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（圖片來(lái)源：鮑師傅糕點(diǎn)公眾號(hào)）以一款標(biāo)志性的“肉松小貝”打出自己差異化的產(chǎn)品之路。砍掉店內(nèi)原本售賣的生日蛋糕類產(chǎn)品，專注于打造特色中式糕點(diǎn)。
（圖片來(lái)源：鮑師傅糕點(diǎn)官網(wǎng)）這就是鮑師傅的拳頭產(chǎn)品肉松小貝，胚體松軟綿密，內(nèi)里包裹著滿滿的色拉醬，再搭配外層咸香的肉松，入口層次豐富，滋味馥郁。獨(dú)特的咸甜風(fēng)味，酥脆兼具綿軟的口感，一下子擊中了消費(fèi)者的心理。隨后海苔、蟹黃、檸檬、芝士等不斷研制出的創(chuàng)新口味也將小貝蛋糕系列做到極致。結(jié)合流行的西點(diǎn)風(fēng)味，不斷升級(jí)。
（圖片來(lái)源：鮑師傅糕點(diǎn)官網(wǎng)）此外，主打產(chǎn)品中還包括蛋黃酥、土鳳梨酥、提子酥等，都是地地道道的的中式糕點(diǎn)美食，也是近年來(lái)的流行產(chǎn)品。02傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的復(fù)蘇前面也說(shuō)了，如今正值國(guó)潮當(dāng)?shù)溃惺礁恻c(diǎn)也通過(guò)各種多元化的創(chuàng)新元素開(kāi)始回歸。不論是透過(guò)宮廷劇的熱播，還是《舌尖上的中國(guó)3》等美食節(jié)目的宣傳，從食物口味的升級(jí)還是包裝上的創(chuàng)意發(fā)揮，都讓我們加深了對(duì)于中式糕點(diǎn)的情懷，打開(kāi)了口碑。當(dāng)然，食物最重要的還是味道。同時(shí)雖然在一些認(rèn)知里中式糕點(diǎn)給人單一的感覺(jué)。但其實(shí)中式糕點(diǎn)種類非常多，主要分為京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚(yáng)派、滇派、閩派等。大致可以分為甜點(diǎn)心和咸點(diǎn)心，印象中包子、餃子就屬于咸點(diǎn)心一類。且通常相當(dāng)精致，具備了各種極富技巧的造型之美。
（圖片來(lái)源：宮廷糕點(diǎn)鋪官網(wǎng)）這些是成都文殊院的宮廷糕點(diǎn)鋪中售賣的中式糕點(diǎn)。如果你去到成都，就可以見(jiàn)識(shí)到什么叫排隊(duì)文化，什么叫撲鼻噴香。據(jù)說(shuō)就連院里的僧人也沒(méi)能克制住內(nèi)心的欲望，跑去店門(mén)口排隊(duì)，一排就是一早上。
（圖片來(lái)源：宮廷糕點(diǎn)鋪官網(wǎng)）主打產(chǎn)品宮廷桃酥，香甜可口，酥脆化渣，選料精細(xì)、制作嚴(yán)謹(jǐn)，在烘制過(guò)程中全部采用的是植物油。*早在300多年前，程氏祖先制作的桃酥，就作為清朝貢品，供皇宮享有。宮廷桃酥也作為江西“四大名點(diǎn)”之一，享譽(yù)全國(guó)。03堅(jiān)持產(chǎn)品力如果你覺(jué)得一家糕點(diǎn)店里的糕點(diǎn)好吃，你會(huì)不會(huì)推薦給身邊的好朋友？你一定會(huì)。這就是口碑的力量。不難發(fā)現(xiàn)，上述兩家主打中式糕點(diǎn)的店鋪都堅(jiān)持將產(chǎn)品品質(zhì)放在首要位置，也正是因?yàn)榱己玫目谖叮拍苤圃炜诳谙鄠鞯娜藲?。鮑師傅從04年一家小小的餅店到如今的55家直營(yíng)店（截止2020年5月數(shù)據(jù)）。
（圖片來(lái)源：鮑師傅糕點(diǎn)官網(wǎng)）堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)原料、現(xiàn)場(chǎng)制作、透明廚房。這也是為什么有層出不窮的模仿店，卻不能打敗的它的原因。
▲文殊院總店宮廷糕點(diǎn)鋪目前共開(kāi)設(shè)了15家分店。不論新店老店，排隊(duì)的人都絡(luò)繹不絕，從不間斷，這也成為了去到成都必打卡的地方。面對(duì)這“求不供應(yīng)”的景象，創(chuàng)始人程德明當(dāng)機(jī)立斷將原本的“作坊式”生產(chǎn)模式升級(jí)為工廠集中化生產(chǎn)。與此同時(shí)，狠抓生產(chǎn)環(huán)節(jié)，選取新鮮安全原料，購(gòu)入一流生產(chǎn)設(shè)備，配合手工制作，不忘古法技藝，也增強(qiáng)效率。04轉(zhuǎn)變銷售模式除此之外，中式糕點(diǎn)的銷售模式也與西點(diǎn)店做出區(qū)別。比如鮑師傅將產(chǎn)品做得更零食化、零售化。與傳統(tǒng)滿足飽腹感的形式區(qū)別開(kāi)，更貼近西點(diǎn)給人飯后甜點(diǎn)的感覺(jué)。
