只賣一款 日元的爆款巧克力蛋糕，配方僅使用 款材料。

*文末有驚喜*說到巧克力蛋糕大家都很熟悉，但是把一塊巧克力蛋糕賣到3000日元（約人民幣210元）一塊的就比較少見了吧。在東京，有這樣一家店，只靠著巧克力蛋糕這一個單品而火爆多年，甚至連續(xù)4年拿下東京甜品百名店的頭銜。這家店是位于新宿御苑的KEN'S CAFE TOKYO。01關于KEN'S CAFE TOKYO它最初是一家以意大利菜為主的意式餐廳，巧克力蛋糕只是作為餐后甜點奉上。而靠著嚴格把控材料和原汁原味的經典做法加持，巧克力蛋糕竟然成了這里人人必點的單品，甚至不就餐的顧客也紛紛要求打包外賣。到最后，KEN'S CAFE TOKYO中止了意式餐廳的業(yè)務，一門心思干起了巧克力蛋糕的生意。看，商機就是如此，在經營中及時調整主營也可以。02這是一塊怎樣的巧克力蛋糕？源自法國布列塔尼地區(qū)的傳統(tǒng)做法的巧克力蛋糕。完全不使用面粉，材料簡單到只有最基礎的巧克力、黃油、雞蛋和糖。不添加任何多余的味道，最大程度的調出巧克力本來的香氣，對于巧克力愛好者來說，真真是至尊級別的享受。諾，就是這么簡單的材料，做的好吃卻不容易，如何從眾多巧克力蛋糕中脫穎而出呢？答案是——嚴選材料，不向一切妥協(xié)。03經典做法，嚴選材料既然是巧克力蛋糕，那巧克力的原材料必然精挑細選，最初用的是最高級別的法芙娜巧克力，聲名鵲起之后，意大利巧克力品牌DOMORI的創(chuàng)始人Gianluca Franzoni先生也慕名而來。一吃之下大為贊嘆，請求店家務必使用DOMORI品牌的巧克力，并且為其專門調配了以其店鋪名稱命名的特級黑巧[KEN'S]。DOMORI品牌巧克力這款號稱“巧克力界的法拉利”的黑巧，香氣，濃郁度，味道之深邃，完全與眾不同。而且，為了調出最好的香氣，黃油用了可爾必思黃油，雞蛋則一直沿用從意式餐廳時代就一直關照的“昔日之味”。可爾必思黃油（昔日之味）十數(shù)年堅持使用嚴格挑選的材料，確保了巧克力蛋糕風味的一貫性，而為了一直能使用高規(guī)格的原材料，巧克力蛋糕的定價也頗花費了一番心思。04個頭小了，價格貴了，結果賣瘋了販賣最初，巧克力蛋糕大概是現(xiàn)在的兩倍大，價格也只有一半。但是為了堅持使用最高級的材料，和給商品賦予強烈的品牌屬性，小小的一個巧克力蛋糕被定價到3000日元，價格相當于提了4倍，但結果是引發(fā)了大爆買。相比起“一千日元的巧克力蛋糕”，“三千日元的巧克力蛋糕”會很厲害吧。帶著這樣的心態(tài)，購買者也會與贈與對象更多的談論起這個巧克力蛋糕，如此的影響和具有話題性，漸漸給這個巧克力蛋糕帶來了更多的人氣。配合上高檔精美的包裝，符合精品邏輯的定價成了制勝的關鍵。除了包裝和定價，還有什么更能體現(xiàn)精品價值呢？04逆行其道，網絡時代的去網絡化現(xiàn)下很多知名的甜品店都支持網絡訂購，遠程郵寄，之前KEN'S CAFE TOKYO也是這樣做的。但因為店鋪規(guī)模不大，人手也并不充足，接單、打包、發(fā)貨等手續(xù)細碎繁瑣，并且還受到運輸和氣候的限制，產生過送貨錯誤的情況。為了不降低工作質量，并沒有大規(guī)模擴張野心的KEN'S CAFE TOKYO停止了網上郵購的業(yè)務。然而令人驚訝的是，中止了網購后，銷售額反而進一步上升了。像饑餓營銷一樣，“只有在這里“才能買到的巧克力蛋糕，反而給了大家一種限地限量供應的錯覺。而專程跑去買的蛋糕也仿佛更加有魅力，更能體現(xiàn)對被贈與者的心意。05單品單店的常勝秘訣KEN'S CAFE TOKYO的主廚叫做氏家 健治。