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假如用牛奶代替水制作冷萃咖啡是否可行?

2022-12-09 16:57:00責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):558

前一段時(shí)間,有客人問“牛奶能不能用來做手沖咖啡?”陷入這是一個(gè)比較困難的事情,第一個(gè)是溫度的問題,手沖常常會(huì)用到90度以上

前一段時(shí)間,有客人問“牛奶能不能用來做手沖咖啡?”陷入這是一個(gè)比較困難的事情,第一個(gè)是溫度的問題,手沖常常會(huì)用到90度以上的水溫,而牛奶在高溫下其氨基酸會(huì)與糖類形成果糖基氨基酸,這種物質(zhì)對(duì)于人體來說是有害的。第二個(gè)原因是牛奶本身的濃度比較高,自身比較難去萃取咖啡的物質(zhì)(萃取效率低下),自然也不適合制作手沖。但如果用牛奶去浸泡咖啡粉制成冷萃的奶咖呢?這說不定可行。與手沖不同的是,冷泡不需要過高的溫度,這樣牛奶也不會(huì)變質(zhì)。而且浸泡與滴濾不同,牛奶萃取效率低,但可以通過時(shí)間來彌補(bǔ)。事不宜遲,馬上來驗(yàn)證(玩)一下。對(duì)于咖啡豆的選擇偏好,前街會(huì)選擇中深烘焙的咖啡豆,因?yàn)榕D痰奈兜朗潜容^濃郁飽滿的,像我們非常喜歡帶有花香果香的淺烘咖啡豆,則很容易被牛奶的味道覆蓋。所以可以選擇一些風(fēng)味帶有黑巧克力、焦糖、楓糖這些風(fēng)味描述的咖啡豆制作奶萃咖啡。前街選用的是向日葵暖陽拼配咖啡,也是前街門店使用的意式咖啡豆,它的風(fēng)味描述是香草奶油、雪莉酒、紅糖、巧克力。前街希望萃取出來的奶咖會(huì)香濃一些,所以會(huì)比原來冷萃的比例更小一些,大約是1份咖啡粉兌上8份牛奶。前街的具體操作是這樣的,先把25克咖啡豆研磨成細(xì)砂糖大小,用20號(hào)篩網(wǎng)通過率85%為準(zhǔn)。把研磨好的咖啡粉裝入濾袋中,這一步非常重要。因?yàn)榍敖值谝淮问窍衽堇漭涂Х饶菢拥淖龇?,之間把咖啡粉倒入奶中,結(jié)果過濾的時(shí)候奶過濾得很慢。所以為了省事,使用濾袋把咖啡粉包住,后面就會(huì)節(jié)省了糟心的過來步驟。把裝好咖啡粉的濾袋放入瓶子中,然后倒入200ml的鮮牛奶,可以用晃動(dòng)的方式或者利用工具讓咖啡粉充分被浸濕。最后蓋上蓋子檢查密封性后放入冰箱中低溫保存。這一步也非常重要,因?yàn)榕D淌且环N非常容易變質(zhì)的飲品,如果沒有密封緊或者不是低溫保存,很快就會(huì)變質(zhì)。放置冰箱低溫浸泡12小時(shí)就可以了,前街不建議浸泡過久,因?yàn)檫€是怕牛奶會(huì)變質(zhì)這個(gè)問題,如果想提高萃取效果,在浸泡期間可以翻滾一下濾袋。浸泡完成后,可以抽出濾袋或者直接把奶咖倒出來,通過觀察顏色,與冰拿鐵咖啡的顏色差不多了,聞著有不錯(cuò)的雪莉酒味以及乳糖的香氣。喝一口,一股巧克力牛奶的味道涌入腦海中。整體濃度適中。朋友說道:“加上冰塊,歷時(shí)12小時(shí)的冰拿鐵就制作完成了?!?

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