng)意靈感這顆小小的膠囊不僅保留了好味道，也把你做咖啡的時間給節(jié)省了。隅田川鮮萃膠囊咖啡液共有意式濃縮/微甜主義 2 種風(fēng)味，都是無添加蔗糖，低脂肪的，好喝而沒有負擔(dān)。只要撕開包裝注入水中，淡淡的咖啡香味立刻撲鼻，一杯美式就誕生了。注入牛奶中，就是一杯有如在咖啡店所喝到的口感絲滑，香甜可口的美味拿鐵。除了傳統(tǒng)的咖啡印象，咖啡液能帶來的還有再不被設(shè)限的飲品創(chuàng)意。無需專業(yè)器具，0 技能也能復(fù)原時下最熱門的網(wǎng)紅飲品：
▲暴打檸檬咖啡檸檬切片，與冰塊一起加入手搖壺；用冰錘手錘暴打；將“挨打”后的檸檬和碎冰裝杯，依次加入氣泡水和微甜咖啡液；
▲永不售罄椰椰拿鐵用椰子碎片裝飾杯口；杯中加冰塊，依次加入厚椰乳和咖啡液；用實力讓中國好咖啡被世界看見以壓倒性的投入進行科技創(chuàng)新，領(lǐng)“鮮”于咖啡產(chǎn)業(yè)，又以單杯3-5元的超高性價比創(chuàng)下銷售總量突破3億杯（該數(shù)據(jù)截止至2020年12月31日）的好成績，成為掛耳咖啡、咖啡液量大品類天貓類目銷量第一的頭部品牌，隅田川真正做到了“讓每個中國人喝上健康的口糧咖啡” 。目前，“隅田川咖啡新世界工廠”項目成功入選中國（浙江）自貿(mào)試驗區(qū)杭州片區(qū)錢塘區(qū)塊首批10個落戶項目之一，同時入駐天貓世界工廠。
在創(chuàng)始人林浩看來：“中國創(chuàng)造，世界代工，世界正在成為中國的工廠。” 比如隅田川的速溶凍干鮮咖啡粉，來自巴西、哥倫比亞、韓國，均在當?shù)厣a(chǎn)、原裝進口。另外，他們在國內(nèi)投資建造的掛耳生產(chǎn)工廠，最大年產(chǎn)量將達13億杯 ，無論產(chǎn)能、生產(chǎn)工藝還是環(huán)保標準，都是世界領(lǐng)先水平。今年4月，隅田川正式成為了“杭州2022年亞運會官方指定咖啡”。能夠取得亞組委的信任，成為首個參加國際體育賽事的中國品牌，隅田川咖啡的品控絕對值得信賴，而將咖啡文化與體育精神相融合，也將使品牌吸引更多年輕人的關(guān)注和喜愛。5月，隅田川又對外官宣由劉柏辛Lexie出任品牌首席鮮咖官，并喊出“鮮咖無界 潮出界”的品牌主張。
作為中國Z世代音樂創(chuàng)作人代表，劉柏辛Lexie曾在2019年獲得了CMA年度新人獎，她所創(chuàng)作的綺麗科幻的未來之聲在國內(nèi)外名聲煊赫，首張專輯即入圍第30屆金曲獎兩大獎項，被各大媒體評為重新定義流行文化的藝術(shù)家。
她身上體現(xiàn)出的先鋒、百變的態(tài)度，與隅田川想要推廣潮咖生活方式的理念不謀而合，二者相碰撞，以潮流、新鮮的形象突破音樂邊界，觸達更多當代年輕人，持續(xù)提升品牌聲量。中國的咖啡市場已經(jīng)不再是外國企業(yè)獨大，以隅田川為代表的品牌們更值得我們驕傲，并且正在被世界看到和認可。從“產(chǎn)品報國”走向“產(chǎn)業(yè)報國”，再到有態(tài)度的營銷，我們有理由相信，隅田川值得更多期待，也將肩負起更大使命。
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開獎時間：2021年6月1日
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