1，強大的店鋪IP及主廚從開始售賣巧克力蛋糕開始，就一直能聽到顧客”從來沒吃到過這么好吃的巧克力蛋糕啊“之類的褒獎，后來又獲選了日本的”伴手禮大賞“和”食べログ（類似國內大眾點評）“評選的全日本巧克力店第一名等獎項，他對自己做的巧克力蛋糕充滿了自信。獎項2，口味與顧客體驗絕不動巧克力蛋糕之外其他產品的心思，蛋糕的尺寸和口味也不想增加和變化，所以降低了成本，并且只專注于巧克力蛋糕本身，堅定得把口味做到了極致。氏家 健治師傅只有一個產品，所以勝敗也就在此一舉。主廚時常與顧客在店內溝通和在網站上汲取意見變得不可或缺。不過聽取意見也是靈活機動的，比如一個顧客反應，蛋糕太甜了，那么可以當作個案并不會對制作產生影響，但當10個、20個同樣的反饋聲音出現(xiàn)，那對配方的調整就勢在必行了。隨著時代的變化，客人的口味，追求也在不斷的變化。既不能頑固執(zhí)著于自己的口味、亦不能不經思考，單純的迎合顧客的口味，而是在各種各樣的建議中改進，不斷向著更高的品味提升才是保持單店單品屹立不倒的唯一法門。3，獨特的吃法PS：微波爐加熱的吃法也是在從顧客的反饋中學到的呢，“用微波爐叮的話，也太浪費了吧”最開始看到這個吃法，氏家 健治師傅超級震驚，而實際試了一下，emmm，真香。另外兩種推薦品嘗方式是把巧克力蛋糕切成喜歡的厚度，常溫品嘗，像在品嘗巧克力磚；冷藏過后，則有一種生巧的微涼即溶感。06主廚秘制配方說了那么多，趕緊把巧克力蛋糕的配方奉上200g180g170g60g黑巧克力（72%）全蛋無鹽黃油細砂糖1、全蛋打散，用均質機攪打，切實切斷濃厚蛋白的鏈接，再用濾網過濾掉部分泡沫2、無鹽黃油切片放入盆中3、黃油盆中放入巧克力4、盆坐熱水，用刮刀攪拌混合，化開黃油和巧克力5、盆中加入細砂糖，用蛋抽攪勻（細砂糖不必全部化開）6、盆坐熱水，將步驟1的蛋液分4回加入盆中，蛋抽混勻7、攪拌至砂糖徹底化開，巧克力出現(xiàn)光澤，并帶有粘稠度。8、倒入鋪好烤紙的模具種9、放入預熱180度的烤箱中，烘烤約18分鐘完成。10、出爐時，蛋糕中央部分呈現(xiàn)略柔軟，半生熟的狀態(tài)，就可以取出11、室溫放至到微溫不燙時，連烤紙一同取出12、常溫、冷藏或稍微加熱都非常好吃哦注意點：1、雞蛋請?zhí)崆皬谋淙〕觯胖脸貭顟B(tài)2、為使巧克力和黃油更快更同步融化，請切小塊再使用3、推薦使用60%~72%的巧克力，風味更好4、細砂糖的用量可根據(jù)喜好稍作調節(jié)KEN'S CAFE TOKYO官網：http://www.kenscafe.jp/地址：東京都新宿區(qū)新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ1Ｆ營業(yè)時間：10：00~19：00定休：周六、周日、節(jié)假日（以上圖片來自ins）對了，今晚19：30有直播哦，請點擊“閱讀原文”準時守候2款芝士類夏季產品直播，還是免費的啦，可提前進行預約。太實用了！首爾L'aubenuit甜點店的30款蛋糕可以直接上架首發(fā)“帕拉金糖”巧克力，日本人氣夫妻店的甜點規(guī)劃是這幾點？每天12:00開賣，僅售1款“布蘭卡巴斯克烤芝士”也敢開店？- 月度好文 -解鎖夏日清爽“芝”味|《so good..》#24 新刊首發(fā)日本人氣夫妻店甜點規(guī)劃|小山進2款經典法甜30款首爾甜點店蛋糕圖鑒 |3款面包標準化制作流程詳解不只傳遞配方和資訊通過配方看到烘焙未來這里將會是另一個起點?長按二維碼關注視頻號，不做追隨者！進入解鎖夏日清涼“芝”味的免費直播↓↓↓ 預覽時標簽不可點