（圖片來(lái)源：鮑師傅糕點(diǎn)公眾號(hào)）同時(shí)，改變西點(diǎn)門(mén)店特有的高檔設(shè)計(jì)風(fēng)格，將門(mén)店進(jìn)行檔口化，不設(shè)堂食區(qū)，極致坪效，通過(guò)服務(wù)窗口完成與客戶的溝通。（圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)）嚴(yán)格把控店內(nèi)產(chǎn)品種類，大約在16-18種，每年更新6-7個(gè)品種。并以少量多份、按斤稱的模式，形成了產(chǎn)品單價(jià)低的視覺(jué)及心理暗示。反而容易提高客單價(jià)。多元化的產(chǎn)品組合，更容易滿足消費(fèi)者的不同需求。05造型與包裝談到精致復(fù)雜的造型，也許你腦子里第一蹦出來(lái)的是法式甜點(diǎn)。大概是由于隨處可見(jiàn)的中國(guó)咸點(diǎn)給人印象太深，以致于默默忽略了那些精巧繁雜的中式甜點(diǎn)。但中式點(diǎn)心的魅力點(diǎn)之一就是擁有多變的造型，瞬間讓點(diǎn)心價(jià)值加倍。除了上述介紹的外表看似有些簡(jiǎn)單樸素的糕點(diǎn)，中式糕點(diǎn)中還有更精致的如荷花酥、天鵝酥、桃花酥……
（圖片來(lái)源：沈大成天貓旗艦店）此外，配合一款清新簡(jiǎn)潔的包裝，符合時(shí)下流行的極簡(jiǎn)主義風(fēng)向。
（圖片來(lái)源：鮑師傅公眾號(hào)）06日本人也在做中式糕點(diǎn)其實(shí)最近這些年來(lái)，我們也許是因?yàn)橐?jiàn)慣了中式糕點(diǎn)，所以大部分精力都把烘焙的方向著重于西點(diǎn)上。卻不想這份獨(dú)特的中點(diǎn)文化也深深影響著外國(guó)的甜點(diǎn)大師。
▲吉岡勝美比如這一位，吉岡勝美，1981年前往香港研修廣東點(diǎn)心，師承香港傳奇料理大師。隨后回到日本，將在中國(guó)學(xué)到的各種中式糕點(diǎn)的制作方法帶回辻調(diào)理專業(yè)學(xué)校。“永遠(yuǎn)的繼承、改革與挑戰(zhàn)，才是真正的傳統(tǒng)?！?/em>在他看來(lái)，即便是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一款面點(diǎn)，也能塑造出基礎(chǔ)的圓形、鳥(niǎo)籠形，或是衍生出麥穗形、王冠形、白菜形等豐富的造型。
（圖片來(lái)源：《正統(tǒng)中式點(diǎn)心》書(shū)本上）而對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，中式糕點(diǎn)不僅是一種食物，也是一種常見(jiàn)的節(jié)日禮物，為我們帶來(lái)不同的消費(fèi)市場(chǎng)。寫(xiě)在最后的話：一款承載著中華歷史底蘊(yùn)、兼具美學(xué)色彩又是中國(guó)人喜愛(ài)且熟悉的風(fēng)味，可以說(shuō)是當(dāng)下糕點(diǎn)行業(yè)的一個(gè)爆款方向。適配性強(qiáng)，市場(chǎng)規(guī)模大、認(rèn)知度高、有價(jià)值需求點(diǎn)，只要如鮑師傅、宮廷糕點(diǎn)鋪一般始終將產(chǎn)品質(zhì)量放第一位，也不愁沒(méi)有發(fā)展。看了這么多，是不是想撿起自己所遺忘的中式糕點(diǎn)了。如果想學(xué)習(xí)豐富齊全的中式糕點(diǎn)，不妨看看吉岡勝美寫(xiě)的書(shū)《正統(tǒng)中式點(diǎn)心》。此書(shū)從基礎(chǔ)到進(jìn)階，從經(jīng)典到創(chuàng)新，包含著扎實(shí)的理論和技術(shù)，同時(shí)也可以讓我們從另一個(gè)視角看看包羅萬(wàn)象的中國(guó)點(diǎn)心世界。- 月度好文 -賣到3100日元的爆款巧克力蛋糕|解鎖夏日清爽“芝”味《so good..》#24 新刊首發(fā)|30款首爾甜點(diǎn)店蛋糕圖鑒日本人氣夫妻店甜點(diǎn)規(guī)劃|3款面包標(biāo)準(zhǔn)化制作流程詳解
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