咖啡豆也有公母之分嗎？

有細(xì)心的朋友就向前街反映，在一堆咖啡豆之間找到了幾粒與其他豆長(zhǎng)得不一樣的咖啡豆，整粒咖啡豆長(zhǎng)得像個(gè)橢圓球體狀，與其他咖啡豆有一面是平的截然不同。公豆？母豆？有人說整粒橢圓球狀的是“公豆”，而平常見的有一面是扁平狀的是“母豆”?！肮埂狈浅５南∮?，大概只占5%。對(duì)于公豆母豆這一說法也流程比較久，但咖啡豆是并沒有公母之分的。這一說法最初可能是從東南亞的一些商人為了營(yíng)銷這種長(zhǎng)著與眾不同形狀的咖啡豆制造的賣點(diǎn)。雖然咖啡豆并沒有公母之分，但事實(shí)上就是存在了兩種不同形態(tài)的咖啡豆，并且是同一個(gè)品種（一棵樹）上發(fā)現(xiàn)的結(jié)果。因此，人們對(duì)于這種數(shù)量稀少的橢圓球狀咖啡豆稱為“Peaberry”，翻譯過來就是“圓豆”，而我們?nèi)粘Ｋ姷目Х榷咕蛯?duì)應(yīng)稱為“平豆”。圓豆是怎么產(chǎn)生的？我們知道，正常的咖啡果實(shí)里是包含這兩?？Х榷梗ǚN子），平豆的一面是扁平的，就是因?yàn)楸緛砭褪怯蓛闪Ｆ蕉箻?gòu)成一粒果實(shí)。而圓豆就比較特殊，它是因?yàn)槭艿江h(huán)境或者自身基因的影響，果實(shí)內(nèi)的一個(gè)胚珠無法授粉，因此就為另一個(gè)胚珠提供了雙倍的空間發(fā)育，形成一個(gè)果實(shí)只有一?？Х榷沟那闆r。通常圓豆的粒徑是比同樣品種的平豆要稍小。如果平豆的粒徑在16-18目左右，圓豆的粒徑就分布在14-15目左右。當(dāng)然除了一果實(shí)一豆的圓豆，一果實(shí)二豆的平豆外，還有一果實(shí)三豆的三角豆，只不過通常會(huì)被當(dāng)作發(fā)育不良的瑕疵豆處理掉了，在熟豆中則很罕見。圓豆的風(fēng)味比平豆更好嗎？像肯尼亞、坦桑尼亞、牙買加、夏威夷這些產(chǎn)國(guó)會(huì)把圓豆特意挑選出來單獨(dú)售賣，而且價(jià)格也不便宜。相對(duì)的，有人就會(huì)把價(jià)格、產(chǎn)量、獨(dú)特形狀聯(lián)想到一塊，那風(fēng)味也肯定比那些“凡夫俗子”更優(yōu)異！事實(shí)上，同一產(chǎn)地同一品種的圓豆與平豆在風(fēng)味上并沒有太大的區(qū)別，之所以有些產(chǎn)國(guó)會(huì)把圓豆獨(dú)立區(qū)分售賣，原因是這些產(chǎn)國(guó)的分級(jí)制度不同程度上依據(jù)咖啡豆的大小區(qū)分，顆粒越大就越貴。而圓豆本身的粒徑就比平豆小，在分級(jí)中就會(huì)淪為14-15目那一級(jí)，而單獨(dú)挑出來，再加上產(chǎn)量少這個(gè)故事，價(jià)格可以提到17-18目的水平。當(dāng)然，在烘焙的角度上看，顆粒值小且均勻的咖啡豆在烘焙的時(shí)候就比較容易烘焙均勻，在風(fēng)味的表現(xiàn)上就更好一些，這也是圓豆的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。而像一些并不是以大小劃分等級(jí)的產(chǎn)國(guó)，自然而然也沒有必要去掉顆粒稍小的圓豆，所以你就會(huì)看到一包咖啡豆里面總有那么幾粒相貌不凡的圓豆了。-